2、炒锅中加入油，油的分量要多些，没办法，茄子就是要油多才好吃。油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份。

3、用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥。

4、盛出煎好的咸鱼，将锅洗干净，重新加入新的油，不用太多，够爆香葱姜即可。油热后爆香葱姜，放入肉碎，烹少许料酒，等肉碎变色后放入茄子和咸鱼。

5、加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调味，生抽，老抽，蚝油都是咸的，尝过后再决定加不加盐。加入少许水煮5分钟，最后加入芡汁兜匀即可。咸鱼炖茄子的做法，咸鱼炖茄子怎么做好吃，咸鱼

咸鱼炖茄子的做法

1.玉米面用烤熟烫半熟，加豆面、小苏打和匀

2.咸鱼切段，茄子切5分厚的大片

3.油烧热（最好是豆油），放鱼块煎至里面金黄捞出

4.余油放八角、葱段、姜片炸香，放茄子。酱油少许翻炒至变色，加水烧开，放进鱼块继续烧

5.取一块玉米面团团成椭圆形，排成饼用手摁在炖菜的锅帮上，盖锅盖中火蒸10钟。开锅，用勺舀水贴着锅边从饼子的上慢慢浇下了，注意尽量不要浇到饼子正面。（起降温、防煳的作用）。中火继续烧10分钟

6.如果担心饼子不熟，可以将菜盛出，锅里加水继续蒸饼子，注意水不要浸到饼子上面

[原料]

咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。

[调料]

泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克

(实耗)。

[操作程序]

1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。

2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。

3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。

[特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，

备受推崇。

[要领提示]

咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。

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喷香咸鱼茄子煲

材料：咸鱼、茄子、小红椒、香葱、蒜米、盐、鸡精、糖、醋、蚝油。

做法：

1.咸鱼泡软后切粒，茄子切条，泡盐水。

2.锅里下油，先把咸鱼粒放入炸出香味，捞出待用。

3.再把茄子放入锅里炸至表皮呈金**，然后捞出。

4.锅里留少许油，爆香蒜米和小红椒，然后倒入茄子和咸鱼粒，放入料酒、生抽、糖、蚝油、鸡精，再倒入少许汤焖一下，我倒的水太多了，所以这个茄子煲水汪汪的。放入少许淀粉勾芡，滴入几滴醋，倒一点麻油。然后转到瓦煲里，放到火上烧滚后撒入香葱，盖上盖子再焖一下下，上桌！

1、首先将茄子洗净，间隔削去部分表皮，留一部分形成一种拉力，能保持茄子的完整，烹调起来外形不会烂成一团，再把茄子对半切断，然后竖着切成条状；

2、将茄子放进碟子里，表面喷点清水，放进微波炉内高火叮5分钟，取出备用；

3、整理配料，将辣椒洗净切碎，咸鱼和肉饼洗净分别切碎、蒜瓣去皮剁碎；

4、热锅倒入食用油，将蒜蓉和咸鱼、肉饼分别放入锅中，大火翻炒至香味四溢，表面焦**；

5、接着倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十几个来回；

6、调入盐、酱油、蚝油和鸡粉，洒上红椒粒，翻炒均匀；

7、最后加入青椒碎，端起炒锅颠几下，出锅装盘即可。

8、咸鱼茄子成品图。

原料

茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。

做法

1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;

2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;

4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

营养价值

茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。

1.将干咸鱼用凉水泡开备用。

2.将紫茄子洗干净备用。

3.将泡开的咸鱼切成一厘米左右大小的小方块。

4.将茄子切成长条，并且放少许盐腌制十五分钟。

5.将青椒，和红椒切成咸鱼块大小，大蒜用刀轻轻拍扁就行，姜切成小片，葱切小葱段备用。

6.将腌制好的茄子用手挤掉水分。

7.大火将锅烧热，往油锅里倒油，油热后放入切好的咸鱼块，煎至金黄。

8.然后放入葱姜蒜，红椒,十三香,老抽炒出香味。

9.往锅里添水，将咸鱼的香味味道煮出来。

10.咸鱼的香味煮出来后放入茄子接着煮，直到汤汁变少,茄子变软。

11.放入青椒，翻炒几下,用淀粉勾芡，挂汁出锅。

12.装盘上桌。

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