做面包最常见的手法用烘烤，其实不用烤箱，不用厨师机，不用黄油，也能做出跟面包店品质一样的软面包！非常柔软细腻，层层拉丝，前提是需要掌握相关窍门才行！下面先分享下具体制作过程，再来讲解下技巧。

食材配方：高筋面粉300克、酵母3克、白糖60克、纯牛奶60克、玉米油30克、鸡蛋4个。

【制作过程】

1、把面粉和酵母、白糖、牛奶，以及鸡蛋全部混合一起，也即是除了玉米油之外，全部倒入大盆中，酵母无需用温水化开，与做馒头不相同。

2、然后用筷子搅拌成大片的絮状。

3、加入玉米油，搅拌均匀。注意，这款面包是用蒸的，因此不用放黄油。

4、下手揉搓面团成型，通过不断的搓和摔打，很快就能出手套膜了，做出来的面包才有拉丝。

5、标准的手套膜应具备韧劲，呈现半透明状，不轻易破裂。就算是扯破了， 缺口也是圆滑的，如果是锯齿型，表示还未成功。

6、将面团封上保鲜膜，然后锅里烧上热水，隔水放置面团，发酵一个小时左右。

▲发酵的时间不是固定的，主要取决温度，一般低于16度，是很难醒发的。而在室温25~30之间，发酵需要两个小时左右，35~38度的情况下，最有利于酵母活跃繁殖，只需要一个小时就行了，大大减少发酵的时间，所以建议把面团放在温暖的地方。

7、醒发好的面团变大了差不多2.5倍，手指粘上干粉，在面团戳个洞，如果是不回弹表示发酵好了。若是很快收缩，则是发酵未完成。塌缩则是发酵过度，都会使它的塑形会变差，蒸时容易塌陷，所以要把握好醒发的时间。

8、案板放置上面团，揉搓排气，分成大小合适剂子，稍微整形下。

9、模具的底部和侧面刷上薄薄一层油，放入剂子，二次发酵至体积变大2倍。

10、然后刷上蛋黄液，再撒上椰蓉，封上保鲜膜，用牙签戳几个小洞。

11、水烧开，放入蛋糕模具，上盖大火蒸25分钟。

12、时间到后，先不要取出，继续焖5分钟。

13、等面包稍微凉后，脱模即可。（或许您疑惑为啥蒸出来像烤的？实际上确实很像，不过没有我蒸的这么大，因为在蒸时忘记看，等到发现时水已经快挥发完了，蒸太长时间了，所以变得非常蓬松。）

①、首先高筋面粉做面包：大家都知道这一点，但为什么要用高筋面粉呢？其它面粉不行吗？其实倒未必，中筋面粉也可以做，但是做出来的效果没有那么好。因为面包主要是面粉的蛋白质和碳水化合物发挥着重大的作用，也即是面粉蛋白质含量越高，相对它的筋度强，延展性好，做好的面包就不轻易塌陷，而是有弹性和嚼感。因此，首先高筋面粉。

（2）用耐高糖酵母：做这款面包因放入了20%白糖，如果是放常规的酵母，则会影响其发酵，所以建议选择耐高糖酵母。

（3）加入鸡蛋和牛奶的好处：这两种食材本身含有丰富的蛋白质，不仅能给面团提供发酵营养物质，加快发酵，还能提升面包的风味，且能使蒸出来的面包口感松软！如果不加鸡蛋和牛奶，那么面包的筋度高，嚼劲足，吃着就偏硬了，以及有种粘牙感。

（4）拉丝面包在于揉出手套膜：是为了让面团的蛋白质均匀分散，有粘连性，形成网状的结构，从而蒸出来的面包更加松软拉丝。

（5）面团要排气：醒好的面团要进行排气，揉压从发酵前的大小，使发面更加均匀。缺少这一步，做好的面包便小，以及不够松软。此外，面团分割成剂子时若是不好整形，收缩严重，应当让剂子松弛一会变大再进行，同时需要盖上保鲜膜或者湿布，防止表面变干。

（6）二次醒发：即是剂子整形之后，不可立即蒸，正确的做法是放在有热水的锅里上盖，保持湿度和温度，使其变大2倍，再蒸出来的面包才松软。

面包的做法千万种，但制作原理是相同的，只要学会了基础，再做其它类型的就变得容易上手了。

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