鸡肝可以用来做炒菜、煮汤或者炖鸡肝等多种方式。炒鸡肝时，可以先用盐和料酒腌制一下，然后加入葱姜蒜炒熟即可。煮汤时，可以配合其他食材如粉丝、青菜等一起煮，味道鲜美。炖鸡肝时，可以加入姜片、八角等调料一起炖，口感更加鲜嫩。

选择新鲜的鸡肝时，首先要看颜色，新鲜的鸡肝颜色偏红，有光泽。其次要闻气味，新鲜的鸡肝应该没有异味，有清香的味道。最后要触摸，新鲜的鸡肝应该有弹性，不应该感觉粘滞或者发黏。通过这些方法可以较好地选择到新鲜的鸡肝。

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