蒜薹是春天上市的一种蔬菜，口感爽脆，营养丰富，还含有天然抗生素——辣素、大蒜素，可以杀菌驱虫，提高免疫力，是不可多得的好菜。

蒜薹的做法很多，比如腌蒜薹、炒蒜薹、凉拌蒜薹等，炒蒜薹是比较受欢迎，但很多人都炒不好，口感总是老，而且颜色也发黄，主要是用错了方法。大家平时怎么处理蒜薹呢？蒜薹不好熟，不少人会采取焯水、盐腌的方法，其实都不好。

今天我和大家分享一下炒蒜薹的正确做法，学会后炒出来的蒜薹颜色绿油油的，鲜嫩脆爽。

无论是用盐腌还是焯水，都会使蒜薹流失一些营养，而且用盐腌后蒜薹过咸，焯水还会让蒜薹变软，影响口感，下面一起学学技巧吧。

【蒜薹炒腊肉】

准备蒜薹、腊肉、生姜、泡辣椒、胡萝卜、食盐、生抽、白糖。

1、蒜薹的味道比较清淡，更适合和肉类搭配，尤其是五花肉。过年腌制的腊肉还没吃完，和蒜薹简直是绝配，吸收了腊香和油脂，口感一下就饱满起来了。

2、买一把新鲜的蒜薹，把头部和根部都切掉，口感不好，放入清水中冲洗干净，切成5厘米的长段。胡萝卜去皮后切成长条，下锅焯水3分钟捞出。

3、腊肉最好用五花腊肉，油脂比较多，炒出来特别香。腊肉用刷子刷洗干净，腊肉挂在外面落灰，比较脏，用刷子或钢丝球把表面的灰都洗掉，沥干水分。

4、把腊肉放进锅中，加入适量清水，烧开后继续煮20分钟，当筷子能把腊肉扎透后捞出冲洗干净，放凉后切成薄片。

5、切一些姜丝、泡辣椒切圈。炒锅烧热放入适量油，倒入蒜薹持续大火翻炒，加入少量食盐，炒至蒜薹颜色变深后盛出，此时蒜薹已经有八成熟了，炒得太久口感会变老。

6、锅里留底油，烧热后倒入腊肉片，小火煸炒，别用大火，会把肉炒糊。小火煸炒出腊肉的油脂，当香味特别浓，腊肉也变成透明色即可。

7、倒入炒过的蒜薹、胡萝卜条，转大火翻炒，大火可以锁住食材的水分，口感更鲜嫩。根据个人口味加入适量食盐、生抽、白糖，淋入适量的清水，翻炒入味后即可出锅。

好吃的蒜薹炒腊肉就做好了，蒜薹清脆爽口，还特别入味，腊肉也特别软嫩，是非常不错的下饭菜。

【技巧总结】

炒蒜薹时，蒜薹别再加盐腌或焯水了，焯水后蒜薹比较软，没有之前那么爽脆了，而且还会损失一些营养物质。

其实，蒜薹是可以生吃的，只要蒜薹比较嫩，稍微炒一下就可以出锅，口感肯定更是嫩的。所以以后炒蒜薹直接炒就可以了，炒至断生后盛出，等肉炒好后再回锅，这样既鲜嫩又入味，口感不会老。

一年四季都有蒜薹，但春天的蒜薹是当季菜，口感、营养比其它季节要好，所以春天要抓紧吃蒜薹，过季了就只能买冷藏蒜薹了。

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