苕丝糖,又名红苕丝糖,红苕粑丝,属于川南地区特色地方美食。制作原材料是新鲜红薯(红苕),经切丝后快速下锅炸成金黄色,然后辅以花生、芝麻、麦芽糖,及时下锅拌匀,趁热切片密封。整个制作过程要求环环配合,才能保证加工出来的苕丝糖不吸潮变硬变韧.苕丝糖的主要原材料是常见红薯(红苕),看似简单,实则加工起来必须至少4个人同时配合切丝,炸制,拌料和快速包装一起进行。
所需食材:新鲜红薯: 1000g菜油: 1000g白砂糖: 300g麦芽糖: 480g熟花生米: 80g
做法步骤:1.将红薯去皮,切丝。2.烧一锅水,水沸后,倒入红薯丝煮2分钟,捞到网筛里沥水,晾凉。3.烧油,油烧滚后,改中火,分次下红薯丝炸。4.泡泡几乎消失时,红薯丝颜色变成浅黄色,用手能折断,就捞出来沥去油气。5.准备一只烤盘,底部和四周擦点油,防止粘。6.将白砂糖加一碗水烧沸,改小火,加入麦芽糖。慢慢熬,熬到比较浓绸,用勺子沾能拉出很细的丝,就熬好了。7.关火,立即倒入炸好的红薯丝和熟花生米,用勺子翻动,使每一跟红薯丝都沾上糖液。8.乘热将裹上糖液的红薯丝乘入烤盘,用碾子用力压紧,压平。9.用刀切成小块。
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