贵州是令很多人向往的地方，这里山高水长，有着很多原生态的地形地貌，不仅如此贵州还是中国茶园最多，产茶量最高的省份，还有就是贵州的白酒在茅台酒的带领下已经稳坐国内酒水第一的榜单。

美食和美酒都是相辅相成的，凡是出产美酒的地方必然会有美食的存在，四川的美酒如此出名，这跟川菜在国内外遍地开花也有很大的关系。

贵州菜的名气不如川菜响亮，主要原因就是川贵两地很近，两个地方的菜品和口味都有很多相同之处，都是以辣来吸引人。

不过贵州菜跟川菜的麻辣还有很大不同，贵州菜的辣是酸辣，因为里面有了酸味的加入，让贵州菜更加地开胃，尤其是作为下酒菜，带着酸味的贵州菜下酒更加的过瘾解腻。

入冬后，贵州人最爱的4道下酒硬菜，没有到过贵州的人很难吃到，网友也会感叹：有这样的菜，我也能多喝一点！

折耳根这菜在云贵川地区特别受欢迎，不过离开这里却令不少人很难接受，因为折耳根有股淡水鱼特有的土腥味，入口后会感到特别的怪异，这让很多人很难下咽。

其实折耳根是一款非常不错的药食两用的食材，它的味道如果吃惯了以后，反而会爱上它，折耳根也是贵州人非常喜欢的下酒小菜。

折耳根清洗干净后，加入用辣椒和贵州特有的酸汤一拌，再放入葱花、香菜和酱油，这样的一口菜入口，口中酸甜苦辣咸五味俱全，不赶紧滋溜一口酒压制一下，还真不太好驾驭它的味道。

在全国山西人能吃酸是出了名的，不过贵州人爱吃酸并不亚于山西人，只不过是两地对于酸味的理解不同。

贵州人吃的酸是用米汤或树番茄发酵的酸，这种酸味不像醋酸那么呛人，而是非常柔和的酸，吃多了不会“倒牙”，而是特别的舒服和开胃，不过是离开了贵州特殊的地理位置和气候条件，这种酸味在其它地方不太好复刻出来。

贵州凯里的酸汤鱼是来贵州不得不尝的美味，这也是苗族的传统美味，酸汤鱼主要分为白酸和红酸，这两种酸汤中红酸由于是用野生番茄发酵而成的，酸味会更正宗一些。

酸汤鱼选用贵州当地高山流水中的鱼或稻田鱼，放到酸汤里咕嘟，酸汤解了鱼的腥，剩下的就是鱼肉的鲜香，好的酸汤鱼越吃越香，不会出现吃到最后口中发干和发苦的感觉。

酸汤鱼冬季用来下酒，酸辣开胃，越吃越过瘾，有种酣畅淋漓的感觉，这菜来贵州要是不吃，多少会留下些许遗憾。

贵州名小吃中丝娃娃绝对占有一席之地，丝娃娃就是用米皮包裹上各种应季新鲜的蔬菜，这点跟东北人的豆腐皮卷青菜有些类似。

不过丝娃娃美味的关键不是在菜跟米皮上，丝娃娃的蘸水才是这道菜的灵魂所在。

丝娃娃的蘸水一般有两种：一种是大众化的蘸水，就是贵州的糊辣椒配醋和其它几种调味料；另一种就是搭配贵州特有的酸汤，当然酸汤调配的蘸水会更美味一些。

丝娃娃用来下酒清脆爽口，而且丝娃娃本身就偏凉一些，搭配热辣的白酒会更加过瘾，估计东北人来贵州对丝娃娃这个菜肯定会情有独钟的。

凡是有好水的地方，出产的豆腐味道都不会错，贵州的水是全国有名的，赤水河更是誉为“美酒河”。

贵州的豆腐圆子是当地的一道特色菜，贵州的豆腐不是用盐卤或石膏点出来的，而是选用当地的酸汤点出来的，这样的豆腐嫩滑清爽，入口有浓郁的豆香味。

贵州的豆腐圆子跟北方人常做的豆腐丸子有很大不同，它是把嫩豆腐捏碎以后，按照一定比例加入碱，再放入几种香料静置一会让其产生作用，最后再团成圆子炸制而成。

贵州的豆腐圆子炸好以后，一定要搭配贵州的蘸水来食用，这个蘸水里除了贵州的酸汤子外，用火烤香的糊辣椒具有点睛之笔，这豆腐圆子入口带着嚼劲，酸辣鲜香下酒绝佳。

贵州的下酒菜堪称独具特色，贵州的酒更是中外驰名，当然当地人喝酒不可能顿顿和茅台和其它名酒，而是喜欢选择一些知名度不是很高，但是性价比超高的酒。

比如这款产自贵州仁怀市茅台镇的遵仁台酒，这酒选用的是小麦和贵州特产的红缨子糯高粱，酿酒所用的水就是“美酒河”中的水。

遵仁台得到了贵州省酒业协会和仁怀市酒业协会所组织的专家鉴定，认为这款酒是严格按照大曲坤沙工艺酿造而成的酱香型白酒，具有酱香浓郁，入口绵柔甜香，粮香、陈香和曲香交融的非常不错的一款酒。

贵州是特别值得一去的好地方，尤其是冬季气温并不是很冷，来贵州除了观赏山水和原生态风情外，品美酒和尝当地特色菜更是不虚此行，不知道你都钟意以上哪种下酒菜?

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