导语：元旦家宴，推荐这3道海鲜炸菜，简单易学上档次，保证全家都爱吃

后天就是元旦了，我们迎来了新春的第一天，在这个充满希望而温馨幸福的节日里，何不和家人聚在一起，做几道美味的下酒菜，举杯小酌，来庆祝这新春的开始。海鲜的营养非常的丰富，在饭店里卖得都非常贵，是非常上档次的美食。今天给大家推荐3道海鲜炸菜，外焦里嫩，保证老人孩子都喜欢，自己在家做，不用地沟油，吃着放心，健康又美味。

（1）干炸虾仁

准备的食材：现成去皮的虾仁500克，鸡蛋2个，淀粉100克，面粉100克，面包糠适量，花生油适量，葱1棵，姜一小块。

1：首先把虾仁开背，取出虾线，用清水洗净，沥干水分后，加入料酒，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，放进葱段，姜片搅拌均匀，让虾仁入味5分钟

2：淀粉和面粉中打入鸡蛋，搅拌均匀，倒进少许水，1克的碱面，（碱面能使脆皮糊颜色更金黄）一边倒一边搅拌，搅到面糊成流线状的酸奶状，倒进一勺花生油，锁住面糊的水分，这样在炸的时候不容易相互粘连，向外溅油，关键外皮更加酥脆。然后放进腌制好的虾仁，让其均匀粘上面糊。

3：沾满面糊的虾仁放进面包糠中，翻滚一下，让虾仁均匀地粘裹上面包糠。

4：油温5成热依次放进沾满面包糠的虾仁，油温不要太低，虾仁刚放进锅中切记不要搅动，这两个原因都会导致面糊脱落，一定要炸一会，让面包糠定型了，在开始翻动，当虾仁炸至两面金黄就可以捞出来了，喜欢吃酥脆的可以把油温升高再复炸一次，但是最好炸一次，这样虾仁吃着更鲜美。看看这颜值，是不是非常的高大上？

总结一下这道“干炸虾仁”的小技巧，1：虾仁在炸之前一定要腌制一下，这样炸出来的虾仁鲜嫩美味，鲜香不腥气。2:调脆皮糊时，调至酸奶状一定要加一勺花生油，这是脆皮糊焦香酥脆的关键。3：炸虾仁的时候油温不要太低，太低容易脱糊。

（2）干炸带鱼

准备的食材：刀鱼段500克，鸡蛋1个，面粉100克，淀粉100克，碱面，葱段，姜片

具体制作步骤：1：刀鱼段用水洗净，洗的时候要看看带鱼肚子中的黑膜，这是腥气的来源，刀鱼背上的银光不要去，这是卵磷脂，非常的营养。处理干净的带鱼同样加入料酒，葱段，姜片，蚝油，盐搅拌均匀，腌制5分钟捡出葱姜，打入鸡蛋，胡椒粉，鸡精搅拌均匀，让每一块刀鱼段均匀的粘裹上蛋液，然后倒进淀粉和面粉搅拌均匀。

2：这个面糊不要调得太厚了，只要让带鱼薄薄地挂上一层就可以了，面糊挂得太厚，吃着太硬不好吃。最后倒进花生油搅拌均匀，锁住面糊的水分，这是酥脆的关键。

3：油温5成热放进挂满糊的带鱼，需要注意的事项和炸虾仁一样，没看明白的小伙伴爬楼梯看看哟！一面金黄翻个面，两面金黄就可以捞出来了，想吃鱼肉紧致一些的小伙伴，可以把油温升高，复炸一下，只要不把脆皮糊炸糊就行，想吃鱼肉鲜嫩一些的炸一次就好。

我们来总结这道“干炸带鱼”的小技巧，炸之前要腌制，入味的同时还能去腥，调完脆皮糊以后，记得加点花生油，鱼的水分多，下锅炸油温不能低，容易脱糊。

（3）干炸小黄花。

这最后一道菜相信大家都已经学会了，做法和炸虾仁，炸带鱼的做法一样，我就不用多说了，只要是海鲜炸菜，我们首先要注意去腥，其次就是调脆皮糊，最后一点就是要高油温下锅炸，不脱糊，好吃又好看。这3道海鲜炸菜，我家逢年过节都会选一两样，喜欢的大家就试试做吧，老人孩子都喜欢吃。过年过节，这3道炸菜我家必选2样，外焦里嫩，做法简单，一学就会。

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