鲜味之最，海鲜不仅味道鲜美，扇贝更是海鲜中的极品。这鲜美的味道主要是由于生活自海水里生物会通过积累风味物质来平衡渗透压，而贝类动物几乎完全依赖氨基酸来对抗海水的盐分，这种氨基酸正是鲜味之源谷氨酸，因此海水盐分越高，贝类就越鲜美。而贝类的甘甜来自于它们储存的能量物质——肝糖。肝糖本身无味，但能缓慢转换成甜味分子，并且带来结实弹牙的口感。

提到贝类最美的吃法，生吃一定排得进前三。可以在海边就地取材，撬开了壳连着汁水囫囵吞入；也能在日料店里配着酱油和山葵品尝精致的贝类刺身。的确，加热会导致部分贝类体内囤积的氨基酸无法到达味蕾，从而失去部分鲜味，但一些独特的香味却在烹饪过程中得到强化，这也是为何蒸扇贝、烤生蚝会如此美味，所以今天就分享几个关于日式扇贝的料理。

烤味噌鸡蛋扇贝

材料：扇贝1个，酒1大匙，味噌1小匙，鸡蛋1个，葱适量，水少量

做法：

1、将扇贝肉取出，洗干净后切小块。

2、烧烤网上放上半壳扇贝，加入酒、水，注意火势大小。

3、沸腾之后，火调小，然后味噌，然后再加入鸡蛋液，半熟的状态就把火灭了，用余热使食材慢慢加热，最后撒上葱花即可。

山椒扇贝肉粥

（山椒味道浓郁，略带柠檬的清香，常用于烤鸡肉和鳗鱼等油性较大的菜肴。）

材料：米饭适量，扇贝肉5个，酱油适量，酒适量，姜泥适量，芝麻油适量，山椒粉适量，鸭儿芹适量，昆布

做法：

1、将扇贝肉，用酒、姜泥、酱油腌制一下，然后用少量芝麻油热锅炒一下。

2、砂锅里放入昆布，水，米饭小火煮成粥，加入少量盐。

3、开火之前把炒过的扇贝肉、鸭儿芹倒入，再撒上一点山椒粉即可食用。

扇贝肉/帆立贝章鱼西班牙大蒜风ajillo

（是道西班牙菜，这道菜也是经典的西班牙Tapas料理。附上香气扑鼻的蒜香酱汁，是一道只需要不到10分钟时间就能做好的时髦料理。此外，橄榄油及大蒜对健康及美容都相当有益。）

材料：管状蒜泥3厘米长（可用蒜泥代替），橄榄油2小匙，海鲜菇100克，扇贝肉20个，章鱼50克，小蕃茄7个，盐胡椒少许，黑胡椒少许，欧芹少许

做法：

1、章鱼切成小片。

2、海鲜菇去除根部，掰成小份。

3、平底锅倒入橄榄油，加入蒜泥，炒出香味后，加入海鲜菇，扇贝肉，章鱼，中火煸炒一下。

4、然后开小火焖2分钟左右。

5、再加入小蕃茄，盐胡椒，黑胡椒，中火再炒一下。

6、出锅前加入欧芹即可。

扇贝青椒佃煮

材料：扇贝肉200克，尖椒2个，油2小匙，砂糖2大匙，酱油2大匙

做法：

1、将尖椒去除籽后，洗净备用。

2、平底锅内放油，油烧热后，放入扇贝肉翻炒一下。

3、加入尖椒，砂糖，酱油，开小火煮一下即可。

帆立贝肉炒牛油果

材料：熟扇贝肉200克，牛油果1个，洋葱半个，蟹肉菇1小包，橄榄油1大匙，料理酒1大匙，酱油1.5小匙，黄油1小匙，盐胡椒适量

做法：

1、将洋葱切薄片。

2、牛油果去核切小块。

3、蟹味菇去根部后，掰成小份。

4、平底锅内放入橄榄油，然后将洋葱、蟹味菇放入煸炒。

5、洋葱炒的有点变透明后，加入牛油果继续煸炒。

6、再加入熟扇贝肉、料理酒后，等酒精挥发后，加入黄油、酱油、盐胡椒调一下味即可。

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