锅是传承了几千年的炊具，是我们厨房必不可少的一份子。如今物质生活极大丰富，锅的种类、样式五花八门、数不胜数，从最传统的铁锅，再到不粘锅、高压锅，再到现在的铜锅、奶锅……

这些锅有的你用过，有的甚至你都没见过、没听说过。这些锅都是做什么用的？有什么优缺点？你是否需要？该怎么去选择？小厨娘今天带大家进行梳理：

篇幅有限，在这里仅选择最常用的 7类锅进行介绍

铁锅是最传统的锅，也是最安全的锅。它的优点是结实耐用、受热均匀、抗氧化能力强。很多朋友不知道，铁锅可以细分为生铁锅和熟铁锅。

生铁锅：锅壁较厚、导热较慢、热量均匀、热容较高、适合慢炒。

熟铁锅：锅壁较薄、锅身较轻、表面光滑、导热较快，适合爆炒、锅气十足。

优点：缩短时间、效率较高

缺点：高压锅会破坏食材的内在营养，另外要注意产品质量，劣质高压锅可能会有安全隐患。

优点：最大的优点是不沾底，非常容易清洗，新手上手容易。

缺点：高温或永久后涂层容易脱落，最好要用木铲，不要用铁铲进行翻炒，对锅的损伤较大。

优点：铜的导热极快，所以铜锅的导热性能极佳，做菜时可以对食材温度把控的更加稳妥，如果做一些对温度非常有考究的食材，铜锅是不错的选择。但是我们日常的家常菜并没有这么矫情，所以对于国人来讲，铜锅一般应用在火锅领域，炒锅中应用较少。

缺点：铜锅易生锈，极难保养，产生铜绿，不仅视觉上会让人引起极不舒适，而且食用后会对人体有害。

优点：耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形

缺点：热分布不好，把控不好容易使食材易烧焦。另外锅体不易清洗、用油多时易冒烟。

优点：煮东西容易入味，煲汤较为鲜美，保温性能好。

缺点：砂锅封闭严密，肉类等蒸煮时腥臭不易散出，另外砂锅长时间炖食物，食材营养损失比较高。

优点：近两年比较流行，不仅可以煮牛奶，也可以煮汤煮粥，小巧简易。

缺点：说实话，我觉得并不是很实用，也并不是很必须。

除了制作常用菜品的锅具之外，还有一些专属美食的锅具可供选择：

适合自己的才是最好的，就像那句老话一样，鞋子舒不舒服只有脚知道。下面，小厨娘结合不同的身份类型，给出一些适当的搭配:

推荐你铁锅 奶锅

原因怎么说呢，其实锅具对于你来说也没什么用处，买了也挺浪费的，铁锅可以用来煮方便面，奶锅可以偶尔热热牛奶，就当是给生活添加些生活气息吧。

推荐你不粘锅

不粘锅非常实用、极易新手操作。它不像不锈钢锅一样易糊，可以给你满满的成就感，待经验丰富之后再扩宽你的领域。

推荐你多多益善

这个阶段的你要大胆的去选择、去尝试，要放开你的手脚，敢于去接受新事物，换了一种新锅后，往往你就会发现新的大陆。

推荐你铜锅 不锈钢锅 铸铁锅 奶锅的搭配

基本上简单的西餐料理都能足够应对，特别有强调的是，煮意面可以用不锈钢锅，而煎牛排一定要用铸铁锅。

推荐你选择铁锅 不粘锅 砂锅 铸铁锅

除非你家厨房足够大，否则你是不会放得下如此种类繁多的锅的。而我推荐的搭配，足够你应对最基本的餐食，因为无论是炒、煮、煎、炸，总有一款锅可以选择，发挥了效用最大化。

我是@御膳房小厨娘，手把手教你厨房干货与美食佳肴~

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