在给大家介绍具体鱼的具体做法之前，先告诉大家烹鱼的五个窍门：1.煎鱼防粘锅。把锅烧热一点，油温高一点，再放鱼。2.烧鱼防肉碎。做红烧鱼，先在锅里把鱼煎透或炸透。3.去腥晚放姜。先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固再放姜。4.蒸鱼用开水。先将水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。5.冻鱼放奶烧。冰箱的鱼可在汤中放些鲜奶增加鲜味。（仅供参考，毕竟说是一回事，做又是另外一回事，只是希望给大家带来些许帮助）

下面就给大家带来一些具体的做法：

【红烧鱼块】

主料:草鱼500克 干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖

1.草鱼剁块;姜切片。热锅放油,放草鱼块(鱼块的背面向下),小火煎至两面金黄后放入两小勺料酒

2.放姜片、蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽

3.加450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖锅盖转小火煮约20分钟;转中火将汤汁收干一些,可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可.

【茄汁鲫鱼】

材料：鲫鱼，蕃茄酱，姜片，青蒜。

1.鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。

2.不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

3.另起油锅，入姜片和蒜白爆香。倒入蕃茄酱翻炒一下。

4.加入适量水倒入鱼，并加少许料酒，生抽，盐和糖调味。

5.小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。

【开胃剁椒鱼头】

原料：胖鱼头1只400克 香葱2根 生姜1大块 胡椒粉1/2茶匙 黄酒1/2汤匙 野山椒20粒 剁椒3汤匙 蒸鱼豉油3汤匙

1、鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉，充分抓搓匀，然后腌10分钟

2、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好，将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后再放入，用大火蒸10分钟

4、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花

5、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上香菜即可

【耗油鱼片】：1.鱼肉洗净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片；2.把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时；3. 盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段，表面撒上一些豆鼓，入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透；4. 出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。5.撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。

【干烧带鱼】

1．带鱼洗净加少许盐和料酒腌渍5分钟左右，切好葱，姜，蒜；

2．带鱼拍上面粉，油锅烧热后，把带鱼放入煎至金黄色即可；

3．锅内留余油，爆香葱姜蒜，加入半碗清水，盐半勺，白糖半勺，1勺料酒，半勺酱油，鸡精少许，白胡椒适量；

4．汤汁浓稠后把带鱼放入裹匀料汁，撒上香葱段即可

【DIY咖喱鱼片】

1.鱼片片成薄片，放白胡椒粉、料酒、盐和少量咖喱粉腌制，洋葱切末；

2.平底锅到油，把腌好鱼片煎熟成型；

3.油锅烧热放油，下洋葱末炒香；

4.依次咖喱粉、糖、牛奶，炒出奶香咖喱味，然后放青豆；

5.把煎熟的鱼片再次下入锅中，裹上咖喱汁即可。

【家常美味酸菜鱼】做法：1.黑鱼切薄片，加料酒、姜粉、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟；2.酸菜、泡椒、干辣椒切小块、姜蒜切片；3.锅里放油，爆香姜蒜片、花椒，放干红辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味；4.放鸡汤，加盐、糖调味；5.大火烧开后，下鱼片，轻轻滑开至鱼片煮熟，撒葱花出锅即可。

【干煎椒盐鲳鱼】

1.将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味；2.在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多；平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味；3.从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐，煎至两面略焦黄，即可出锅装盘了。

【干锅鱼片】

1.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。

2.藕去皮切成薄片泡在水里备用。青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。

3.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。

5.倒入鱼片快速翻炒至变色。

6.最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。

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