今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊印度酸奶的做法,以下观点希望能帮助到您。

答1.加热牛奶。把牛奶倒进煮锅里，然后将煮锅放在炉子上。用中火慢慢加热牛奶直到蒸汽开始形成。

当加入的酸性物质足够多时，酸本身可以使牛奶凝结，但同时加热可以加快凝结，使凝结块更大。如果你打算把固体的凝乳从乳清液中分离，比如制作奶酪的时候，那么这一点是非常重要的。

注意，正如本文中介绍的另一种方法，也可以只用加热来使牛奶凝固。这样做会产生更小块的凝乳。因此，如果需要较大块的凝乳，用酸制作凝乳这种方法比较好。



2

在酸中搅拌。在热牛奶里加入酸性原料如柠檬汁、橙汁或酸，搅拌使其混合均匀。

牛奶中含有酪蛋白。酪蛋白复合体在牛奶中平均分布，但当牛奶变成酸性，保持酪蛋白复合体的负电荷将被中和。因此，酪蛋白会聚集沉淀，牛奶就变成了粒状的凝结汪绝体。[1]

柠檬汁是首选，其次是醋。两者的酸性都比橙汁或其他厨房里常见的酸性物质更大。

酸加得越多，凝乳块就会越大，凝乳形成也会更快。巧神如要做小粒的凝乳，少用一点酸。



3

静置。从炉子上取下煮锅，不要盖盖子，在室温下静置5到10分钟。在此期间不要搅拌牛奶。

如果牛奶没有充分凝结，可以多静置一会，或者将它倒回锅里再多加热一会。



4

需要的话，要过滤。如果你需要固体凝乳来制作奶酪或者其他东西，将煮锅内的东西倒入粗纱布里。包紧纱布，将液体过滤到水槽或大的搅拌碗里。

取决于凝乳中水分的多少，你可能需要过滤几个困宽姿小时甚至一天来将固体凝乳和液体彻底分开。

如果你不需要过滤凝乳，那么你可以直接使用。

答印度酸奶就是印度奶昔(indian lassi)

奶昔的做法是:

原料：酸奶3杯，矿泉水3/4杯，砂糖8-10勺，奶油4勺

做法：将所有的原料用搅拌机搅拌均匀，冷藏后即可

再附上香蕉奶昔和葡萄奶昔的做法~

香蕉奶昔

原料：香蕉4根，牛奶250ml，蜂蜜一小杯，柠檬汁几滴

做法:将所有的原料用搅拌机搅拌均匀，冷藏后即可；或者加入冰块搅知游猜拌，即可食磨正用

葡萄奶昔

原料:一小串葡萄，一杯原味或香草味酸奶，几块冰。

做法：先将冰块放入搅拌机打碎，将葡萄洗净、去皮，和酸奶一起放入搅拌机充分搅拌。

虽然不知道印度奶昔有和传统奶昔有什么区别,但大体上是一样的,之所以浓稠就是因为它是由酸奶和搭型其它各种配料混合成的,如水果,奶油等

答面粉(面团部分) 375 ml

生姜末(面团部分) 10 ml

酸奶(面团部分) 175 ml

盐(面团部分) 3 ml

土豆(内馅部分) 2个

胡萝卜(内馅册坦部分) 半个

洋葱(内馅部分) 半个

蒜瓣，切成蒜末(内馅部分) 2瓣

冻蔬菜(内馅部分) 75 ml

融化黄油(内馅部分) 30 ml

印度香料(内馅部分) 5 ml

【印度传统三角炸饺 Samosas的做法】

在一个大碗里融合酸奶、生姜末和盐州局桐，加入面粉，搅拌成面团。

在案板上扑面粉，将面团腊并揉至不黏手，放在一旁备用。

将土豆切成小块，放入水中煮熟，拿出来碾成土豆泥。加入黄油拌匀。

煎锅中放少许油，放入蒜末、洋葱碎、胡萝卜、冻蔬菜和印度香料炒熟。与土豆泥混合。

将面团分成8个小块，擀成标准的圆形(可以用小碗倒扣塑形哦)，然后每个在中间切一刀，变成16个半圆。

在每个半圆中放入馅料，对折，捏成三角形。用叉子把边缘压一压，防止油炸时内馅漏出。

入油锅炸至金黄。美味的Samosas就做好啦

答原料：雪莲菌，酸奶。做法：1、室温16小时做好的酸奶；——这个时间和菌簇的大小还有培养的温度都有关，不要一概而论哦。

工艺：其它工艺

口味：奶香味

时间：<数小时

配料：

烹饪步骤：

1.室温16小时做好的酸奶；--这个时间和菌簇的大小还有培养的温度都有关，不要一概而论哦

2.将滤网放在小碗上，将酸奶全部倒在滤网上

3.轻轻的摇晃筛网，让酸奶全部滤到小碗里，也可以用小勺轻轻的来回拨动，使酸奶下得快一些，但是注意不要把菌种弄坏了

4.把菌种放用凉开水或处理过的净水进行冲洗，我用小勺一边洗一边拨弄着，这样洗得更干净，但是小心不要用小勺去挤压这些菌种哦

5.洗干净的菌种放回同样也清洗干净的玻璃罐中，加入牛奶，继续进行室温发酵，等待牛奶凝结后就可以继续服用和培养了

烹饪小贴士：

西藏雪莲菌的由来：一位波兰医学教授因工作赴印度及西藏，不幸患肝癌，当地的喇嘛用雪莲菌给他治疗，经过一年半后，他的癌症细胞消失，身体完全康复。在他离开西藏回国前，他请求喇嘛把一些雪莲菌送给他，作为一件造福人类的礼物。这位和尚就以天山雪莲菌作为离别赠物，但要求他切记三点要点：

1、好好培养雪莲；2、永不出售雪莲牟利；3、将培养出的雪莲作为礼物赠送别人

到目前为止，这些雪莲菌已从亚洲遍布美国和欧洲 培养的容器最好是玻璃，如果是塑料制品，要用那种微波炉专用的。我有玻璃罐，就用玻璃罐养起来了，Kina用的是瓷的炖罐，也可以的

容器要干净，无油，无洗洁精等化学物品的污染

牛奶的量至少要没过菌种，我刚开始养的时候觉得它凝固得太快了，所以索性直接加满一罐牛奶，大约16小时就可以喝一次了

雪莲菌养出的酸奶，用滤网过滤，Kina有交待过我不能用金属淲网，但是我家只有金属滤网，就凑合着滤了，但是菌种目前长势良好，没觉得有啥不妥，嘿嘿

培握铅散养的温度，我室温培养的，现在的天气就不用说了，天天三十几度的，所以我16小时左右可以喝上一回，Kina是放在冰箱里养的，因为她的菌簇大，所以每天晚上也都能按时喝上

培养的牛奶，Kina说她用过很多牛奶试，目前用的是我们本省的一个品牌长富，她说特仑苏都没有长富养得好，我现在在喝的牛奶是欧德宝的全脂奶，开始还怕养不成，结果没想到养得很好。Kina说养得好不好就是看酸奶的形成时间快还是慢，菌簇成长得快不快，其实大多数牛奶都可以用来养菌的

每次清洗雪莲菌要用凉开水，我家有装净化水系统，所以我是直接放在净化水龙头下清洗的。一定要洗干净，不要让它粘粘的 雪莲菌的医疗作用：

可以使人的身体结构能有预防激明性的规律；有治疗心脏病，调整血压及降低胆固醇的作用

有规律地助长肝脏、脾脏及胰脏的生命力；有治疗胆囊及分解胆结石的作用

有治疗胃、十二指肠的作用；它能产生抗菌素，以治疗部分器官所感染的疾病

有治疗及刺激肾和膀胱的功能；它能阻止癌痛的扩散

有调理身体、消除疲劳、抵抗紧张的功能；这些雪莲的食用含有身体段氏所需的营养

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完印度酸奶的做法、凝乳的方法及原理，窝牛号相信你明白很多要点。

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