原料：水油皮：中筋面粉、油酥：中筋面粉、细砂糖、水、全蛋液、猪油、豆沙馅。

做法步骤：

第1步、称量好食材。

第2步、制作水油皮：把面粉100克，砂糖15克，水45克，全蛋液10ml，猪油10克全部混合均匀，揉成柔软的面团。

第3步、将面团分成12份，分别揉成圆球，盖保鲜膜静置松弛半个小时。

第4步、制作油酥：把面粉80克，猪油50克混合并不断揉搓，直到成团。

第5步、将揉好的油酥面团也分成12份。

第6步、豆沙馅20克一份滚圆，也做12个。

第7步、取一块静置好的水油皮面团，按扁成圆形。

第8步、将油酥面团放在水油皮面团中心。

第9步、包起来，收口朝下放置。

第10步、将包好的面团用擀面杖擀开呈长椭圆形。

第11步、从上向下卷起来。

第12步、卷好的面团旋转90度，再次擀开呈长椭圆形，要比第一次的长一些。

第13步、再次从上向下卷起来。将所有面团全部卷好，并静置松弛15分钟。

第14步、取一块静置松弛好的面团，擀开呈圆形，尽量擀成中间厚周围薄。将一块豆沙馅放在面团中间，包起来。

第15步、包好后，收口朝下，擀成圆饼。

第16步、用剪刀在圆饼上剪12刀。做成12片“花瓣”。

第17步、将每一片“花瓣”扭转，成为绽放的模样。

第18步、用同样的方法将12个豆沙酥全部做好，摆在烤盘上。

第19步、用指尖蘸少许蛋黄涂在豆沙酥的中心，在撒上少许芝麻做为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。

1、咸蛋黄我们最好是用新鲜的咸鸭蛋剥出来，蛋黄表面有层膜大家记得要剥干净。

2、咸蛋黄提前放进烤箱烤好待用 温度180℃时间10分钟左右（烤到有少许油冒出即可，不用烤太久不然蛋黄会散掉）这里还得记住要先把蛋黄放到酒里过一下下。

3、把油皮的材料混合，水在混合的过程中分批次加入，然后揉至扩展阶段即可，揉好之后用保鲜膜包好松弛10分钟左右吧。

4、酥皮材料混合好用保鲜膜包好待用。

5、面团松弛过程中，我们可以把豆沙按25克一个的量分好，然后把蛋黄包进红豆沙里（为了防止豆沙粘手，可以提前在手上抹点油）这里的油最好是熟油。

6、包蛋黄，用虎口包住豆沙，一点点往上收口。馅包好后放一边待用。

7、油皮松弛完毕，把油皮按23克一个全部分好，酥皮按13克一个也都分好，记得盖保鲜膜防止变干。

8、油皮面团酥皮面团各一个，把油皮压扁用油皮包住酥皮小面团，包法，收口朝下放置。

9、面团全部包好后，接下来一个个擀皮，把面团按扁后，用擀面杖擀成长条状，从上往下卷起来。全部做好后用保鲜膜盖好，松弛10分钟，松弛好后，重复前面的步骤，继续把面团擀开，然后再卷起来，这次就变成比较短的小面团卷了，然后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。 松弛好的面团卷取出，用手指在中间按一下，然后两头捏在一起，搓成圆球状，再压扁。用擀面杖擀成圆形，大小能包住馅即可。

10、把馅包进去，手法跟前面的一样.收口，捏出一个小揪揪，一定要捏紧，然后小揪揪按平。收口朝下全部放进烤盘。

11、烤蛋黄酥的温度180℃，提前打开烤箱预热，等温度达到180℃之后再把蛋黄酥放进烤箱。烤箱预热的时间，我们开始来刷蛋黄液。蛋黄液刷好开始撒芝麻，等烤箱温度达到180℃后，把蛋黄酥进烤箱，烤三十分钟的样子。

皮材料：中筋粉：75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克

油酥材料：低筋粉：60克，猪油30克，抹茶粉3克

蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）

做法：

1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。

2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用。

3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄。

4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用。

5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份。

6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上。

7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁。

8、擀成椭圆，从上往下卷起来。

9、卷好后再压扁，再擀成椭圆。

10、再次从上往下卷起来。

11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右。

12、松驰好的面团从中间一分为二。

13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆。

14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅。

15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好。

16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右。

以下是豆沙馅的蛋黄酥做法：

材料：

- 蛋黄：6个

- 中筋面粉：200克

- 牛油：200克

- 糖粉：80克

- 盐：适量

- 豆沙馅：适量

步骤：

1. 将蛋黄在一个碗里打散，加入糖粉和牛油，用打蛋器搅拌均匀。

2. 加入中筋面粉和适量的盐，继续搅拌成为面团。将面团包好，放在冰箱中醒发30分钟。

3. 将豆沙馅分成适量的小球备用。

4. 将醒发好的面团擀平，切成小块。

5. 将面皮包入豆沙馅，搓成团状。

6. 在烤盘中铺上烤盘纸，将团状的蛋黄酥放在烤盘上。

7. 预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中，烤约15-20分钟，或至金**。

8. 取出烤好的蛋黄酥，待凉后即可食用。

注意事项：

- 在制作蛋黄酥的过程中，要注意控制制作、烤制的温度和时间，以免糕点过干或过焦。

- 豆沙馅可以自制或购买现成的，根据个人口味选择红豆馅还是其他口味。

- 非常重要的是，避免过度搅拌面团，以免面团过于筋道。

- 烤盘上放置的时候，要确保蛋黄酥之间有足够的间隔，以便热空气可以均匀流通。

祝您制作出美味的豆沙馅蛋黄酥！

用料主料：面粉350克、黄油35克、糖适量、咸蛋黄若干、红豆沙适量

鸡蛋配料：小苏打3克、麦芽糖60克、炼乳50克、油适量

做法

1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。

2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。

3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。

4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。

5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。

用料

油皮：中粉

130克油皮：黄油45克油皮：糖粉10克油皮：盐1克油皮：温水40克-55克左右油酥：低粉110克油酥：黄油50克红豆沙250克咸蛋黄12个

步骤 1

将蛋黄先用香油泡一段时间，然后放烤箱180度10分钟左右，我一般看出油了就关了。

步骤 2

将所有油皮材料混合，加入适量温水，揉成团也可，讲究点儿的揉出膜也可，我都试过，都可以，可能我吃东西不将就。盖上保鲜膜醒30分钟 油酥材料混合揉成团，盖保鲜膜醒20分钟

步骤 3

在这三十分钟里开始做内陷，将红豆馅平分成12份，差不多20克左右一个，然后用红豆馅把蛋黄包裹在里面，我动作比较慢，差不多20分钟就过去了，开始下面做皮

步骤 4

油皮等分成12份，差不多18克左右一个，油酥也是差不多12克左右一个，每个油皮裹一个油酥，压扁，擀长条，卷起来，盖保鲜膜10分钟。我一般裁一块大保鲜膜，做好的都放进去，免得干了，最后一个做好的时候第一个也就差不多醒好了

步骤 5

再次擀成长条卷起醒10分钟，全程盖保鲜膜

步骤 6

大拇指按压面卷中间，压扁，擀成圆形，将内陷包裹其中，要点儿耐心，利用虎口，慢慢边转边推，跟做月饼一样

步骤 7

刷蛋黄液，撒芝麻，180度，中层，三十分钟左右，好吃的蛋黄酥就搞定了

猪油隔水加热融化后，加入水拌匀

再加入细砂糖拌匀

再加入普通面粉

揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟

玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分

取一块水油皮面团，用手掌压扁

放上一块油酥面团

把油酥包起来，收口朝下

用擀面杖擀成椭圆形

从上往下折三分之一

再从下往上折三分之一

折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料

包起来收口向下，放入烤盘

表面刷上蛋液，撒上芝麻

材料：

油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克

油酥：低粉120克、猪油60克

内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个

步骤：

1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。

2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。

3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。

5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。

6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。

7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了

前言

材料

主料：黄油50、温水（38度）75克、蛋黄1个；

辅料：中粉150克、低粉（油酥材料）90克、黄油（油酥材料）45克、豆沙（内馅）300克、黑芝麻适量

豆沙酥

1

油皮做法：将油皮的所有材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟备用；

2

油酥做法：将油酥的所有材料混合均匀，揉成油酥团；

3

油酥皮做法：

1、将油皮、油酥分别揉成长条，分成十二份；

2、将油酥包入油皮中，压扁三折再压扁三折，擀成圆片，即成油酥皮。

豆沙酥做法：将豆沙包入油酥皮中，口向下放入烤盘中即可。

向日葵豆沙酥做法：将豆沙包入油酥皮中，用刀切出花瓣，每个花瓣朝同一方向旋转45度，放入烤盘中即可。

烤箱预热180度，将蛋黄液刷到豆沙酥上，撒少许黑芝麻。

烤箱中层30分钟。

做法一r 食材:黄油170g、糖粉100g、鸡蛋1个、面粉300g、红豆馅300g配料:蛋黄2个、奶粉20gr 豆沙酥的做法:r 2、蛋黄打散成蛋黄液备用r 3、黄油切成小块放入大容器内，隔水融化黄油。r 4、在融化的黄油中加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀，然后加入鸡蛋，继续搅拌均匀成黄油糊。r 5、将面粉、奶粉分别过筛加入到黄油糊中，搅拌成小团，再揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。r 6、把醒好的面团分成25个小面团，然后用手捏成小碗状，在"小碗"里放入一份红豆沙馅料。r 7、左手托住"小碗"，右手手指和拇指呈环状握住"碗沿"，一边旋转"小碗"一边收紧"碗沿"，最终包住馅料。r 8、把包好的面团整理成略胖的枣核形，在表面刷一层蛋黄液。r 9、在烤盘中垫上牛油纸，依次码好豆沙酥胚。烤箱预热到180℃，放入豆沙酥胚烘烤10分钟，取出再次涂刷蛋黄液后继续烘烤5分钟即可(我实际烘烤了10+10分钟)。r

稻香村豆沙酥的制作方法如下

食材:黄油170g、糖粉100g、鸡蛋1个、面粉300g、红豆馅300g

配料:蛋黄2个、奶粉20g

豆沙酥的做法:

2、蛋黄打散成蛋黄液备用

3、黄油切成小块放入大容器内，隔水融化黄油。

4、在融化的黄油中加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀，然后加入鸡蛋，继续搅拌均匀成黄油糊。

5、将面粉、奶粉分别过筛加入到黄油糊中，搅拌成小团，再揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。

6、把醒好的面团分成25个小面团，然后用手捏成小碗状，在"小碗"里放入一份红豆沙馅料。

7、左手托住"小碗"，右手手指和拇指呈环状握住"碗沿"，一边旋转"小碗"一边收紧"碗沿"，最终包住馅料。

8、把包好的面团整理成略胖的枣核形，在表面刷一层蛋黄液。

9、在烤盘中垫上牛油纸，依次码好豆沙酥胚。烤箱预热到180℃，放入豆沙酥胚烘烤10分钟，取出再次涂刷蛋黄液后继续烘烤5分钟即可(我实际烘烤了10+10分钟)。

步骤

1.蛋黄先喷入米酒入烤箱160度烤五分钟备用。

2.红豆沙分成30g一份。

3.把红豆沙压扁包入蛋黄。

4.全部滚圆包好备用。

5.接着来做水油皮，取100g面粉加入软化的黄油40g，糖粉拌匀，然后慢慢加水揉成均匀柔软的面团即可，醒30分钟。

6.然后来做油酥面，取100g面粉加入50g的软化黄油拌匀揉成团放冰箱冷藏备用。

7.取出面团把水油皮和油酥分别分成均等的小面团，每种分成10份。

8.把水油皮擀成圆片，包入油酥面团。

9.全部做好。

10.取其中一个擀成椭圆形。

11.自上而下卷起然后醒15分钟，然后重复再擀开卷起醒15分钟。

12.取其中一个两端捏起，然后擀簿，包入蛋黄红豆沙馅。

13.包好收品向下。

14.刷上全蛋液，撒上黑芝麻并送入已经预热的烤箱中层170度20分钟。

15.烤至表面金黄即可。

把油皮材料中筋面粉150G，猪油60G，糖60G，水混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。

油酥皮：把低筋面粉120G，猪油60G，水混合均匀，揉成的光滑面团。

蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。

把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。油皮面团与酥皮面团均分16份

取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，

卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）

取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。

豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

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