作为一个北方人，第一次吃炒米粉，还是在上大学的时候，，学校门口有一家卖炒米粉的，第一次去吃的时候还有些怀疑，会不会好吃呢，不过等到上桌后，立马就被其给吸引了，富有弹性，特别的爽口入味，之后便再也忘却不了，如今自己也是成为掌厨之人了，开始做的时候当然也是会出现各种各样的问题，不过时间长了，自然也就会了，时不时就会做给家人吃，里面的食材搭配也很随意，荤素皆可，下面我便会将做法详细分享给大家。

炒米粉

所需食材：米粉100克，鸡蛋3个，火腿1根，盐2克，生抽一勺，小葱50克。

制作的方法与步骤

第一步，首先锅中添上水，待水煮开后，放入米粉，煮1分钟，即可捞出。

煮米粉的时间不宜过长，一分钟之内如果时间太长，米粉容易碎，影响口感。

第二步，捞出的米粉放在盘子中，用筷子搅散，加上些许的植物油，搅拌均匀并且抖散。

第三步，一个干净的小碗中，磕入3个鸡蛋，加上些许的食盐，搅散打匀。

第四步，同时将小葱切成段，火腿肠撕去包装后，切成比较细点的条状。

第五步，炒锅中添上油，淋入鸡蛋液，待稍微定型，用锅铲铲碎。

第六步，鸡蛋液翻炒片刻，放入葱花，火腿肠一同煸炒均匀，倒入煮过的米粉，快速的炒散。

第七步，放入一勺生抽，翻炒片刻，即可关火，盛出在盘子中，即可开始享用。

小贴士

1、这里用的米粉比较硬，需要提前泡软了，下入沸水中烫一下，1分钟就要出锅了，不要煮的时间太长，煮烂就影响口感了。

2、配菜的部分可以根据个人喜欢来搭配，喜欢吃肉的也可以加入一些猪肉或者牛肉一起炒，喜欢吃辣可以加入辣椒一起炒，也是非常营养美味的。

炒米粉怎么做好吃

材料

米粉，五花肉，盐，酱油，胡萝卜，高丽菜丝

做法

1.把米粉，泡在开水里，浸透。

2.把五花肉切丝，用盐码好，加酱油，搅拌均匀，下油锅炒熟。

3.把切好的高丽菜丝（卷心菜。包菜）胡萝卜丝放下去，再加上猪肉罐头（2罐）三丝罐头（一罐）加热炒沸，加盐。

4.把浸好的米粉倒下去，搅拌均匀，点上少许的酱油，加色。即可。

5.如果爱吃芹菜的话，切点碎末，撒上去，更好。

6.炒面的方法同样，我是把炒好的料先装起一部分来的。

鲜虾炒米粉

用料

米粉500克

辣椒（红.青）各1只

鲜虾适量

盐适量

香菇2只

酱油少许

生抽适量

萝卜干酱自制的，也可以加农家萝卜干

步骤 1

准备好干的米粉，我家的是全大米无添加任何防腐剂的天然米粉。保质期在3－4个月左右（请放到干燥地方保存好）

步骤 2

锅加水烧开

步骤 3

把米粉放下去

步骤 4

待水需满过盖住米粉

步骤 5

在继续煮上时间计算约10分钟左右

步骤 6

记住在煮的过程中用筷子来回穿梭动一动，以免结锅底，其次煮时应米粉越来越庞大些此时需加点冷水继续煮

步骤 7

10分钟后看到这种情况基本熟了

步骤 8

筷子夹起手指轻松掐断即可了，不要太硬也不要太软哈把握到那个度来，嘻嘻，对于生手多练练就会了哈！熟练生巧了。

步骤 9

煮好后倒出冷水盆里冲流掉米粉中的米糊

步骤 10

约三次换水可以了

步骤 11

用手挽成小份量的放入筛子里泣干水份备用（分成个人量的小份才好等会炒时好拿起来）

步骤 12

装好了，直接等炒了。 这下我过了下电子称去皮1250克。干粉500克煮成湿粉后双倍多了，够一家4口的量了，如果今天煮的粉多了可以吃不完了可以用保鲜袋装起放冰箱保存下来第二天继续吃不过口感会稍微徧差了点了，没有新鲜煮的好吃哟。

步骤 13

准备好了炒粉的切好装盘

步骤 14

配料炒至9分熟……

步骤 15

煮好的米粉放下去，加酱油生抽…这个时候火必须关小

步骤 16

这个时候开小火就好，不需要大火炒，本身米粉是煮熟的现在只需要把盐，酱油，生抽调料入到米粉中拌均匀入味了就好啦！

步骤 17

OK了出锅盛盘。色香味俱全！好吃的，好看的，有味的江西特色炒米粉完成了。

原料：米粉。

配料：大蒜、青菜、尖椒、鸡蛋、盐、酱油、油。

做法：

1、米粉放入开水中煮8-10分钟，无硬芯即可（但不能煮太久，否则炒时会断） ，倒入漏勺，用自来水冲洗，沥干；

2、大蒜青菜尖椒切丝（蔬菜不能太多，否则会出水），鸡蛋打碎炒好；

3、油锅烧热，下青菜、大蒜、尖椒爆炒，加盐，炒瘪时加入米粉炒匀，调味：酱油、盐，这时火不能太大，否则会粘锅，再加鸡蛋，让味道充分渗入各料，炒到米粉很热，水分干了就可以了。普通炒粉：　原料： 小白菜、肉丝、香菇丝。　下面，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。　备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。　2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。　虾仁猪肉炒粉：　原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克

各式炒粉成品(20张)　　制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。　产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。　冬菇肉丝炒米粉：　材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。　调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

制作材料(14张)　　做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。　2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。　3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。　吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。　备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

南昌炒粉

主料

南昌米粉5两

辅料

鸡蛋2个 绿豆芽1两

肉丝1两 盐3克

鸡精2克 辣椒粉5克

老抽5克

南昌炒粉的做法步骤

1.?南昌米粉1斤，将1斤米粉下入盆内，倒入8斤开水，静泡30分钟；

2.?30分钟后，将泡好的米粉倒入漏筐中滤水，倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水，再次倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水；

3.?清洗后的米粉，抖 散，把表面的水份抖掉，加1勺猪油，拌均，拌均后，放入通风口40分钟，吹干米粉表面水份，米粉表面风干后分份，每份5两（1斤干米粉可发2.4斤）；

4.?热锅，冷油，倒入2个打散的鸡蛋，一边炒一边用锅铲捣碎，鸡蛋炒熟捣碎后，关小火，下入绿豆芽1两，肉丝1两（肉丝切好后，用油拌均，防止粘连），下入发好的米粉5两，加入盐3克，鸡精2克，下入辣椒粉5克，老抽5克；

5.?转大火，一起炒均，当肉丝炒熟，米粉炒香后撒入适量葱花，再次翻炒均匀，翻炒均匀后即可起锅；

6.?成品图

南昌米粉的做法其实很简单，尤其是一个人或者人少的时候，又是焖饭又是炒菜的就比较麻烦，而炒一碗米粉又简单快捷还美味。

一碗南昌炒米粉，里面有米粉、有肉类、还有蔬菜，很符合现代健康饮食观，食物多样，营养均衡，做法还可以多样化，也可以加鸡蛋，还根据季节时令加不同的蔬菜。

下面来说说南昌炒米粉的具体做法......

食材

南昌米粉150克、瘦肉80克、绿豆芽100克、小油菜100克、小米辣（或泡椒）4个、生姜一块、大蒜三瓣、酱油适量、盐适量、油适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许

制作步骤

1、准备好原材料。

米粉提前用凉水充分泡软，泡到用筷子轻松能夹断的程度。

2、瘦肉切成丝，加入少许酱油、盐、玉米淀粉，抓匀，然后加入少许芝麻香油拌匀。

3、生姜和大蒜切成末，小米辣切成小圈，我用的是自制的泡椒。

4、锅里加入适量油烧热，加入肉丝翻炒。

5、加入小米辣（或泡椒）、姜蒜末，翻炒均匀。

6、加入少许开水，继续翻炒。

7、加入米粉翻炒至米粉熟。

8、加入绿豆芽、小油菜，翻炒断生，加入适量盐和酱油翻炒均匀即可。

9、成品图。

小贴士

一、米粉在网上或大型超市可以买到，市面上卖的江西米粉有两大类，一种是直直的，一根一根整齐的包装，这种也有粗有细，建议买细的，另一种是卷曲型的，一块一块状的，这种一般都比较细，江西炒米粉用后者更理想一些，我今天做的由于家里没有后者这种米粉了，用的是前者。

二、买回来的米粉包装上都有食用说明，跟据不同米粉的特性采用不同的预处理，一般来说，直直的一根一根的那种适合较长时间冷水泡，直到泡得很软了再炒或者煮，一般要泡上半天，卷曲的那种一般用开水直接煮3-5分钟后捞出过凉后再用，具体的请参考包装说明。

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