这是一个温馨的夜晚，人们把思念捏成一个圆圆的月亮，惬意地品尝一种向往和想象。这是一个民族古老的特产，这是一个民族传统的节日--中秋节。中秋节赏月赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，这些年随着生活水平的提高，一到中秋各种月饼礼盒就大卖特卖，琳琅满目，五花八门，但手爱君却更偏爱家里的自制月饼，里面真正包含了家的味道，寓意家人团圆，寄托思念。今天手爱君给大家带来的是多种热门月饼的自制方法，希望今年中秋大家都能迟到自己制作的月饼，过一个不一样的中秋。

1.冰皮月饼

冰皮月饼的做法

南瓜泥的做法：

1.准备材料：南瓜1800g（去皮去瓤后），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麦淀粉）

2.南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀

3.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

非常香甜的南瓜泥：

冰皮月饼做法一：

1.准备材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个）

2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可）

3.此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可

4.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可

冰皮月饼做法二：

1.准备材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮馅1：1可做6个）

2.先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟

3.馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）

4.取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口

5.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即

豆沙馅冰皮月饼：

南瓜馅冰皮月饼：

2.苏式月饼

苏式月饼的做法

先来做水油面：普通面粉150克、白糖25克、猪油50克、水60克

1.容器里放入150克面粉

2.加入25克白糖

3.加入50克猪油

4.加入60克水

5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟

6.把面团分成等量的8个小剂子

油心的制作：普通面粉（低筋面粉最好）120克、猪油60克

7.容器里放入120克面粉

8.加入60克猪油

9.和成团就可以

10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子

榨菜肉馅：猪肉（带点少许肥肉）榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花

11.猪肉剁成馅

12.加入榨菜

13.榨菜和猪肉剁均匀

14.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花

15.放入适量的生抽

16.放入适量的老抽

17.放入适量的麻油

18.放入适量的料酒

19.加入适量的黑胡椒

20.加入适量的鸡蛋清（半个鸡蛋的蛋清就可以）

21.加入半勺白糖

22.充分搅拌均匀

黑芝麻干果馅料的准备：花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水（干果的配料可以自己自由组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等）

23.把花生仁放入保鲜袋

24.用擀面杖把花生仁碾碎

25.把碾碎的花生仁放入碗里

26.加入几勺芝麻粉

27.准备其他一些干果，我准备了蜜枣

28.把蜜枣弄碎后也放入碗里

29.加入一些食用油

30.加入一勺白糖

31.加入一勺炒熟的糯米粉（没有的话就放面粉），再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散

开始包酥和制作月饼：

32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子

33.收紧

34.把面团放在操作台上，收口要朝上

35.把面团擀开

36.从下往上卷起

37.卷起后的褶皱要朝上（看我图片上面团放法）

38.再次把卷起的面团擀开

39.再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢

40.拇指用力在卷起面团的中间摁下

41.面团两段往中间折；如图那样

42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团

43.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开

44.擀成圆形

45.放入榨菜鲜肉馅

46.包好后收口

47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光洁吧

48.用同样方法包入豆沙馅

49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅

50.我的原料一共能做8个月饼

51.刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了

4.广式月饼

广式月饼的做法

材料集合图：

饼皮的做法：

1.转化糖浆内加入枧水搅匀

2.加入花生油（或色拉油）搅匀

3.搅至呈现乳化的状态

4.筛入低粉和高粉，用刮刀拌匀成团

5.包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上

蛋黄的做法：

1.生咸蛋黄取出后，在表面喷一些白酒

2.烤箱160度，烤约6分钟，可以帮助去除腥味

包制：

1.咸蛋黄加馅心称出总重40g

2.馅心压成圆饼形，中间放入蛋黄

3.用虎口帮助收拢，包成球状

4.不包入蛋黄的，直接称出馅心40g，饼皮10g

5.饼皮压成圆饼形，放上馅心

6.用虎口帮助轻轻推动饼皮，一点点让饼皮包裹住馅心

7.直至饼皮完全包住馅心

8.包制好的月饼球在表面粘上一层面粉

压模：

1.先将模具内撒一层面粉并轻轻磕出，只留一层薄薄的粉在模具表面即可

2.月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状，左手捏紧模具防止滑动，右手用力按压手柄，并略晃动，使表面的花纹完全压清晰

3.双手捏住模具，轻轻推动， 月饼就可完全脱模了（若没有立刻脱模，轻轻左右晃动一下即可）

4.压制完成的月饼样子

烤制：

1.月饼表面喷一层水，立刻送入预热200度的烤箱，烤7分钟，至表面稍微上色（请根据自家烤箱调节温度和时间）

2.取出后稍凉一会儿，蛋黄加蛋白搅匀后用毛刷轻轻沾上一点，刷在表面突出的花纹上（不可太多，否则会使花纹模糊；可以在周围也刷上一层）

3.烤箱温度降到175度，再次烤约7分钟至表面金黄即可

4.凉后放入密封盒内保存，约3天后表面会变得柔软油亮，此时食用口感最佳（回油时间的长短与转化糖浆的性质有关，不一定要3天，有的大半天就可以了）

5.五仁月饼

五仁月饼的做法

1.将五仁烤熟后压碎装入盆中，加入红黄两色果脯碎，拌匀

2.倒入白糖，清水，盐，麦芽糖，花生油

3.将中筋面粉，糯米粉分别炒熟，趁热倒在馅料（核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，大杏仁40克，黑芝麻30克）上

4.用勺子将馅料充分拌匀，放凉备用

5.低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆，花生油，碱水

6.将原料和成面团静置30分钟

7.饼皮（低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油25克，碱水1克，（碱面1：水3））和馅料比例，2:8,3:7都可，逐一分好

8.饼皮包住馅料，收口捏好

9.装入模具，压出月饼坯，模具中用要先撒糕粉防粘（熟糯米粉）

10.做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟

11.还做了另一种花形

12.烤5分钟后取出月饼，刷蛋液（蛋黄1个 蛋清一勺）继续考15分钟

6.水晶虾仁月饼

水晶虾仁月饼的做法

1.

准备虾仁，去筋，洗净

2.

将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜

3.

除去澄粉，玉米淀粉，猪油，沸水，馅料中提到的材料全部倒在碗里

4.

用筷子不断搅拌充分混合，适量加些些水，5毫升左右，继续充分搅拌

5.

澄粉和玉米淀粉称重

6.

倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀

7.

把面粉团分成25克左右的一个个小团（我用的是50克的月饼模）

8.

将小团擀成片状，放入馅料，收口

9.

用模具压出形状

10.

重复操作，做好所有的月饼

11.

上蒸锅，大火15-20分钟左右

12.

待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定

月饼的做法还有很多，手爱君只是整理了一部分，如果大家还想获取其他月饼的做法，可以把想要学做的月饼名称发微信给手爱君，手爱君会直接回复教程地址给大家。

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文/手工爱好者

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