花甲，又名蛤蜊，潮汕部分地区称花蚶，区别与血蚶。软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底。

蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

这个季节吃点花甲吧！花甲的多样吃法，来试试。

豉椒花甲

主料：花甲500g、姜、花椒、泰辣、油、盐、豆豉酱、蚝油、生抽、绍酒、蒜

步骤

1.花甲洗净，用淡盐水养2小时吐沙

2.花甲加姜片过水至开口

3.花甲用清水漂洗3遍，洗净余沙

4.生姜切丝，花椒泰辣洗净，葱青切段待用

5.坐锅起油，下姜丝泰辣花椒爆香

6.下豆豉酱炒香

7.下花甲，加盐、绍酒爆炒1分钟

8.下蒸鱼豉油、蚝油，爆炒1分钟，下葱青段炒香，起锅即可

蒜蓉剁椒花甲

主料：花甲500g、油、剁椒、蒜蓉、葱花、耗油、黑胡椒粉

步骤

1.花甲洗净，用淡盐水养2小时吐沙，再用清水漂洗3遍，洗净余沙

2.热锅凉油，爆香蒜蓉

3.倒入花甲翻炒

4.炒至所有花甲张嘴

5.放入剁椒、耗油、黑胡椒粉

6.翻炒均匀，收汁

7.撒葱花出锅

花甲冬瓜汤

材料：新鲜花甲、冬瓜、葱、香菜、姜、清水、料酒、盐

做法

1.清洗花甲，

2.冬瓜去皮切成江薄皮，葱，香菜切粒.

3.往锅里注入4-5碗清水，放几片姜，

4、水烧开后，把洗干净的花甲放进锅里，倒点油，

5、水再次烧开后，倒点料酒和盐，把一半葱花，香菜粒洒进锅 里，马上把花甲捞起.

6、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里，继续煮沸，

7、冬瓜快熟时，把花甲倒进同煮，加点盐，把剩下的葱花，香菜粒放进锅里，即可把汤盛起.

蛤蜊豆腐汤

主料：蛤蜊250g、嫩豆腐1块、猪瘦肉50G、盐、味精适量、生姜少许

做法

1、蛤蜊洗净，生姜切末，豆腐切小块，猪肉切丁。

2、瘦肉加盐、料酒、少许老抽及淀粉腌渍一会。

3、锅内倒入少许油，烧热，放生姜、猪肉丁稍微煸一会，盛出备用。

4、锅内倒入开水烧沸，加入豆腐。

5、待再次沸腾，倒入蛤蜊煮至壳开后，加入猪肉丁。

6、最后放少许盐和味精调味，撒上葱花即可出锅。

茄子煮花甲

主料：花甲、茄子、生姜、红椒、花生油、盐、味精、白糖、绍酒、麻油

做法

1.鲜茄去皮切圆块，姜切丝，红椒切条。

2.烧锅下油，放入姜丝，花甲，攒入绍酒炒片刻。

3.加入清汤，鲜茄煮8分钟后，再调入盐、味精、白糖、红椒片煮3分钟，淋入麻油倒入汤窝内即成。

蛤蜊意面

主料：花蛤、意粉、蒜头、蒜香粉

做法

1、花蛤用盐水泡2个小时，吐尽泥沙

2、蒜头切丁

3、锅里烧开水，放意粉煮熟

4、随后捞出，放几滴橄榄拌匀，以防粘连

5、起一锅，放适量油，烧热后爆香蒜蓉

6、随后放花蛤进去翻炒

7、大火爆炒至花蛤全部开口后立刻捞出，锅里留汁

8、放一点橄榄油，烧热后放煮好的意面，翻炒一下

9、入花蛤，拌炒

10、一点蒜香粉，加一点点盐就行了(盐千万别放多)

酒蒸蛤蜊

主料：蛤蜊、米酒、干红椒、蒜、小葱、香油、生抽

做法

1、蛤蜊吐沙后，再揉搓去除表面脏物，用清水冲洗几遍后沥去水。

2、干红椒从中间撕断，挤出里面的籽。

3、蒜瓣用刀背拍扁，小葱洗净，切小段。

4、烧热后，放入干红椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊。

5、入酒，加盖焖煮。

6、视蛤蜊壳煮开后打开盖子，放入香油、生抽，搅匀。

7、撒入小葱，盛出即可。

蛤蜊蒸蛋

主料：蛤蜊、鸡蛋、姜、香葱、红椒

做法

1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。

2、开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。

3、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水，加入盐充分搅拌均匀。

4、蜊摆在炖盅内，或者碗里。

5、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。

6、红椒，豉油，香油，兑好备用。

7、蛋羹吃的时候淋上步骤中的料汁即可

蛤蜊大米粥

主料：蛤蜊、大米、盐、葱花、胡萝卜丝

做法：

1、煮熟的蛤蜊肉洗净泥沙备用。

2、煮蛤蜊的原汤放置一段时间让泥沙沉到盆地。

3、大米洗干净浸泡一夜，然后慢慢倒入蛤蜊汤和清水，1份蛤蜊汤 2份清水，也可以自行调整比例。

4、大火煮开改成小火慢慢煮。

5、待到米粒全部煮开花后，加一点盐，葱花，胡萝卜丝，略煮一会即可关火。

6、等大米粥变得温热就放入煮好的蛤蜊肉搅拌均匀即可。

ps:做两道来练练手吧！

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