在山东，济宁是一个很奇怪的地方。非因其风土，而因其人情。孔之乡曲阜、孟之乡邹城、古九州兖州、蒜之地金乡、曾子故里嘉祥、鱼米莲荷鱼台、八百水泊梁山皆汇于此，济宁统领其间，反倒声名不扬。下辖各处分自彰彩，成满天繁星。因此，济宁不是一个集合的概念。

它是散乱的。

从地理方位而言，济宁学院在曲阜，曲阜机场在嘉祥，兖矿集团在邹城，北湖于城南，南张于城北，市区定位的基准是贯穿老城的京杭大运河。故外地人初来济宁，不地图不攻略，将茫然不知所以。从人文角度来看，孔子圣地、南阳古镇、万亩连荷、武氏祠、宝相寺等著名景点皆散见于下辖各县各镇，城区可玩景点寥寥无几。故欲畅玩济宁，不亲至各处，无法领会全貌。

因此济宁这一名号便隐没于焚香氤绕的孔庙里，埋藏在日光下澈的运河中。在晕染黄昏下去问靠岸戴着草帽的鱼贩，济宁的特产是什么，老济宁人便会带着疑惑的神情稍稍一愣，操着一口极接近普通话的方言道：“我这运河的鱼就是。还有微山湖的鸭蛋。”

他绞尽脑汁，也再想不出自家特产的别样，似乎济宁便是一个毫无特色的城市。但其实大部分济宁人没有意识到，那些特产已经陪伴他们世世代代，早已彻底融入他们的生活，只是他们习以为常，浑然不觉。

你问他们，明天早上吃什么，会有八成的济宁人脱口而出： “糁汤。”

外来游玩的人感到很新鲜，顾不得识字读音，便讨求一个好吃的店，济宁人会笑笑： “满大街都是，最好不要喝鸡糁。”

糁在济宁音为“sa” ，二声，是一种鲜汤。据传乾隆下江南时经由济宁，品此汤后大为赞赏，问名为“啥”，当地居民以金口玉言，没有更名，故称为“sha汤”。因济宁地区多半平翘舌难以区分，故简化为“sa” 。这种外地游客见字听后不明所以的汤，获得过山东省十大旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃的赞誉。

这种流淌在济宁人记忆里的汤，距今约有2400年历史。《墨子》记载： “（孔子）七日不食，藜羹不糁。”对济宁人而言，这种传承下来的鲜汤绝对是早餐不可或缺的部分。配上一笼烫面角或水煎包，再加上些许的剔骨肉，咸鲜四溢的香气弥漫在唇齿之间，热腾腾的一天才刚刚开始。

糁汤的做法，在《礼记·内则》中即有记载： “糁，取牛羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”在历史演变的过程中，糁汤的制作方法分为了两种：以临沂为代表的黑糁和以济宁为代表的白糁。黑糁放入大量黑胡椒，以粉碎大骨熬制，汤黑而浓，口感醇厚鲜辣。白糁抛却了加入稻米的做法，转而使用牛、羊、猪的大骨或整只母鸡，熬制一天，吊为高汤，冲食鸡蛋，口感绵柔咸鲜，不损本味。又可在原汤的基础上加入醋、胡椒、辣椒、鸡粉等进行调和，酸咸辣鲜任人选择，口味丰富。

正宗好喝的糁，讲究的是食材，考量的是火候。根据所选大骨的不同，糁在济宁分为牛糁、羊糁、猪糁和鸡糁。因鸡骨滋味不如另外三种，且火候较短，故济宁人不喜鸡糁。

熬制糁，要特制的甄锅。此锅由鲜紫柳木箍成，气味清香，可以煨汤。头天过午，做糁的师傅将整个骨架与肉洗净劈开，反复清洗直至毫无杂质。为保证早晨食客可以喝到新鲜的糁，于夜间十二点烧火煮水。将整个骨架置于锅中，放入五香、生姜、大葱、绍酒以去腥提鲜，采用大火熬制三小时至肉骨分离，将肉取出。后换文火继续熬制两个小时，将骨髓熬软煮化，此时汤色奶白，骨香浓郁。髓油慢慢升腾，在柴火跳跃的节奏里，随炊烟飘向了远方，去问候早上睡眼朦胧的太阳。

于是到了清晨，炉灶暗明。此时改用小火细煮，将骨中滋味尽数赶出。随着公园里的鸟唱出清脆的歌声，晨练过后的老人与饥肠辘辘赶着上班的中年人闻香而来。师傅开始切肉，顺手在碗里加入胡椒、香油、盐和姜丝，打上一颗鸡蛋。随着上扬的热气在碗里定格，糁汤的鲜美带来了一天满足与憧憬。

济宁人极追求糁汤的品质。用料和火候不到位的糁汤，在济宁无法立足。如若城北有好喝的糁汤，虽家在城南，也要起大早赶往，济宁人对糁汤的执着如此。

食肉喝汤，鲜美营养。如觉摊位鸡蛋不如自家鲜香，可携蛋前往。喝糁可配烫面角，类于蒸饺，传入济宁作了改良，皮薄如纸，包润似玉。也可配水煎包和干饼，若浸于汤中食用，则更鲜香异常，令人久久难忘。

过去九点，糁汤已皆数卖尽。随着太阳将碎金洒向大地，忙碌的济宁人肚里总有一碗糁汤，在幸福地作响。夏可祛湿开胃，冬可暖身御寒，这是济宁人身边最常见的特产。不管济宁人身处何地，亦或各县各镇散在哪里，一碗家乡的糁汤，总能将他们聚在一起。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除