风味炒冰

漫步夏日开封夜市，各种美食小吃琳琅满目，异彩纷呈。其中极引人注目的是让人既饱口福、又祛暑热的冷食－炒冰。炒冰用的是特殊的炒锅，即急速冷冻锅。这种特殊的炒锅，可以在半分钟内，将温度降到－40℃。炒冰的原料，也不是冰，而是鲜榨的水果汁。如今，炒冰越来越多，较以前不仅增加了品种，而且增加了花色，什么果汁炒冰、奶油炒冰等，炒出来的冰，质地细滑，入口即化，较之冷冻机制出的冷饮，别有一番风味。

参考资料：

葱油豆皮做法一，

材料

日本大葱之葱白（或宜兰三星葱） 1支（若为后者则2支）,油豆腐皮 4片,八丁味噌 50g,日式高汤 3杯

做法

1、首先将葱洗净，只取葱白部分，斜切成2cm小段

2、将油豆腐皮过热水去油（非常重要，不然会有油味噢），同样切成2cm小段

3、先将锅子加热，不要加油，以小火煎烤葱段，直到出现些许焦痕。

4、将日式高汤与油豆腐皮加入，煮沸后，缓慢轻柔地溶入八丁味噌，溶入后随即熄火。大功告成！

做法二，

材料

鸡腿一个、腐皮一张、香菇50g、胡萝卜半根、大葱、大蒜、葱油、蚝油、酱油

做法

1.提前将原材料准备好

2.将香菇切成薄片；胡萝卜切成丝；分别放入沸水中焯熟捞出沥干水待用；大葱切成丝，鸡腿放入锅中煮熟捞出撕成丝待用

3.锅内倒入清水煮沸后将腐皮下入沸水中焯烫一下，然后将焯熟的胡萝卜丝、香菇片、葱丝、鸡丝卷入豆腐皮内用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻10分钟。将大蒜剁成蓉，放入碗中，加蚝油、酱油、葱油拌匀，撒上葱花即可

4.将冻好的腐皮鸡丝卷拿出来，切成1厘米左右的段，放入盘中摆好盘即可

小诀窍

厨房小贴士

1.做鸡丝可以选择鸡胸脯肉也可以选择鸡腿肉，根据个人口感，煮的时候放盐调味，加料酒去腥味

2.豆腐皮一定要用沸水煮一下，可以去除豆腥味，口感更好

3.内搭的辅料可以根据个人口感而定

4.做好的鸡丝卷放入冰箱不仅增加成菜的清凉口感，也易于成型

做法三，

材料

豆皮、绞肉、葱、酱油、味精、花椒、油

做法

1：把豆皮泡好切条，葱切小段备用。

2：锅中倒入少许油，待6分热时下几颗花椒，然后等到油8分热时下绞肉放入酱油，味精炒熟了。

3：倒入切好的豆皮翻炒几下就好了，豆皮本身就是熟的只用稍稍炒下让它入味就行了。

4：装盘面上撒上葱段即可。

简单又好吃，豆皮这样吃起来特别香！

做法四，

材料

"香菜 1把","白豆腐皮 2片","黑木耳 3大片","鲜香菇 4朵","猪肉丝 100g","黑麻油 15g","胡萝卜 40g","沙拉油 5g","酱油 30cc"

做法

1:先将食材处理好:香菇切片、香菜叶和香菜根分开摘成两份、胡萝卜切丝、白豆腐皮切粗条、猪肉丝以酱油稍微腌过、黑木耳切条即可。

2:热锅后，沙拉油5g均匀下锅，放入香菇炒香，再加入猪肉丝炒至8分熟后，加入白豆腐皮混炒，再倒入约20cc水，稍煮1分钟，黑木耳与胡萝卜丝一起加入拌炒约2分钟起锅。最后淋上15g的黑麻油~

主料

鸡胸脯肉

250g

杏鲍菇

半个

胡萝卜

1棵

辅料

面包糠

适量

鸡蛋

适量

葱末

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

食盐

适量

步骤

1.食材：鸡胸肉、面包糠、鸡蛋、杏鲍菇、胡萝卜。

2.鸡胸肉片成大薄片，加入料酒、食盐、胡椒粉、洋葱碎腌渍20分钟。

3.杏鲍菇和胡萝卜分别切稍微粗一些的丝。（杏鲍菇半颗就够哈）

4.切好的杏鲍菇和胡萝卜焯水，盛出备用。

5.取一片腌渍好的鸡肉展开，放上些胡萝卜杏鲍菇丝，

6.从一头紧紧卷起。

7.所有依次卷好

8.卷好的鸡肉卷滚上一层干面粉，

9.沾上一层蛋液，

10.再沾上一层面包糠。

11.所有依次做好。

12.炒锅放油，烧至6成热，下入卷好的鸡肉卷，炸制金黄即可。

　炸鸡丝卷是徽州当地人非常喜欢吃的小吃，也可作为下酒菜，香脆可口，非常的美味。下面一起看看炸鸡丝卷的做法，你也来学习吧!

　炸鸡丝卷所需材料

　原料：鸡胸肉，火腿，鸡蛋，猪网油

　辅料：小麦面粉，蛋清，籼米粉，葱

　配料：甜面酱，江米酒，猪油，椒盐，味精，盐

　炸鸡丝卷的'做法

　1、把鸡胸肉洗干净，切丝，火腿切丝，把猪网油洗干净，晾干，拍平，均匀撒上小麦面粉，把葱切葱花。

　2、把鸡丝和火腿丝放入碗里，加入蛋清、江米酒、味精、盐、籼米粉和葱拌匀。

　3、把拌好的鸡丝和火腿丝放在猪网油上摆放整齐，然后用猪网油包成小指粗的长条，再均匀裹上面粉。

　4、把鸡蛋打在碗里，放入籼米粉拌匀成蛋糊，然后涂在鸡丝卷上。

　5、在锅里放油烧热，放入鸡丝卷炸至金**，捞起沥干油，切成片，装盘，撒上花椒盐即可。

　炸鸡丝卷小贴士

　1、切鸡丝时，要顺着纹路切，这样鸡胸肉才更细嫩。

　2、浆鸡丝时，用手轻轻抖提就能使鸡丝均匀上浆。

主料

鸡蛋 (2个)

辅料

瘦肉 (50g)

厨具

蒸锅、平底锅

分类

热菜 咸鲜 蒸 半小时 简单难度

今天的蛋卷用的是鸡蛋跟瘦肉

猪瘦肉洗净剁成泥

加入适量的淀粉、盐、香油、料酒、生抽搅拌均匀

鸡蛋打散加入适量的淀粉、面粉搅拌均匀

平底锅抹油倒入鸡蛋液摊成薄皮

鸡蛋皮置于平盘中，上铺上肉泥

卷成长条，上锅蒸8分钟至肉熟透

待鸡蛋卷晾凉切片即可食用

脆皮鸡肉卷的做法步骤

1

准备好所有原料。

2

鸡肉洗净，去筋膜，剁成肉糜。

3

把马蹄、香菇、葱白、生姜，分别切成末，加入鸡肉里。

4

加入烤肉酱。

5

磕入鸡蛋，调入盐、生抽搅拌均匀。

6

分次调入水淀粉搅拌上劲。

7把圆形的腐竹皮对半剪开，成半圆形，然后过一下水。

8

取一块平铺上在案板上，把鸡肉团成长条状放在上面，然后把2边多出的腐竹皮往中间对折。

9

然后紧密的卷起来。

10

依次卷好以后放入锅中蒸熟。

11

蒸熟的鸡肉卷冷却一下，待外皮稍干。

12

放入6、7成热的油锅中炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油后，即可切块。

用微波制作春卷皮，（用饺子粉和水勾兑的面粉浆,(大概1:7)搅拌均匀，无颗粒为最佳。然后拿一个微波专用平底盘子，抹上一点油，将面粉浆倒入大概1-2厘米左右，这取决春卷皮厚度。然后将盘子放入微波炉转6-7分钟，面皮表面基本干了就可以取出了，如果不好揭开饼皮，可以将盘底放入冷水中浸下，就可以方便取出。

春卷皮做好了,我们要准备一下春卷馅,我用的是鸡肉丝、红椒丁.笋丁、木耳丁、香菇丁，加盐、鸡精，一点花椒油调味作的馅料，可以加点黑胡椒。取一个春卷皮，抹上辣椒酱,将馅料放到卷皮下方，上面叠上一片芝士。

3

然后卷起来，接口可以沾下面浆将春卷皮固定包好。然后放入六-七成热的油中炸熟即可。然后放入六-七成热的油中炸熟即可。

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