今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊花鲢鱼清炖做法,以下观点希望能帮助到您。

答过年必做的一道大菜：铁锅炖大鱼，只要把鱼买了，做法一看就会

马上就要过年了，年夜饭你准备做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做这道大菜：铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单，鱼用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。

在饭店吃的胖头鱼多用鱼头，比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候，可以把整条鱼放进去，避免浪费。不多说了直接上做法。

制作方法

【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜

【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒

【步骤】

腌鱼

把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。

小贴士：

胖头鱼是买的活的宰好的，因为胖头鱼比较厚，为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了，鱼尾巴肉不是很多，但是也不能浪费，就和鱼头一起炖了。

烧鱼

（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。

（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒谈游型香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。

（3）加入料磨滚酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。

（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。

小贴士：

（1）猪肉也可以用猪油来代替，烧海鲜一类的东西最好用大油才会含猜香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。

（2）因为豆瓣酱本身已经带咸味了，所以一定不要加很多盐，不然做出来的鱼会很咸。

（3）胖头鱼肉比较厚，要想入味，一定要炖至少半个小时。

鱼头泡饼

在胖头鱼的汤汁里泡点饼，非常好吃。饼浸透了鱼头的香味，一菜两吃。注意饼要切的小一点，在鱼出锅之后泡在里面就可以了。

胖头鱼炖豆腐

我们在烧胖头鱼的时候，还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐，切大块，和鱼一起烧半个小时，让豆腐充分入味。这道菜非常好吃，所以人们常说，豆腐和鱼是绝配。

写在最后

如果你用非常大的铁锅来做这道菜，你还可以在周围贴一圈玉米面饼子，鱼头泡饼子也是非常好吃的。你还可以加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者其他食材。看到这，你是不是觉得这道菜其实没什么技术含量，非常简单啊。

的确，你只需要准备一口铁锅，去市场买好鱼就可以啦。主要是火候一定要到，要文火慢炖让鱼慢慢入味，一定要炖够半个小时。然后找一个大大的盆子，把鱼盛在里面摆到桌子上。这就是一道大菜，色香味俱全，相信一定能让你在过年的时候大显身手的。所以，快去试试吧。

这道菜做法就分享到这里了，希望能给大家参考

答主料

花鲢鱼700g

姜适量

香菜适量

盐适量

干辣椒适量

料酒适量

辅料

葱适量

蒜适量

酱笑坦油适量

花椒适量

大料适量

清炖花鲢鱼的做法步骤

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1.准备好鱼

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2.调料准备

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3.给鱼先抹上料酒

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4.料酒要涂抹均匀

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5.切的不太好看哟，嘻嘻，是这么个意思吧

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6.鸡蛋和葱，姜，蒜，准备好

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7.将鸡蛋涂抹到鱼身上，要均匀哦

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8.准备好油，打算炸一下鱼

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9.两面都要炸哦

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10.注意不要将鱼翻碎呢

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11.炸好的鱼

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12.开始准备炖鱼啦，将辣椒放到油锅内翻炒

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13.加入葱花，盐，花椒，大料，半碗料酒

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14.加葱 姜 蒜，开过后将鱼放入

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15.加适量水，炖10分钟，然后滑到另一面继续炖

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16.出锅啦

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17.加香菜，锅内的汤汁倒在鱼上，这道清炖花鲢鱼就完成啦~

答清炖鲢鱼也是属于鲢鱼的一种做法，在生活中可以尝试着自己制作一些食用，清炖鲢鱼相较于红烧和一些焖豆腐的做法来说，清炖鲢鱼的口感更加的接近于清淡一些的，对于一些淡口味的人群来说是比蚂激举较适合的，那么接下来我们就一起来看看关于清炖鲢鱼的相关的做法。

清炖鲢鱼的做法

清炖鲢鱼的做法首先要将备好的新鲜的鲢鱼置于清水中冲洗干净血水之后将其切成小块置于碗中加入适量的葱姜蒜还有一些料酒白醋食用盐一起搅拌均匀之后腌制一段时间，这样可以起到很好的去腥的作用的，对于后期鲢鱼的制作口感有着一定的保证，一般腌制的时间在十五分钟即可，之后再在锅中加入适量的铅枣食用油烧热之后将备好的生姜和一些蒜片一起置于锅中进行爆香，想要鲢鱼的口味稍微的有味一些的话可以选择加入是一些花椒或者是一些辣椒之类的食材一起进行爆香，之后再将腌制好的鱼肉置于锅中进行爆炒，这个时候可以选择加入适量的食用盐和一些料酒还有一些清水白醋一起进行大火炖煮，一般等到水开之后再转小火大概炖煮到鱼肉逐渐成熟之后即可食用。

清炖鲢鱼的做法比红烧鲢鱼和将鲢鱼焖豆腐的做法都是比较简单一些的，而且利用一些作料也较少，是很大程度保存了鲢鱼本身的食用闷碧口感的，但是还是要选择去腥，不然还是会影响鲢鱼的食用口感的。

扩展阅读： 鲢鱼 鲢鱼的做法

答做法：1、把腐竹提前用清水泡一晚上，这样泡出来不易碎，而且卖相特别好，营养也不易流失，口感极好，切成段，把豆豆皮切斜片

2、把葱姜蒜洗净切片和段、辣皮子用凉水浸泡洗净切段，花椒粒泡1分钟捞起，腐竹切段，豆皮切片

3、把花鲢鱼收拾干净洗净切块，用料酒、少许盐拌均匀腌制10分钟，加淀粉拌均匀

4、热锅凉油，油热8成，加姜片、花椒粒翻炒均匀，炒出香味，下麻辣鱼底料翻炒出香味出红油

5、下入热水或者清水，大火烧开，加大蒜、携御辣皮子，香葱或者大葱

6、把花鲢鱼下锅，加点老抽，大火烧开，炖十分钟左右

7、加豆皮和腐竹，大火烧开，转中火炖10分钟左右（要看鱼块大小和重量）

8、一般加盐不会太多了，因为底料和腌制的鱼都有咸味了

9、加鸡精稍微贺誉翻拌几下，这样比较均匀入味，再煮一分钟左右

10、撒上香菜接口出锅了，如果喜欢特别香浓的，可以用热油禅隐段泼在花椒粒和辣皮子段上面，激出香味，那就更好吃了。

1、腐竹一定要凉水泡发，这样不易碎，如果没有时间，也要温水泡发，千万不要开水泡发

2、花鲢鱼新鲜的比较好吃，用火锅底料炖鱼也不错

答好吃又简单的炖花鲢鱼做法如下：

材料准备：花鲢鱼、姜丝、香葱、香菜、料酒、豆腐、盐、睁御胡椒粉、葱白、葱花、香菜等。

1、悉唤岩新鲜鱼头刮洗干净沥干水分备用，姜丝备好，香葱，香菜切成小段备用。

2、热锅放油，下鱼头煎至两面金黄色。

3、准备瓦链凳煲加热，放入煎好的鱼头，姜丝微煎下，加入适量热水、料酒，大火烧开转中火先煲十分钟。

4、煲至鱼汤变白时，放入豆腐再煲十分钟，中火加盖留点缝隙煲至汤变浓白色。

5、煲至鱼汤浓白时，加入适量盐，胡椒粉，葱白再煲三分钟，放入葱花，香菜即可。

答原料：鲢鱼（花鲢）。调料：葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。做法：1、鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分知纳钟左右旅猛樱，有效去腥。 锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼”，耐心等着吧！ 时间自己控制，出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。

工艺：炖

口味：咸鲜味

时间：<15分钟

配料：

烹饪步骤：

1.鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、拆丛姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥

2.锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。俗话说：千滚豆腐、万滚鱼，耐心等着吧

烹饪小贴士：

时间自己控制，出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁

看完本文，相信你已经对花鲢鱼清炖做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试窝牛号推荐的方法去处理。

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