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和白粥绝配的腌黄瓜，是我们家每一年都要做的开胃小食，尤其到夏季、不想炒菜的时候夹出来一叠，那酸辣脆爽的劲儿，感觉能横扫所有的炎热。

现如今正是黄瓜上市的季节，基本都是头茬、水灵灵的特别脆、而且价格便宜，所以要趁着这个机会，多买一些回去腌起来，两天就能吃、无论是餐前开胃，还是下酒下饭都很合适。

【腌黄瓜】我们还加了一些线椒进去，吃着更加辣酸过瘾。

1.洗干净的黄瓜晾干水分以后，从中间破开切成段，放入干净的盆中，撒入一小把食盐，用手抓匀腌制3个小时以上，充分杀出里面的水分。

2.准备适量的线椒，把线椒把掰掉，我们处理线椒的时候不要直接去蒂，不然洗的时候容易进去生水，腌的时候容易变质。然后把线椒洗干净晾干水分、切成段备用。

3.生姜切成片，大蒜也切成片。再准备一个小碗，放入一小把花椒、一小把麻椒、几粒八角、一小把干辣椒和几片香叶备用。

4.下面 我们开始熬制腌料，锅内多烧一点油，油温五成热时倒入准备好的香料，开小火慢慢煸炒出香味，一定要用小火，不能把香料炒糊。

5.然后加入酱油800毫升、食盐30克，食盐要多一些，才能够起到防腐抑菌的效果，生抽20克提鲜、老抽10克上色，大火烧开以后转小火熬制，一定要用小火熬制，否则酱油容易发苦。腌料熬香以后，放入白糖50克和味，继续熬至白糖全部融化后关火。

6.最后放入几片柠檬抑菌增鲜、味精10克主要用来提鲜，当然不喜欢的话也可以不放，千万不要用鸡精会有腥味。放在一边晾凉备用，大家也可以提前一天准备腌料。

7.腌好的黄瓜变得非常的柔软有韧性，我们把汁水沥出来，用凉开水多淘洗几遍，把黄瓜上面的盐分洗掉，千万不要用生水洗、容易滋生细菌。

8.然后把黄瓜挤干水分，放入无水无油的干净盆中，倒入姜蒜片和干辣椒，把晾凉的腌料也倒进去用手抓拌均匀，腌料的量要没过黄瓜，这样腌出来味道更加均匀，最后用保鲜膜盖住，放在阴凉通风处密封腌制2天即可食用。

阿飞有话说：

1.腌制时，所有的食材和容器都不能粘上生水和生油，否则容易滋生细菌、变质。

2.腌料一定要用小火熬制，火大了酱油容易发苦。

3.柠檬片有增鲜防腐的作用，能够延长黄瓜的存放时间。

4.味精容易挥发，要在腌料微微热的时候再放。

好了，这道爽口开胃的腌黄瓜就做好了，喜欢的朋友可以趁着黄瓜便宜腌一些来吃。

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