作为火爆川渝的肥肠鸡，可以说几乎人人喜欢。但在家里要想做出一道比饭店更好吃的肥肠鸡，从肥肠清洗、鸡肉腌制处理到成菜，全部都是细节关键点。

食材：公鸡、猪肥肠

调料：菜籽油、土豆、芋头、大葱、小葱、香菜、姜、蒜、郫县豆瓣、次把辣椒、泡椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、良姜、青红花椒、鲜青花椒、胡椒、味极鲜酱油、老抽、盐、白糖、料酒、白酒、味精、陈醋

制作步骤：

1.首先肥肠最好买新鲜的生肥肠好吃，就是处理麻烦点。肥肠需要翻出来，撕掉里面的肥油后，加重盐，多一点的面粉和白醋进去，像搓衣服一样里外反复搓揉10分钟以上，然后用温水反复冲洗几遍，这样就可以全部去除掉肥肠臭烘烘的粘液。

2.把肥肠倒进冷水锅中，加葱姜和料酒进去，大火烧开后撇去浮沫。因为肥肠烧的时间比较长，所以先倒进高压锅里，撒上几颗花椒，大火上气后压18分钟。

3.这个时间我们来处理鸡肉和配菜。做肥肠鸡要用这种大公鸡来做，把鸡剁成均匀的大块，加重盐和料酒进去抓匀，5分钟后逼出血水，再用清水反复冲洗几遍，一定要用力挤除掉鸡肉中残余的血水，去除腥味，形成负压。

4.然后加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后，给鸡肉充分按摩，这样形成负压的鸡肉才能吸足料汁，腌制20分钟，然后捡掉葱姜不用。

5.肥肠鸡类似干锅，带有火锅的元素，所以可以根据个人喜好准备点配菜。那配菜我就准备点芋头和土豆。料头准备点姜片、蒜、小葱花和香菜节，这道菜泡椒不可少，我用了泡青红小米辣两种，不用切直接扔进锅里，酱料就用郫县豆瓣和糍粑辣椒组成复合味。没有糍粑辣椒的单用豆瓣也行。

6.准备一点干辣椒、青红花椒和鲜青花椒，香料用到八角、桂皮、香叶、三奈和良姜，一点就行，不要多了。

7.肥肠煮好后，我们捞出来改刀切成喜欢的块。

8.锅烧热后倒油，我们先把肥肠煸一下，这样烧出来口感更好。大火七成油温的时候下入肥肠煸炒到水气刚刚蒸发完，锅边烹入一勺高度白酒，白酒在高油温的作用下能迅速带走肥肠中仅存的腥气，同时带来特有的香味。继续煸炒的肥肠表面微黄后就先捞出来。

9.锅中加油七成油温，倒入鸡肉开始煸炒。鸡肉煸炒一定要炒到鸡肉焦黄，鸡皮打卷才可以捞出来，这一步特别重要。

10.重新起锅倒油，继续加热到六成油温，先倒入姜蒜爆出香味，然后下青红花椒和香料（八角、桂皮、香叶、三奈和良姜）炒出香味来。再倒入郫县豆瓣，糍粑辣椒和泡椒炒香，炒出红油。

11.倒入鸡肉、肥肠翻炒均匀，加入开水开始调味，加点老抽上色，白糖和味，再加一勺陈醋。大火烧开后倒入料酒去腥增香，转成小火慢烧入味。根据鸡肉的老嫩情况，离出锅前 25分钟左右，下入芋头和土豆，最后开盖夹出香料渣，稍微收一下汁后根据汤汁情况加盐和味精调味推匀，关火起锅。撒上鲜青花椒，把炸酥香后的干辣椒油泼上去，瞬间激发出整道菜的灵魂，撒上小葱花和香菜节即可。

这样一道比饭店做法更讲究的肥肠鸡，味道更不必多讲，只有用心才能真正做出一道好菜。如果喜欢这道肥肠鸡，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

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