喝酒也可以不伤身体,今天给大家介绍几道“饱含醉意”的法国美食,附赠包教包会食谱。
Bourgogne-Franche-Comté
勃艮第-弗朗什-孔泰大区
是法国最负盛名的葡萄酒王国,这里的招牌硬菜勃艮第红酒烩牛肉早已盛名在外~~~
所以就不介绍这道了~~~
安利一下勃艮第地区其他的酒香美食!
Poulet au Vin Jaune
黄酒炖鸡
黄酒 (Vin Jaune)只是描述了他的颜色,事实上人家是一款汝拉产区的白葡萄酒,拥有“汝拉黄金”的美称。比起一般意义的白葡萄酒,它香气丰富,富含多种香料,是Franche-Comté美食的必要元素。
用黄酒烹调的这道黄酒炖鸡(不可以简称黄炖鸡,谢谢)既能上的厅堂,做得非常高端,也能变身妈妈手中的家常菜。这其间差别,很大程度上取决于食材的选用:
亲民版= 小土鸡 普通蘑菇
豪华版= 布雷斯鸡 羊肚菌
看配色就知道他清淡但绝不失精彩,知乎上的用户是这样描述其口感的:
“鸡肉水嫩且保持原香,酱汁完全浓缩羊肚菌和鸡肉的香味。用水嫩的鸡肉裹满菌香浓郁的酱汁,一口吃下去,这个滋味你一定要试试!”
黄酒炖鸡食谱
配料:1只1.5公斤的土鸡, 切成8片
250克新鲜羊肚菌或75克干菌
半瓶黄葡萄酒
20毫升鲜奶油
2根葱
2汤匙油
80g黄油
1汤匙醋
一撮肉豆蔻
适量盐和胡椒
做法:用盐、胡椒和肉豆蔻简单腌制鸡肉
在锅里加热黄油和油, 把鸡肉放入煎至焦黄后保温
加入碎葱和半杯黄酒,盖上锅盖, 煨20分钟
用醋水清洁羊肚菌,过大的羊肚菌,可以沿纹路切成两半,后沥干
如果是干菌, 放入温水15分钟化开后沥干
把剩下的黄葡萄酒先在平底锅里加温,再倒入炖锅加热
添加羊肚菌,轻轻搅拌,小火煨15分钟
加入奶油调味汁, 再煮5分钟
最后用羊肚菌和酒汁浇在鸡肉上
Oeufs en Meurette
红酒酱汁水波蛋
鸡都吃了,鸡蛋也不能放过
这一道红酒酱汁水波蛋是勃艮第红酒美食系列的杰出代表。你看那酱汁的颜色是不是红的很高级?
这道菜的关键就在于红酒调配的酱汁,其中包含黄油煸炒肥猪肉丁、洋葱、小洋葱头和蘑菇。最后的点睛之笔还有垫在鸡蛋下的蒜烤面包。
大家可以拿菜谱试试,敲破鸡蛋那一刻目测会收获极大的幸福感!
红酒酱汁水波蛋食谱
配料6个鸡蛋
100毫升醋
6片面包
50克黄油
3个洋葱
200g蘑菇
1瓶醇厚红葡萄酒
150克烟熏肥猪肉丁
1汤匙面粉
百里香和月桂香料包
做法面包切片在黄油中煎炸并待用
在锅中用切碎的洋葱和切成小块的黄油煎烟熏肥猪肉丁
将蘑菇切片煎至金黄
当所有配料都煸炒成金黄色时,加入1汤匙面粉,一边搅拌一边倒入葡萄酒,放入百里香和月桂
小火收汁45分钟,让酱汁稠厚(煮到闻不见酒精味)
敲破蛋壳,放入已掺入醋正在沸腾的水中,煮大约2分半钟,接着用吸水纸吸干,
面包片上放鸡蛋,浇上酱汁
Normandie
诺曼底大区
说到诺曼底的酒,最熟悉的有三种:
苹果酒 (Cidre pomme)、梨酒 (Poiré) 和苹果白兰地酒 (Calvados)
但我猜你可能不知道那儿还有一款琼浆玉露,堪称养生圣品。
用它烹调出的这道费康鳕鱼,由内而外散发着健康美味的气息....
Cabillaud à la Fécampoise
费康鳕鱼
讲故事要从酒说起。
法国廊酒(Liqueur Bénédictine)是一款利口酒,还被译为修士酒、本笃酒... 是由诺曼底地区费康(Fecamp)的本笃会修士在中世纪发明的。酿酒过程使用了27种药草蒸馏提炼而成,和中药泡酒具有异曲同工之妙。
位于诺曼底费康的本笃宫Palais Bénédictine
传说这个配方在中间曾遗失了上百年,直到1863年资本家Alexandre Le Grand在自己的收藏中偶然发现,才得以复刻,重见天日。
而后便有了这道人见人爱的费康鳕鱼(Cabillaud à la Fécampoise)。 不仅用了法国药酒“廊酒”,还加入了干白或诺曼底苹果酒,想必滋味会更丰富些。
费康鳕鱼食谱
配料600g 鳕鱼(4块)
400g 鲜蘑菇
150g Isigny产的黄油
1根胡萝卜
1颗洋葱
4根葱
1升干白(或者诺曼底苹果酒)
1杯廊酒
1包碎欧芹, 百里香, 月桂等香料
柠檬汁
胡椒
做法洋葱切片,葱削成丝
融化50g黄油,剩余的切成块
在平底锅总放入水,白葡萄酒,胡萝卜,洋葱片,葱丝,香料包和胡椒,将鳕鱼块煮熟
把沥干的鳕鱼块放在涂满晃悠的烤盘上,浇上融化的黄油,包上锡纸后中火烤制15-20分钟
将酱汁煮沸后改小火烹制并加入廊酒,再和块状黄油一起加入搅拌机搅拌
蘑菇切成小薄片后煎熟铺在盘上
把烤好的鳕鱼摆在蘑菇片上,淋上酱汁,撒上碎香芹
法国美酒养生的关键在于用酒调酱汁。那么各位完全可以再度发挥想象力,做出酱汁后搭配别的肉~~ 或者取出酱汁配方中的肉丁,来一个素食版~~~来源:法国旅游发展署
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