家乡有一种名吃“煎馍”，薄、软、香、嫩，非常可口，大人小孩都爱吃。儿时每年夏天的时候，妈妈都会给我们做几次，俗称“摊煎馍”。

摊煎馍的工具叫“鏊”，和做山东煎饼用的工具差不多，放在地上，下面用柴火烧。一般是新麦收获后，用新麦磨的面粉来做。做法是：用一个和面盆，倒进面粉，用温水化开，做成稀面糊；然后放上花椒叶、食盐和其它调料，在鏊上面刷上油。等鏊烧热后，用勺子把调好的面糊均匀地倒在鏊上，再用木板刮抹平，使之薄厚均匀。三四分钟后，一张白里透黄、松软可口的煎馍就成熟了，要是蘸上蒜辣椒吃最好不过了。

小时候，每当妈妈摊煎馍的时候，我和哥哥就蹲在旁边等着吃。一个煎馍我们几口就吃完了，每人少则吃两三个，多则吃五六个。而妈妈总是高兴地看着我们吃，等我们吃够了她才吃。还有一种做法，就是把做好的煎馍里夹上调好的韭菜、鸡蛋、粉条，再在鏊上煎烤，叫“菜盒子”，这样更好吃，一般吃两个就饱了。来到省城工作后，有时想吃煎馍，但没有卖的，也没有做煎馍的工具，想吃煎馍就成了一种奢望。偶尔吃个山东煎饼，但总觉得不如家乡的煎馍软嫩可口，也不是一种风味。

儿子上学前留在老家让父母照看，每年夏天总能吃到妈妈做的煎馍。记得妈妈给我讲过儿子小时候吃煎馍的故事：妈妈在摊煎馍，儿子蹲在旁边等着吃。母亲问他吃几个？他伸出一个手指头；吃完后妈妈看他，他伸出第二个手指头；后来又伸出了三个手指头；最后五个手指头都伸出来了，竟然一口气吃了五个煎馍。逗得母亲哈哈大笑，说小家伙真能吃煎馍。

离开家乡已经三十多年了，但家乡煎馍的味道和妈妈摊煎馍的情景一直记忆犹新，难以忘怀。每当回到家乡，总要去煎馍店里吃上几个煎馍，喝一碗浓香的米汤。走时再给老婆孩子带上几个煎馍，免得他们念叨。

妈妈离开我们快十八年了，我们再也吃不上她亲手摊的煎馍。但家乡那煎馍的味道和浓浓的乡情一直留在我的记忆里，铭刻在我的心中！

2021.9.12

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