对于东北人来说，“小鸡炖蘑菇”就是正宗的家乡菜、经典菜，里面有乡愁还有打小养成的饮食习惯。

每到冬天家里都炖这菜吃，饭店这道菜销量都上涨呢。

第一次吃小鸡炖蘑菇的情节至今还记忆犹新呢。

全家来到东北，还沿用从南方带回来的小盘、小碗那些餐具，被邻居们笑话为“抠门”，装菜也是真不实惠，一道炖熟的“小鸡炖蘑菇”装满了家里的盘盘碗碗。后来家人习惯了吃东北炖菜，盘子和碗都换成了能装二道炖菜那么大小的，可见环境会改变饮食口味，也变化着人们的生活习惯。

这个周末天气有点雾霾，没去大菜市采购，从冰箱里拿出来一只三黄鸡，做全家爱吃的冬日经典菜“小鸡炖蘑菇”。过去都是用东北的小笨鸡做这道菜，现在离开了曾经的小城市，再买纯纯的小笨鸡，没那么方便了，但是也还是坚持要做“小鸡炖蘑菇”吃，总是想吃那味道，思念曾经一起吃这道菜的朋友和陈年往事。

东北家乡的人冬天特愿意在一起聚餐吃炖菜，“侃大山”，配上高度白酒，超级有氛围，大家无拘无束的围坐在热气蒸腾的炖菜边上，有时能吃喝几个小时，这种饮食习惯其实也包含着一种情结，像炖菜一样“融合”着、渗透着。

“小鸡炖蘑菇”，通常都是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。

食材~

三黄鸡1只（700克），榛蘑（干）60克，粉条1把，葱、姜、蒜、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、植物油各适量。

做法~

1、将鸡洗净剁块后焯水，凉水入锅中焯水5分钟加1勺料酒，捞出后用凉水冲净浮沫。

2、提前把榛蘑用凉水泡发，30分钟左右，淘洗3-5遍，至水水液清晰后，沥干水分备用。干品榛蘑里面有晾晒时的浮尘，加上榛蘑本身质地因素的碎末都要清洗干净，如果没仔细清洗好，食用时的体验感会大打折扣的。

3、葱切段，姜切片，粉条温水泡1小时，如果时间不充裕，就开水煮5分钟后泡水待用。

4、锅烧热入油，然后加入鸡块翻炒变色，再加入葱姜蒜煸香，放八角、桂皮、酱油、白糖继续翻炒，鸡块炒至黄色，并和调料充分的调和。

5、锅中加开水，没过鸡块2指高度，尽量避免中途加水。放适量盐，不要一次加足咸味。炖煮20分钟。20分钟后加入蒸馍，再炖煮30分钟。

6、待鸡肉基本熟烂时放入粉条，小火慢炖10分钟左右，粉条透明熟了尝一下咸淡，调味撒香菜后出锅即可。

成品~

味道香浓，鸡肉酥烂，榛蘑软烂，滋味浓郁。

小贴士~

1、本品保留有汤汁，汤汁可以喝还可以泡饭，味道更美。

2、因为要喝汤，整道菜不可过咸，咸味是影响健康的重要因素，炖菜的放盐量一点要控制好。

3、炖煮过程不要反复添水，最好一次添加足量。也不要多次掀开锅盖，这样影响菜肴的美味口感。

4、最好用榛蘑，如没有榛蘑，可以用猴头菇、元蘑、平菇、香菇来代替。

‘小鸡炖蘑菇’，跟炖菜“排骨炖豆角”、“猪肉炖酸菜”都是东北人的最爱，炖菜看似简单，其中蕴含着东北人饮食中荤素搭配的智慧，您通过这道菜体会到了吗？希望您喜欢东北炖菜，在冬天的季节里，炖菜不仅好吃，还带给人们更多的温暖。

我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。你喜欢东北炖菜吗？有什么经验和建议？欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。

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