主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量

制作方法

1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可

在北方，大多数人喜欢吃炖菜，鱼炖豆腐就是一道非常传统的料理，鱼的醇厚浓郁加上豆腐的可口，让人想起来就会流口水。它非常滋补，对身体有很好的养生保健功效，但是很多厨艺小白并不知道该怎么做这道料理，那么，鱼炖豆腐怎么炖才好吃?按照我们提供的做法，相信会让你收获惊喜的。

原料准备：生姜、大蒜、香葱、鱼、豆腐、豆芽、辣椒、食盐、食用油、生抽、老抽、鸡精、味精。

1、先将鱼清洗干净。把鱼鳞刮掉，鱼的内脏都处理干净，然后用清水冲洗干净血水。锅里倒入一些的食用油，开中火，油热了只有，将鱼放入锅里，两面煎，煎到鱼皮微微变黄，就可以捞出来备用了。

2、接着处理其他的食材。将生姜切成生姜丝，香葱切段，大蒜切成小段备用，豆芽洗干净沥干水。

3、拿出来煲汤锅，先放入生姜丝和大蒜段，一点香葱铺底，上面覆盖上豆芽，豆芽上面放上鱼肉。

4、然后放入适量的生抽和老抽，加入花椒，撒上辣椒末，倒入大量的纯净水，开大火蒸煮，煮三十分钟。

5、把豆腐切块，缓缓放入锅里，转为小火，慢慢熬煮，让豆腐在鱼汤里面七上八下，盖上锅盖，大概十五分钟，撒上充足的食盐，就可以出锅食用了，还可以撒一些胡椒粉，增加味道。

鱼炖豆腐的营养功效

1、可以补钙：鱼肉和豆腐都还有丰富的钙质，可以补钙，防止骨质酥松，还可以促进青少年身体发育。

2、可以催奶：刚生完孩子的产妇，可以多喝一些鱼炖豆腐汤，可以促进乳汁的分泌，十分滋补身体。

3、补充蛋白质：鱼肉含有丰富蛋白质，而且是优质蛋白质，热量低，脂肪少，十分适合减肥人士食用。

需要提醒的是，一定要先把鱼煎好，然后再将鱼放入煲汤锅里炖煮。鱼炖豆腐是一种非常营养美味的汤，十分滋补，有利于产后比较虚弱的人士食用。平日里，无论是老年人还是青少年，都可以经常食用这道美食，有利于身体健康。

1 将买来的鱼清洗干净，剁成鱼块，放生姜四五片，大蒜一头，料酒少量，醋少量，腌制四十来分钟，腌制鱼主要是为了入味，也不容易煮散，如果不提前腌制一下的话，鱼肉味道比较寡淡。另外再备一些姜蒜备用。

2 鱼腌好之后，捡出来，把腌鱼的水可以不要，锅里烧好油，五分热的时候，把切好的姜片放进去炒一下（姜放进去不容易粘锅），然后把鱼倒进去，用小火煎一下，煎至两面金黄的时候，加一点醋，有去腥的作用。

3 豆腐洗干净切成块，可大可小，一般我切得比较大，加完醋之后再煎两三分钟就可以把豆腐倒到锅里了。

4 豆腐下锅之后煎一两分钟，就可以加水了，加一点盐，再加一勺火锅料，盖上锅盖大火烧开再转小火炖上二十来分钟就可以了,如果时间充足，也可以多炖一会儿，炖至豆腐有蜂窝煤的样子味道更好。

火锅料煮鱼入味很快，如果不加火锅料的话，加点料酒，加点老抽多煎一会儿再放水也是可以的

1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净。

2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。

3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖。

4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了。

3放2不放

“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。

“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪。

豆腐炖鱼

原材料：豆腐、干辣椒段、姜片、葱段。

制作方法：

1、首先将豆腐用清水清洗干净，然后再把豆腐切成片状，把豆腐放倒碗中备用。

2、在锅内烧水，等水开了以后下入切好的豆腐，用沸水焯水2分钟捞出晾凉备用。

3、在锅中倒入稍多一点油，然后开大火加热，油热之后下入准备好的干辣椒段和姜片。

4、接着下入八角和花椒粒继续翻炒，炒出香味之后把提前切好的鱼块放倒锅中。

5、然后再放入适量的料酒，加入清水，清水的量要刚好没过鱼，大火把水煮开。

6、接着再放入半勺醋、1勺的老抽、姜片、葱段、2勺的盐和1勺的糖，盖上盖子小火炖20分钟。

7、20分钟后开盖倒入豆腐，均匀的铺到鱼上面，然后再盖上盖子小火慢炖10分钟即可。

食材

鱼 1斤以上

豆腐 2两左右

方法/步骤

先把鱼洗净，然后放在盆子中，加入少量食盐和酱油，搅拌均匀，放置15分钟

这样做是为了让鱼更入味

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在锅中放入熟香油，用大火加热

煮鱼一定要多放点油，不然不好吃哦

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3

等油冒烟时，表示油已经加热好了，可以放鱼下锅了

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4

再放入少量酱油，用锅铲拌均匀

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5

放入一定量的水，水和鱼上面齐平就差不多了

6

把蒜子和生姜洗干净，切成片放到锅中

这样更容易入味

7

把豆腐切成块状，放入锅中，同时放入红辣椒

8

再放入白酒少量，有调味黄酒的话也可以

放白酒，可以去除腥味，让鱼味更香

9

然后再用小火煮20分钟左右，快熟时放入葱

这时可以用勺子尝尝汤的咸淡，如果淡了，可以再放入少量盐

10

刚煮好的鱼煮豆腐汤很烫，稍微凉个几分钟，美味的鱼煮豆腐就好啦 ?#^_^#

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1.

首先准备鱼500克，如下图所示。

2.

接着准备豆腐150克，切成片。

3.

锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

4.

然后再放入鱼500克。

5.

煎至两面变色即可盛出。

6.

锅中放入食用油20毫升，接着放入小米辣15克，青椒15克，煸炒两分钟。

7.

然后再放入鱼500克，清水500毫升。

8.

再加入紫苏叶5克，蚝油15毫升，食用盐15克，白胡椒粉五克。

9.

然后再放入豆腐150克，小火炖煮15分钟即可。

10.

过15分钟以后直接盛出，如下图所示，鱼煮豆腐就做好了。

豆腐泡煮鱼是一道美味的川菜，下面是具体的做法：

所需材料：

鲜鱼一条（约500克）

豆腐泡适量

葱姜蒜适量

干辣椒适量

料酒、生抽、盐、糖、鸡精、香油适量

水淀粉适量

步骤：

鱼洗净去鳞，斜切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟备用。

豆腐泡切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。

加入豆腐泡煸炒一会儿，再加入适量的水，烧开后放入鱼片。

加入生抽、盐、糖、鸡精调味，煮至鱼熟透。

最后加入水淀粉勾芡，淋上香油即可。

这样一道美味的豆腐泡煮鱼就做好了，口感鲜美，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。

豆腐煮鱼的做法步骤

豆腐煮鱼的做法步骤：1 1草鱼，大蒜，芹菜，豆腐。

豆腐煮鱼的做法步骤：2 2草鱼切块，芹菜和大蒜切段，豆腐切丁。

豆腐煮鱼的做法步骤：3 3先煎鱼。

豆腐煮鱼的做法步骤：4 4均匀地撒点精盐将鱼两面煎黄。

豆腐煮鱼的做法步骤：5 5再放进豆腐丁。

豆腐煮鱼的做法步骤：6 6在豆腐丁上放点盐让豆腐入味。

豆腐煮鱼的做法步骤：7 7再撒上辣椒粉。

豆腐煮鱼的做法步骤：8 8淋上酱油炒匀。

豆腐煮鱼的做法步骤：9 9再放进芹菜大蒜炒匀。

豆腐煮鱼的做法步骤：10 10放清水煮二分钟。

豆腐煮鱼的做法步骤：11 11最后放点鸡精即成。

豆腐煮鱼的做法步骤：12 12煮好的豆腐煮鱼。

鱼豆腐汤的做法如下：

1、把鲫鱼取出内脏洗干净抹干，用盐和料酒稍腌待用。

2、再把豆腐切成1cm厚的小块。

3、把砂锅烧热，加入少量的油，将鲫鱼放入锅中，煎至两面呈金**。

4、加入葱姜和足够的开水。

5、盖上锅盖，烧开后转小火如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟，煲40分钟。

6、最后把豆腐放入锅中，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

水煮豆腐鱼

原料：白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。

原料：白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。

水煮豆腐鱼的做法步骤

水煮豆腐鱼的做法图解1

1. 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块

水煮豆腐鱼的做法图解2

2. 生姜切成粒

水煮豆腐鱼的做法图解3

3. 大蒜，大葱切段，泡椒切碎

水煮豆腐鱼的做法图解4

4. 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。

水煮豆腐鱼的做法图解5

5. 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用

水煮豆腐鱼的做法图解6

6. 炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油

水煮豆腐鱼的做法图解7

7. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

水煮豆腐鱼的做法图解8

8. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅

水煮豆腐鱼的做法图解9

9. 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里

水煮豆腐鱼的做法图解10

10. 另取一锅，加入食用油烧热

水煮豆腐鱼的做法图解11

11. 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

小贴士

1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；

2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。

3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

原料：鱼1条，豆腐l块，草菇20克。

调味料：盐2克，味精3克，胡椒粉2克，葱5克，生姜2克，植物油10毫升。

做法，

1．鱼去鳞，洗净，切成片；豆腐切片；草菇洗净，切片；葱洗净，切段；生姜去皮，切片。

2．锅上火，加油烧至八成热时，下入鱼

步骤 1

热锅热油放切块的鱼小心翻炒。

步骤 2

放料酒，盐，辣椒灰，水豆腐（豆腐可以提前放点盐，料酒生抽腌味。

步骤 3

加入清水，

步骤 4

放入生姜，大蒜，盖盖子煮。大火烧开转小火。

步骤 5

煮15分钟左右，依次放入芹菜杆，芹菜叶，葱段，尝咸淡，出锅。

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