问起福州都有哪些饼

很多人首先想到的肯定是光饼

毕竟名气摆在那儿

但是，你知道吗？

福州还有一种饼

虽然没有光饼那样广为人知

但论美味，却有过之而无不及

它，就是福州的葱肉饼！

【福州葱肉饼的历史】

葱肉饼在福州流传甚广，大约有好几百年的历史了。这种在福州街头巷尾都可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。

有说法福州的葱肉饼是源自闽北。最开始，葱肉饼在闽北很流行。到了北宋时期，建瓯人张伯玉出任福州太守，相邻几县乡民也随之到福州定居谋生，于是，建瓯当地的美食、习俗也在福州传播开来。

经过几百年的发展，葱肉饼已融入了福州人的血液当中。所以老福州每逢春节，总会在桌上摆上葱肉饼，就和北方人过年要吃饺子一样，图个全家团圆。

葱肉饼以面粉为主料，从外形看像馒头，饼表皮酥脆，上面撒有白芝麻，内裹并不油腻的肥肉小丁和葱花，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼，制作工艺属于“烤面包”类。

葱肉饼的做法

葱肉饼的做法是把面粉加发酵粉、清水和匀，静置发酵，揉成面团，揪成饼皮。

肥膘肉、五花肉切成小丁，用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，捏成半椭圆包子形，刷上鸡蛋液，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻。

然后将饼贴入特制的炭炉壁上，炭炉开口的直径不可太大，这样可以在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。烘烤约15分钟，葱肉饼就开始吱吱地直流油，香气也从狭小的开口窜出来，此时便可以用钳子一一夹出。

福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，和葱肉饼一样也已有三、四百年历史了。

由于现在的年轻人

大都不爱学习这方面的工艺

所以有些葱油饼工艺或面临失传

对此，葱肉饼店的林孟湫师傅

就讲了自己的体会

林孟湫家祖传三代都是做葱油饼。

祖传直街店的葱肉饼，从外形看像馒头，葱肉饼表皮酥脆，上面撒有白芝麻，内裹并不油腻的肥肉小丁和葱花，制作工艺属于“烤面包”类。

林孟湫介绍说，葱肉饼是这样做的：面粉加发酵粉、清水和匀，静置发酵，揉成面团，揪成剂子。肥膘肉、五花肉切成小丁，青葱洗净切成小段，加酱油、味精、花椒、盐拌匀成馅料，捏成半椭圆包子形，刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，烘烤15分钟，便成了热气腾腾的“金银元”了。

“不过，到了我这代恐怕这个祖传的葱肉饼就要失传咯。现在的年轻人都不爱学这个了，可能是觉得很太辛苦了。”谈及此，林孟湫略感失落。

葱油饼不仅在福州盛行

早年间随着福州籍移民东渡

葱肉饼流传到海峡对岸

在台湾地区被称为胡椒饼

因为在福州话读法中

胡椒与福州发音相似

故有此名称

所以现在葱油饼

已成为台湾常见小吃之一

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