羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

原料：

羊脊骨 2500 克，羊棒骨 500 克。

调料：

葱段 50 克，姜片 15 克，香料包 30 克，料酒 20 克，盐适量。

配菜：

羊肉 500 克，水发墨鱼 150 克，水发玉兰片 100 克，时令蔬菜适量

蘸料：

胡椒粉 2 克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

香料包配比：

花椒 15 克，八角 2 克，干辣椒 8 克，丁香 3 粒，香叶 2 片、桂皮 2克。

制作方法：

（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。

（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。

（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人 1碟。

（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。

（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：

锅底用料：

羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排 2000g、老姜 5 片、大葱 5 段、蒜100g、盐 2 茶匙（10g）、鸡精 1 茶匙（5g）、酱油 100ml、油 1 汤匙（15ml）。

炖肉料 1 份：

丁香 3 粒，草果 1 枚，肉豆蔻 2 枚，香叶 3 片，花椒 30 粒，八角 2颗，小茴香 10 粒，桂皮 1 片，黄芪 5 粒，南姜 1 支，砂仁 2 粒，枸杞 5 粒，党参 1 根。

涮料用料：

土豆 200g、平菇 300g、茼蒿 200g、粉丝 50g、大白菜 200g。

锅底做法：

（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

（2）中火加热炒锅中的油至 5 成热，放入老姜片、大葱段和 5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮 2 小时。

（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

关于蘸料：

羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

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