主料带鱼350克

调料食盐3克酱油12克醋35克葱5克姜5克八角1个白糖35克黄酒10克水100克胡椒粉少许生粉5克植物油适量

糖醋带鱼的做法

1.准备好主要食材，带鱼最好买冰鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好

2.带鱼去鳞和鳍，去鳞我的方法是找个钢丝球，肚子里掏了冲干净，头剪下来扔掉，清洗干净后切段

3.切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅；葱切小段、姜切片

4.坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火（注意是煎鱼，油不用太多）

5.炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，放入葱姜和大料煸香

6.下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开

7.放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖个十来分钟就可以了，中间翻个身，最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来，然后把汁浇上就可以了（如果汁有点多就勾一点芡汁也可以）干烧糖醋带鱼的做法？

葱姜蒜切片，香菜切成小段。

3

取净碗，把带鱼放入碗中，放盐4克，胡椒粉5克，料酒10克，抓匀后放入淀粉25克，葱姜蒜15克，腌制30分钟备用。

4

锅中下油700克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的带鱼，炸至酥脆倒入漏勺中备用。

5

锅中留油15克左右，大火烧热，下入番茄酱炒香，加入料酒5克，放入清水50克，加盐4克，大火烧开放入白糖，白醋20克，然后用10克的水淀粉勾芡汁儿，调成糖醋汁。

6

把炸好的带鱼码入盘中，然后用锅中的糖醋汁浇在带鱼上面，撒上香菜即可。

烧带鱼时，怎样做，鱼肉香又嫩，一家人吃不够呢？

带鱼是一种比较好吃的鱼种，它肉质地和口感都非常不错，也正因为这一点，因此它受到了很多好朋友的喜爱。带鱼的做法也比较多，能够煎着吃，能够炖着吃。很多小伙伴正在做带鱼的时候就会发觉带鱼的腥味儿非常大，很难去除。主要是因为带鱼在对待的时候用了不正确的方式，今日跟大家分享一道糖醋带鱼的做法，做出来的以后甜酸健脾开胃，肉质地美味，非常美味。

糖醋带鱼烹饪食材带鱼，姜片，米酒，食用盐，蒜头，生抽酱油，陈醋，白砂糖，生鸡蛋，木薯淀粉，植物油，香菜烹制流程

那样做出来的带鱼甜酸健脾开胃，肉质鲜嫩，尤其美味可口，并且方法非常简单，一起来准备一下糖醋带鱼需要用到的烹饪食材，提前准备适量的带鱼段，提前准备完带鱼段以后再准备一大块姜片，适量的米酒，二勺食用盐，适量的大蒜，生抽酱油，陈醋，白砂糖，一个鸡蛋，20克木薯淀粉，适量的植物油，一根香菜就行了。

直接把我们备好带鱼段取出，把它放到一个碗中，然后向这一碗中倒进适量的冷水，将带鱼清理一遍，带鱼清理完成之后我们把它取下控干水分，再把它沥干水分捞起来放到石板上。在清洗带鱼时，要把鱼腹里边的黑色粘膜全部去掉，这也是带鱼腥味儿的来源，只要将它完整地去掉了，那样腥味儿就会减少许多。

下面取下刀在带鱼段的两面各划出两刀，这样方便带鱼进味，切完刀花以后，我们把它放到一个碗中，之后切一点姜片装进去，加上一点米酒，食用盐，抓拌均匀腌渍去腥，将早已腌渍里的带鱼放进一旁，下面然后将蒜头和姜片取出。

将大蒜切片，生姜切丝放进一旁预留，最后再将香菜清理干净切割成香菜碎。全部的食材都已处理好了，我们再来调一碗料汁。准备一个小盘子，在碗里放上适量的生抽酱油，陈醋，食用盐，白砂糖，米酒，拌匀。

再次准备一个小盘子，在碗里打进我们备好一个鸡蛋，并将它们搅散，生鸡蛋搅散以后，我们向里边倒进鸡蛋液，先搅拌一下，让带鱼段和鸡蛋液混合在一起，再倒入20克木薯淀粉，再次拌和，让带鱼蛋表层裹上鸡蛋液和木薯淀粉。

将炒菜锅烧开，多倒上一点植物油，将植物油升温至五成时，将带鱼段一片一片地装进去煎一下，带鱼段底边煎黄以后我们把它翻一面再次煎，煎到双面都变得金**，并且已经彻底熟透以后摆盘备用，全过程大约在6min。

起锅烧油，放进葱姜翻炒出香味，香气出来以后我们将料汁倒入，熬至料汁冒泡泡，再将带鱼装进去摊整平，使其充分吸收料汁，下面开文火渐渐地烧，拿筷子不时地翻过来，全过程大概5分钟左右，美味可口就可以完成，最终再撒上适量的香菜碎点缀一下。小提示带鱼一定要好好清理1~2遍，这样才可以充足去异味。在煎带鱼时，油可以稍微多一点，熟度不能过于急。

糖醋带鱼是带鱼比较常见的一种做法，做好的糖醋带鱼吃起来口感香鲜酸甜，让人食指大动，胃口大开，在做糖醋带鱼的时候不但要把带鱼炸至金黄，也要提前把糖醋汁调好，调糖醋汁的时候要按照一定的比例，比如说一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，再加入五勺水。

糖醋带鱼的汁怎么调

原料

主料：带鱼500克。

调料：豆油75克，葱姜末10克，酱油5克，精盐2克，白糖30克，醋l0克，绍酒10克。

制法

切配：将带鱼刮去银鳞，去内脏，剁去头尾，切成6厘米长的段。

烹调：将炒锅上火，舀入豆油烧至七成热，放入带鱼煎至两面金**，盛起。炒锅复上火，锅内余油烧热.放入葱姜末炸出香味，再放入鱼块，放入料酒、生抽、老抽、醋、糖和水调成的汁.盖上锅盖，烧约20分钟，用旺火收稠卤汁，起锅装盘即成。

操作关键：烧鱼时，宜用小火，并要晃锅，防止糖汁粘底。醋不要放得太早，以防止醋味散发，香气不足。

做法二

糖醋汁比例是：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用。

主料：带鱼500g

辅料：葱1根、姜4片、蒜3瓣、红剁椒1汤匙、料酒适量、酱油2汤匙、糖3汤匙、醋4汤匙、水5汤匙、面粉适量、盐适量

做法：

1.把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟

2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜切片;调配一碗糖醋汁，比例是：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用。

3.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。

4.用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味

5.加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水

6.煮开后小火炖10分钟

7.然后大火收浓汤汁即可

主料：带鱼500克

调料：葱15克、姜10克、大蒜6瓣、八角1粒、香醋30克、白糖20克、番茄酱1茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食盐适量

做法：

1、带鱼处理干净，葱切段，姜切片，大蒜用刀拍一下，准备白糖、醋、番茄酱、料酒、生抽

2、先来调一碗料汁，白糖20克、醋30克、番茄酱1大茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食盐等所有调料一起放入大碗中，加150克清水搅拌均匀备用。

3、处理干净的带鱼双面薄薄沾上一层面粉。

4、沾好面粉的带鱼放入煎锅煎制。

5、煎至两面金黄捞出备用

6、锅中放少许底油，放入葱姜、大蒜、1粒八角稍稍爆香。

7、爆香葱姜八角后，放入带鱼，加入调好的料汁，料汁稍稍抹过带鱼。

8、大火烧沸，转中小火烧制。

9、大约10分钟左右，带鱼充分入味，大火收汁，把汤汁收浓即好。

主料：带鱼500克，酱2片，葱一根，蒜蓉1勺，糖及醋各4勺，水适量，生粉一勺，酒一勺。

步骤：

1、带鱼洗净抹干水分切段用盐，酒腌下扑上生粉。

2、烧锅下油将带鱼放入炸至约10分钟至金**捞出沥干油。

3、下油爆香蒜蓉，姜片，葱段再倒入糖醋料煮开趁热将糖醋汁淋在鱼身上即可。

糖醋带鱼

准备食材:

带鱼300克，生姜一块，大蒜三瓣，白糖一勺，番茄酱两勺，料酒两勺，生抽两勺，白醋两勺，面粉三勺，食用油，食用盐，鸡精。

做法:

1、准备食材，带鱼买的时候，老板就给去鳞切断了。带鱼洗净，生姜，大蒜切碎。

2、带鱼放盐，两勺料酒，三勺面粉，拌匀腌制30分钟。

3、做一个糖醋汁，碗内放一勺白糖，两勺番茄酱，两勺生抽，两勺白醋，一勺淀粉，一丢丢盐，鸡精，三勺清水，拌匀备用。

4、锅内放油，烧至七成热，放入带鱼，中火炸至两面金黄捞出。

5、锅内留底油，放大蒜生姜爆香，倒入调好的糖醋汁。

6、待糖醋汁烧开起泡的时候，倒入炸好的带鱼，翻拌均匀，让每一块带鱼都蘸上糖醋汁！

主料:

带鱼250g

辅料:

鸡蛋2个

白糖2勺

醋4勺

植物油适量

酱油1/4

白酒2勺

姜1块

大料3颗

大葱半根

大蒜半头

清水适量

盐少许

步骤 :

1· 将带鱼冲洗干净，剪去鱼鳍，尽可能保留鱼鳞。鸡蛋打散成鸡蛋液。

2· 将带鱼沥干水分，截成小段，用盐腌1个小时。放入鸡蛋液中。

3· 铁锅烧热放入植物油，将两面沾有蛋液的带鱼段，放入油中煎。

4· 煎1分钟后翻面，继续煎，至两面煎至金黄，捞出，

5· 锅内留少许油，放入姜片、葱段、大料、蒜片翻炒，再将带鱼段放入。趁热淋上白酒、醋、酱油、白糖，倒少许水，加盖焖煮。烧开后转小火，至汤汁收浓即可

主料:

带鱼1条

辅料:

料酒1汤匙

白糖1大勺

醋1大勺

葱姜适量

胡椒粉适量

淀粉适量

食用油适量

步骤 :

1· 带鱼清洗干净，切成段。

加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。

2· 带鱼段裹上干淀粉。

3· 平底锅内倒入适量食用油，放入沾满干淀粉的带鱼段，小火煎制。

4· 煎至两面金黄即可。

5· 锅内留底油，爆香葱姜。

6· 放入煎好的带鱼段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少许盐。

7· 汤汁浓稠后即可出锅。

主料：带鱼500克

调料：葱15克、姜10克、大蒜6瓣、八角1粒、香醋30克、白糖20克、番茄酱1茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食盐适量

做法：

1、带鱼处理干净，葱切段，姜切片，大蒜用刀拍一下，准备白糖、醋、番茄酱、料酒、生抽

2、先来调一碗料汁，白糖20克、醋30克、番茄酱1大茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食盐等所有调料一起放入大碗中，加150克清水搅拌均匀备用。

3、处理干净的带鱼双面薄薄沾上一层面粉。

4、沾好面粉的带鱼放入煎锅煎制。

5、煎至两面金黄捞出备用

6、锅中放少许底油，放入葱姜、大蒜、1粒八角稍稍爆香。

7、爆香葱姜八角后，放入带鱼，加入调好的料汁，料汁稍稍抹过带鱼。

8、大火烧沸，转中小火烧制。

9、大约10分钟左右，带鱼充分入味，大火收汁，把汤汁收浓即好。

在过年的时候家家的年夜饭上都一定会准备鱼，我家都是不怎么爱吃鱼的，但是这个带鱼就是我最喜欢吃的，尤其是煎了的带鱼，吃起来脆脆的，香极了。所以我家最受欢迎的也是这个带鱼了。那今天就换了个做法，糖醋带鱼里面加了酒去腥增香。

今天分享的这个菜就是酒香糖醋带鱼，是不是第一次吃，因为有酒给带鱼去腥，所以吃起来带鱼的腥味就没有那么的浓了，里面还让我加了番茄酱让颜色更加的红亮，看着也是让人胃口大增，非常下饭。那下面就来跟我一起学习这个带鱼的做法吧，非常的简单，没有腥味，酸甜可口的，想不吃饭都难。

酒香糖醋带鱼

——所需食材——

新鲜带鱼500克，白酒1勺，花椒少量，葱姜蒜适量，白醋1勺，鸡蛋1个，酒糟20毫升，八角1个，白糖1个，白糖10克，番茄酱1勺，淀粉10克。

制作步骤：

1、先把带鱼买回来收拾干净，买之后就让商家帮忙将带鱼处理好，把带鱼的内脏都处理干净。然后将带鱼切成6厘米左右的小段，准备1勺高浓度的白酒，倒进带鱼里面去腥。再加入花椒还有八角腌制10分钟左右。（腌制带鱼的时候要把带鱼身上用小刀划上几个小口子，这样腌制的带鱼才会更加的入味）

2、鸡蛋磕进小碗里面，加入适量的淀粉搅拌均匀，将腌制好的带鱼段均匀的沾满蛋液。锅里面烧油，将裹好蛋液的带鱼下进锅中，煎至两面金黄。

3、带鱼都煎好了以后盛出来放进小盘子里面。调制一碗酱汁，小碗里面加入酒糟，白醋还有白糖搅拌均匀，再准备好葱姜蒜。大蒜还有生姜切成片，小葱切成段。

4、另起锅烧油，然后将葱姜蒜，还有腌制带鱼用的花椒还有八角一同下进锅里，炒出来香味。

5、把煎好的带鱼段放进锅里，翻炒一会。

6、转成大火，把刚才调制好的酱汁倒进锅里，开始烹煮。

7、因为有了就酱汁，所以就不要再另外准备水了，把锅里面的酱汁收的差不多了，就可以关火盛出来吃了。放进小盘里面，再撒上葱花点缀一下，好看极了，食欲也满满的的。生活中的仪式感都是自己给自己的，在做菜上面稍微的花个小心思，就能让做出来的菜增添了不少风趣。

小贴士：

1、做这个菜最好就还是以酸甜口味为主因为这个番茄酱还有酒糟都稍微的有盐分，所以就没有再来另外放盐了。如果要是有口味比较重的小伙伴还是可以再加点盐的。

2、带鱼买回来以后一定要清理干净才可以，商家没有处理好的我们在处理一下就好了。

3、提前将带鱼腌制好了，这样煎出来的带鱼味道才更加的好，就是要记住不要让孩子吃这个菜，小心醉了。

主料：带鱼1条。

辅料：姜片适量，葱段适量，料酒1勺，香醋2勺，白糖3勺，生抽4勺，清水5勺。

糖醋带鱼家常做法步骤如下：

1、食材：带鱼（已去头去内脏去尾洗净）

2、姜片、葱段

3、将已洗净的带鱼用剪刀剪成段，待用。

4、在碗中加入1勺料酒。

5、加入2勺香醋。

6、加入3勺白糖。

7、加入4勺生抽。

8、加入5勺清水。

9、调匀成糖醋汁，待用。

10、烧锅倒油烧热，下入剪好的带鱼煎至两面金黄，捞出。

11、接着，将全部煎好的带鱼回落锅中，搁入姜片，倒入调好的糖醋汁。

12、调味烧煮开。

13、然后，煮至汤汁浓稠。搁入葱段即成。

14、装盘出炉，成品

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