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面包做法大全之奶酪芋头山

芋泥爱好者紧急集合！遵循“万物皆可芋泥”的原则，吃货们发明了芋泥的一千种吃法，一阵芋泥风刮过，带火了奈雪家的奶酪芋头山，外表蓬松有嚼劲，内里填充着奶酪和芋泥，吃起来有奶酪的香气，绵密的芋泥有沙沙的口感，难怪让无数吃货如痴如狂。

红遍全网的奶酪芋头山，也把你圈粉了吗？平平无奇的外表下隐藏着山一样的芋泥和厚厚的奶酪，面包松软，芋泥绵密，奶酪细腻，带来缠缠绵绵的口感和味道，沉甸甸的超级满足。

材料准备

波兰种材料：

高筋面粉 100g

纯净水 100g

耐高糖酵母 1g

烫种材料：

高筋面粉 50g

开水（90-100℃） 100g

主面团材料：

日式高筋面粉 250g

牛奶 85g

砂糖 55g

全蛋液 30g

黄油 30g

海盐 4g

耐高糖酵母 3g

芋泥馅材料：

荔浦芋头 500g

淡奶油 80g

炼乳 30g

砂糖 30g

紫薯粉 6g

奶酪馅材料：

奶酪丁或芝士片 120g

操作步骤

文字步骤结合视频讲解一起学习，会更轻松哦~

制作波兰面种：

1、波兰面种材料倒进碗里，混合均匀；

2、盖上保鲜膜室温发酵到原来的2倍大，再放进冰箱冷藏过夜，发到表面冒泡泡，拉开组织有大蜂窝状，就是好了；

制作烫种：

1、把高筋面粉放在大碗里，快速倒入开水，迅速搅拌均匀，搅拌到没有干粉时，盖上保鲜膜冷藏备用；

制作芋泥馅：

1、把芋头提前去皮切成块，完全蒸熟，大约30分钟左右，放凉备用；

2、芋头放在容器里，加入紫薯粉、砂糖、炼乳和淡奶油，用打蛋器或料理机打成细腻的芋泥，装进裱花袋备用；

制作主面团：

1、把除了黄油和海盐之外的其他主面团材料倒进搅拌桶，加入波兰种面团和烫种面团，低速混合搅拌均匀，再高速搅拌到没有干粉的面团；

2、加入软化好的黄油和盐，低速搅拌到黄油全部吸收，再高速搅拌，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜（戳我查看手套膜教程）；

厨师机我用的是乔立7600，想要get洋洋同款厨师机的小伙伴，可以私信我，有超值福利价哦！

3、把面团稍微整理一下，分割成6小份，每份约100g，在室温环境下醒发25-30分钟；

4、把松弛好的小面团轻拍排出气泡，用擀面杖擀开，然后翻面；

5、在1/3位置挤上满满的芋泥馅，放上20g奶酪，从上到下卷起来，整理成竹筒型，收口捏紧，朝下摆放在烤盘里；

6、醒发箱设置35℃、80%湿度，或者烤箱设置33-35℃，加一碗温水保持湿度，发到原来的1.5-2倍大；

7、醒好的面团表面筛上一层高粉，割出漂亮的花纹；

8、烤箱提前预热，上下火180℃，放入烤箱中下层，烘烤18分钟左右，内涵满满的奶酪芋头山就做好啦~

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成品展示

Tips：

1、要注意控制主面团出缸温度，控制在26℃左右，夏天如果温度太高，可以用冰水揉面；

2、主面团的液体量请根据各品牌面粉、环境湿度等进行灵活调整；

3、混合材料的时候，建议预留15g左右液体，方便后期调整；

4、室温醒发面团时，需要把面团放进醒发盒，没有醒发盒的可以盖上保鲜膜，防止表面风干。

切开看看，满到快要流出来的芋泥，一下子就把口水给勾出来了。一直活在别人朋友圈里的奶酪芋泥山，也可以出现在自己家的烤箱里，一定会让你“芋”罢不能！

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