[提要]【做法】1、挑选鲜活的小象拔蚌,请师傅将象拔蚌肉取出,切成薄片。6、将柠檬摆在盘中,象拔蚌肉放入盘中,蘸点芥末酱油即可食用。用鲜柠檬垫盘,柠檬汁更能衬托出象拔蚌肉的鲜美。
生活在海滨城市,真的很幸福,可以吃到许多鲜活的海鲜。简单的白灼,最能品尝到海鲜的鲜美,尤其是小象拔蚌。煮开水,用最快的速度将其烫熟即捞起,洁白清鲜,佐芥末酱油,鲜得连舌头都吞掉——鲜、爽、嫩、滑兼有之。
但白灼小象拔蚌,若一不小心,火候过了,则肉质变老,吃之无味。越简单的菜有时真的越考功夫。
【食材】小象拔蚌4个、柠檬1个、冰水适量
【做法】
1、挑选鲜活的小象拔蚌,请师傅将象拔蚌肉取出,切成薄片。
2、煮开水,将洗净的象拔蚌肉放入。
3、默数10下,将象拔蚌肉捞起。
4、将象拔蚌肉放入冰水中,过一下冰水即捞起沥干水分。
5、柠檬洗净,切成薄片。
6、将柠檬摆在盘中,象拔蚌肉放入盘中,蘸点芥末酱油即可食用。
【小五食记】
白灼小象拔蚌肉要做得好吃,一是小象拔蚌一定要选鲜活的,且鼻管粗壮的;二是象拔蚌肉要切的够薄;三是煮的时候,水的温度要足够高且足够深,象拔蚌下到水中即要捞起,并过一下冰水。
用鲜柠檬垫盘,柠檬汁更能衬托出象拔蚌肉的鲜美。
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