说到点心，最广为人知的莫过于京式、苏式和广式了，90后、00后更是在各种“西洋点心”、“西式快餐”中长大，要不是这两年炒出个“鲍师傅点心”的网红品牌来，中式点心似乎已经被淡忘了。所谓“花开两朵，各表一枝”，西式点心精致而色彩艳丽，中式糕点则美得更加婉约而优雅。

中国的糕点历史极其久远，早在4000多年前的商周时期就已经有了雏形，糕点在物质生活不够丰富的年代，曾经是很多小孩子记忆中的甜蜜回忆，哪怕只是一块没有夹心的甜酥饼都分外好吃。

我们曾经分享过京式点心，今天来看看一直都颇为低调的闽式点心吧。闽式糕点大多以福州地区为代表，福建人爱吃甜，也会以糖醋入菜，重糖重油在福州点心中也充分得到体现，无论是年节庆典，还是祭祀婚丧，糕点都是闽人不可缺少的传统味道。

礼饼

礼饼是非常有福州特色的点心，像是超大号的月饼。传统的做法是在薄薄的面饼中包了腌渍过的肥膘、花生、冬瓜糖、红蛇果、果仁和烤香的芝麻，清甜的冬瓜糖中和了肥猪肉的油腻，咸甜相宜，是福建很多地区年节婚庆、孝敬长辈的礼品。

这些年人们越来越注重健康，为了迎合年轻人的口味，当地不少糕点铺还对礼饼的馅料做了改良，将肥猪肉去掉，换了芋泥和咸蛋黄，又是一番新滋味。

猪油糕

在有的地方叫脂油糕，其实是江浙、广东等地也都很常见，不过在岭南地区非常流行。猪油糕是用糯米和猪油为主料制成的，既有糯米的软糯清甜，又透着猪油的醇厚香浓，吃起来也不会油腻腻的，而且有葱花点缀其中，喜庆又好吃。

和礼饼一样，猪油糕也经历了现代的改良，植物油替换了猪油，而且还加入了芝麻、椰丝、红绿丝、红枣、坚果等等，虽说贴上了“健康”、“低糖”的标签，但却少了那几分猪油香！

猪油炒米

猪油炒米在福建最早是作为军粮和战时老百姓的吃食，如今成了当地人人喜爱的点心。将糯米用清水泡发，干蒸以后晒干，再炒成米泡，是客家孩子日常的点心，也可以用糖水冲了吃，非常香糯。

如果将炒米加上白糖、麦芽糖、花生、芝麻、猪油等等炒过，放进模具制成像切糕一样，吃的时候切成小块，就是福建著名的糖炒米，客家人也叫米拉糖，吃起来酥脆香甜，很像北方的米花糖，不过吃多了容易上火。

灶糖灶饼

灶糖灶饼，顾名思义，就是祭祀灶王爷用的点心统称，福建早年间灶糖灶饼的种类有一百多种，据说这样才能用甜蜜收买了灶王爷的嘴巴，又叫“糊嘴”，让这个特务到玉皇大帝面前不说坏话，只捡好听的说。

买的人挑好自己需要的种类，装在绘着年画的纸袋里，一袋中有几十种口味各异的点心：炒米、麻芝、灶公饼、灶婆饼、猪油糕、花生酥、老鼠仔、桃仁糕、金钱饼等等，物质匮乏的年代，馋嘴的小孩子吃一次灶糖灶饼，开心得跟过年似的，大件的吃完以后，剩余在袋子里的碎末一定要兜在碗里，冲了开水吃干净，连颗芝麻粒也不会剩下。

与别的点心不同，还有一类点心会包在红纸包里，在一堆点心中色彩相当的出挑，就是孩子们都喜欢的酥糖，用花生粉、豆粉、麦芽糖制成的酥糖，细腻香酥，手上稍一使劲就成了细粉末了，所以吃起来也不能猴急，那粉末糊住嗓子眼的赶脚，真是美极了！

芋泥

又是和“芋”相关的东西，鼠二无条件热爱！槟榔芋头煮熟捣烂，加了冬瓜糖、樱桃、红枣、瓜子仁、桂花、白糖等等，猪油也是少不了的，蒸出来的芋泥，再撒上炒过的芝麻提香，口感细腻润滑、香甜可口，是很多在外地漂泊的福建人心心念念的家乡味道。

芋泥中的上品被称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”，经常作为酒宴的压轴甜点，虽是甜点，不过因为有猪油的缘故，所以上桌都是滚烫的，别以为是凉菜就不知死活的大口吃。

年糕

根据老福州的传统，每年从腊月十九到正月二十九都算是在过年，家家户户便开始准备年糕了。福州年糕有四种：红糖粿、白糖粿、菜头粿和肉丸，基本上都是用粳米磨成了米浆再加上其他辅料制成的。

红糖粿与白糖粿的区别主要在于前者用的是红糖，而后者是白糖年糕，用大蒸笼蒸个二三十斤，一家人能吃个把月，省了买菜炒菜的麻烦，也少洗了很多碗盘。糖粿可以直接吃，也可以切成方形或菱形下水煮了，或是煎了吃，那种拉丝的口感很香甜。

菜头粿又叫萝卜糕，寓意“好彩头”，吃过港式茶餐厅里萝卜糕的人应该都不陌生，算不上点心，就是小吃。米粉面和白萝卜混合，加了鸡蛋、大蒜和调味料在锅里油煎到微黄，吃起来外脆里嫩的。

和菜头粿一样，说小吃更合适。肉丸通常用地瓜粉、肥猪肉、花生和芋头丝，加了红糖，放在荷叶上蒸熟，吃的时候可以煎一下。

咸真酥

福建人对猪油是真爱，大多传统点心里都少不了。咸真酥也是面粉中加了猪油和葱花烤制而成的，口感咸甜适中，吃起来酥脆油润，很像北京的宫廷桃酥，不过味道更偏咸一些，而且舌尖还会留有胡椒麻麻的赶脚。

黄米糕

黄米糕在福州人家很受欢迎，只要用面粉、米粉、鸡蛋和白糖混合，上笼蒸熟就可以吃了，黄米糕像发糕一样，吃起来蓬松，甜而不腻，也是典型的闽式古早味。

麻芝

其实就是芝麻裹在由糯米、麦芽糖制成的圆柱形点心条外面，也是每年春节祭灶王爷必备的点心之一。

雪片糕

就是江浙的云片糕，雪白如云的薄片，质地滋润细软，吃的时候要一片片来，放在嘴里很快就融化了，舌尖上还会泛着清甜软糯的味道。

鸳鸯饼

这种点心做法很讲究，酥脆的面皮里上下分别裹了肉松和麻薯红豆馅料，也因此而得名，比台湾的麻薯多了几分肉香气。

碗糕

立夏时节很多福州人要吃碗糕，寓意吃完后会“心明眼亮”。在一个个小碗里抹上食用油，倒入米浆，表面再撒上芝麻，然后上笼蒸熟，碗糕松软绵甜，好吃又营养。

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