秋天干燥，大鱼大肉不如喝粥，煮一碗香滑细嫩的粥，窍门全在这！

随着人们对健康饮食的关注，越来越多的人意识到经常喝粥对人体大有裨益，尤其是到了秋天，空气变得干燥，水分的摄入变得尤为重要！

我们湖南人，其实日常并不太习惯喝汤，所以我更多的是通过煲粥来给家人补充水分。

不少人以为，煮粥只是简单的米和水的相加，殊不知，要将粥煮好，当中的学问很大。从米、器具的选用到用水量、火候、时间的把握等，都直接影响煮出来的粥品口感的好坏。

再则，食材的选择也有很大的学问，熬煮一碗鲜香的粥，首先要选好食材。常用于烹制粥的主料有大米、糯米、小米、薏苡仁等。他们每一种食材都有自己独特的口感，在选购的时候，要根据自己的喜好来搭配。

还有一个重要的环节，底、料分煮。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，这样煮出来的味道都混成一团，分不清谁是谁了，正确的做法是，应该将粥底和料分开处理，最后再倒在一起熬煮，这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每种食材的味道都熬出来了，且又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。

这样味道都熬出来了，且又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。

秋季燥字当先，所以秋季养生一定要注意养阴防燥。要多吃一些清心润燥的食物来消除秋燥。秋季最养身的食材莫过于银耳了，是一种有滋阴补益作用的名贵食品，含有多种氨基酸、维生素，具有补胃、润肺生津、提神、益气、健脑等功效。银耳被誉为“长生不老药”、“延年益寿品”、“菌中之王”，具有滋润而不腻滞的特点，对体虚、久病初愈，不宜用其它补药的病人及阴虚内热，内热者更为适用，对老年慢性支气管炎、心脏病有一定疗效。

用银耳跟瘦肉搭配做成肉粥，更可为人体提供丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等成分，可以增强人体免疫力。这个肉粥的做法很简单，待粥煮熟后，放入切好的鲜肉煮熟,加适量调料，一碗香喷喷的肉粥就可以出锅了。猪肉、牛肉、羊肉，以及各种动物肝脏，都可以搭配出口味不同的肉粥。

【银耳瘦肉粥】

食材： 小米50克 银耳半朵 瘦肉20克 小苏打2克 葱花适量

食材都准备好。

银耳洗干净,去掉蒂部后切碎,如果用干银耳的话,则要提前泡一个晚上。

小米也要泡发一个晚上。

猪肉选择瘦一点的,切成小丁。

将猪肉丁加入生抽和料酒稍微腌制下。

小米倒入电饭锅中,加入三倍的开水,将银耳倒进去.加入两克小苏打。

一般人都习惯用冷水煮粥，其实最适宜煮粥的是沸水。沸水中氯已挥发较多，煮出来的粥更香。

煮粥我喜欢用电饭煲,臻米饭煲压力锅，煮粥更快捷

砂锅熬粥是好，但是需要时间的保证，如果急着上班，又想喝粥，在时间不够的情况下，可以选择带有压力的电饭锅，它是传统压力锅和电饭锅的升级换代产品，它快捷、安全、节能、还能满足我们多方面的熬粥要求，比如控制粥的软烂程度，还可以开启预定功能，保温功能等。

最后十分钟左右的时候,将腌制好的肉末倒入锅中。

一边煮,一边不停搅拌,肉沫变色就可以了。

锅里的食材都熟透后再加入肉沫,同时不停搅拌,这样煮出来的粥带着点油脂、原汁原味，口感清新更。油让粥更鲜亮。

如果是蔬菜粥,这个时候可以点入少许色拉油，这样煮出来的粥不仅色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

最后再加点盐调味就可以出锅啦！

小贴士：

煮菜粥时，蔬菜和肉类在粥出锅前几分钟放入即可，以免煮得过久变色，营养流失。

粗粮是人体获得烟酸的一种重要食物。但普通的吃法中，烟酸几乎完全不能释放出来。在熬粥时加入一点小苏打，烟酸就能释放出一半左右。同时，小苏打还有利于保留粮食中的维生素B和维生素B，避免营养损失。

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