『肉燕』
[胡瓜]食材:猪肉、面粉、紫菜
[胡瓜]调料:葱、虾粉、味精、白糖、鸡粉、生抽、香菜、辣椒水、胡椒粉、米醋、水
00:00 采购:猪肉
00:09 1️⃣ 猪肉去外皮捶打起胶
猪肉剃掉猪皮,捶打肉锤化,有筋膜要剃掉,打至起胶换泥的状态
00:29 2️⃣ 肉泥加粉揉擀开卷切
桌面撒面粉,倒入肉泥揉搓,把粉和肉泥揉融合,搓成条用擀面杖压,表面撒粉,擀开擀薄,卷起切四根手指宽度,拆开切块
01:28 3️⃣ 肉切小块剁碎装碗
肉选七分瘦三分肥的
01:47 4️⃣ 切葱肉馅加虾粉等搅
切葱放肉馅中,加虾粉、味精、白糖、鸡粉、生抽,顺时针搅打上劲
02:04 5️⃣ 燕皮包肉馅卷起对折
燕皮放肉馅在一角,卷起来,两边向中间对折
02:26 6️⃣ 煮肉燕碗加味精醋等
肉燕下锅煮,空碗加味精、紫菜、香菜、辣椒水、胡椒粉、米醋,舀一勺汤,捞入肉燕
02:42 成品展示:肉燕
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