2016-11-30 大味无味

滋补虫草鸭

把土鸭治净，放入加有姜、葱的沸水锅里汆一水捞出，接着下到卤水锅里，卤20分钟后关火闷入味（闷制的时间要掌握好，时间太长会导致肉质不好）。

将闷好的卤鸭捞出，斩成块后摆碗中，在面上放水发虫草花并淋适量卤水汁。接着放入蒸笼蒸10分钟后取出，将汁滗出后便翻扣在可点火保温的砂煲中。

净锅上火，倒入滗出的蒸鸭卤汁，烧开后用湿淀粉勾薄芡，起锅淋在鸭肉上边，点缀汆熟的西兰花即成。

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