潮汕人特别喜欢吃鱼，并且善于制作各种相关的菜肴，鱼的制作方法有非常多种，作为主菜可以炖汤或是红烧，他们将刚捕捞上来的鱼清洗干净之后用盐水浸泡，每一个小竹筐中放入几只浸泡完的鱼，在大锅里用高浓度的盐水煮熟之后再晾晒成鱼干，这就是当地人所称的鱼饭。鱼饭跟米饭并没有什么的关系，只是一种鱼制作方法的别称.

刚刚接触潮汕菜,听说“鱼饭” 一上菜,还在四处寻找“饭”在哪?后来才明白潮汕吃鱼的“豪迈” 福州是沿海城市,开渔后,种类也多了起来,新鲜美味补偿禁渔的思念。

黄翅鱼又叫黄鳍鲷,高蛋白、低脂肪，肉质还很细嫩。无论是清蒸还是做汤，都既营养又美味。咱们今天不做汤,是走清蒸路线,但又有少许不同。我称它为蒸“鱼饭” 黄翅鱼已从海上到我家,不能做成竹篮盐蒸全鱼的潮汕“鱼饭” 但是我们是真有米饭在其中,如假包换。

这是一道十分容易操作的主菜加主食一盆搞定。原汤化原食,一点都不浪费所有食材。每粒米饭因为鱼汤的鲜美而耀武扬威,鱼鲜不鲜,由鱼鳍举手告诉你。

口味清淡者,不加佐料就很鲜美,重口味可搭配一点酱香提味,无论是前者或后者,尝来令人会高兴到飞起来。

〔材料购买〕

黄翅鱼,大米、葱、生菜

〔具体做法〕

-------------------------------------

黄瓜鸡卷

上一道菜还不能满足你的眼馋,再来一个小吃安慰安慰。

鸡卷是用猪网纱包裹鸡肉及马蹄做出来的,炸的外酥里嫩,直叫人口水直流,考虑到炸物会太燥热,用黄瓜来平衡一下。

黄瓜可用拍、切、做凉拌开胃菜,但是想与炸鸡卷合作,拍与切就不适合了,换个切法,用刨刀,刨下清新透亮的长条状,用它来卷起鸡卷,看上去就很有清凉的感觉。

现卷现吃,以免清爽的黄瓜汁渗入酥脆鸡卷就不好吃啦。果然两者搭配真绝,脆与酥,全乐在其中。

〔材料购买〕

黄瓜、鸡卷半成品

〔具体做法〕

黄瓜洗净,用刨刀,刨成长条片。

鸡卷不必退冰。

油温3成就可以下鸡卷。

大约炸4~5分钟,拉高油温逼油。

鸡卷呈金黄色泽就捞出吸去油脂。现吃现包,用餐愉快。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除