花螺，又称海猪螺、南风螺，在一向以海鲜为食的广东，有着“无螺不成宴”的说法，可见花螺在贝类海鲜中的地位不可小觑。

近年来随着夜宵大排档的兴起，花螺也被越来越多的食客所接受。味游君就是花螺的忠实粉丝，不论是作为佐酒小食还是夜宵小吃，都是极好的。

吃腻了白灼和爆炒的做法，不如来试一试徐师傅新调制出的泰汁花螺！

充满异域风情的泰汁花螺，汤底里面加了芥末和泰国特质的甜辣酱，放入煮好的花螺，辛辣的汤汁慢慢浸透在螺肉里，咬在口中是嘎吱嘎吱的脆爽，酸酸甜甜的很入味。

下面就和味游君一起来拜师学艺吧！

主料：花螺

配料：苦菊、小米椒、香菜

调料：盐、味精、芥末、美极鲜味汁、泰国甜辣酱、料酒

1、鲜活花螺加水煮熟去腥

买回的花螺清洗干净（如何选和清洗花螺请看文末），冷水下锅煮制，大约水开一分钟后花螺煮熟捞出。

徐师傅提示：可加入一点料酒去腥，放少许盐增加花螺底味

2、冷却花螺，保持鲜嫩口感

把煮熟的花螺先用水冲洗一下，再放入纯净水或凉白开中泡冷后，捞起沥干水分备用。

3、使用泰式甜辣酱，调制泰国风味汁水。

首先放入小米辣，芥末

徐师傅提示：芥末除了增加花螺辛辣呛鼻的口感，还有一定的杀菌作用

再加盐、味精、香菜末

加美极鲜味汁，泰国甜辣酱

最后加入纯净水或者凉白开搅匀，这道菜最关键的泰汁就调制好了

徐师傅提示：调制泰汁时各种调料不可一次加太多，调制好后尝一下泰汁的味道，再根据个人口味再适量增加相应的调料。

4、泰汁浸泡花螺2小时以上入味

把冷却的花螺倒入调好的汁水中浸泡两个小时以上入味后就可以摆盘了。

5、苦菊摆盘装饰

在盘子里放少许苦菊，把泡制好的花螺装盘，加一点汁水就好。

【味游美食温馨提示】

1、一定挑选活花螺，死花螺体内的积累了大量的细菌病毒，

活的花螺通常是会露出身体，和触角的。手指一碰，花螺就会回缩。壳外也是滑溜溜的有一层液体的。

2、烹饪前需将花螺清洗干净

花螺及贝类食材烹饪前可用盐水泡2个小时以上，可以让它吐出体内泥沙等杂质，盐水还有一定杀菌的作用。

2、花螺必须煮熟透才可食用。

花螺在经过高温烹煮时，能有效的阻止了细菌的蔓延，更好的起到了杀死细菌的作用。如您做本道菜时担心一分钟不能完全煮熟花螺，可以适当增加煮制时间。

今日大厨：

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