今天小飞君要为大家推荐一个身边最爱吃的朋友，爱甜又嗜辣，手机备忘录里满满都是店名。我们都叫她"阿球"。

如果你也是一枚吃货，扫码关注她！

今天的文章就来自她的【寻味星球】公众号（ID：eat_planet），从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南，简直就是吃货聚集地。

大家都知道乾隆爱吃吧？

作为中国古代最资深爱吃且会吃的吃货，他第四次南巡到杭州时，恰逢春天。

于是他是这样吃的：燕笋火熏白菜、糟春笋、春笋炖鸡、燕笋蒲菜炒肉、锅烧鸭丝水笋丝、春笋酒炖鸭子、春笋五香羊肉...

（资料来源：@ART一点）

@李梦颖

中国人讲究“不时不食”。从乾隆的“御膳单”，足可见他对这句话的践行。

杭州春天的笋有多好吃呢？从雅致的文人墨客到挑剔的美食家，无不赞叹。

李商隐曾道：“嫩笋香巷初出林，于陵论作重如金”。

李渔在《论蔬食之美》中写：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣”。

@takumi

吃笋，最偏执的还得属杭州，这个一天要吃掉60吨笋的吃笋大城。

在杭州人眼里，在春笋面前，所有野菜时蔬统统黯然失色。能放肆吃笋，那才叫春天啊~

杭州人为什么这么爱吃笋？

@食味说

作为半生都生活在浙江的四川人苏东坡，俨然一个“竹笋推广大使”。

一句“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”都不足以看出他对笋的喜爱。“残花带夜暗，新笋出林香”、“林外一声青竹笋，却下踏藕荷花洲”，以笋代情，才是个像样的诗人。

杭州人为什么这么爱笋？和苏东坡一样把笋挂在嘴边的杭州人比比皆是。

先来一组数据看看杭州有多少竹子：全市有竹林面积245万亩，其中毛竹林167万亩，笋竹林52万亩，排全省第一。（2015年数据）。

这样看来，大致明白了，原来是笋多啊~按照中国人啥多吃啥的习惯，这个确实说得通杭州人为什么爱吃笋了。

当然，能让杭州人吃到还需要从邻近省市调笋，绝不仅仅是因为想消灭它。

杭州气候四季分明，有很多菜是很讲时令节气的。老杭帮菜的原料因时令而变，只有固定时候才能吃得到。

杭帮菜在我看来，“鲜”是灵魂。

而被誉为“蔬菜第一品”的笋，就能把鲜展现的淋漓尽致：春季的“油焖春笋”用的是春笋；夏秋之际的“毛豆鞭笋”配的是鞭笋；十月后食用的“虾子冬笋”当然就用上了冬笋，正可谓食之有道。

除此之外，竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食。

就和杭州人爱喝茶一样，吃笋很符合文雅的杭州人的心情与口味。中国素有竹文化历史，竹笋是竹文化中脍炙人口的一个“零件”吃竹笋自然是一个高雅的事情。

最后，自然不可否认。竹笋好吃，好吃才有人爱吃。新鲜脆嫩的竹笋，怎么做都好吃的竹笋，谁会不爱呢？

小科普：春笋&冬笋

外形看来：春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。

口感上说：冬笋热量、蛋白质均高于春笋，吃起来更嫩更鲜美；而春笋纤维素多，更含植物清香。

@takumi

从营养价值来看：春笋的食用价值更高，因为立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口而被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。

杭州人吃笋，做法都不带重样的

@苏不忙

图为杭州四季酒店金沙厅：芥菜春笋

正如舌尖1所说：“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”。这句话放在春笋身上也毫无违和。笋主要是吃其“鲜”，尤其是春笋，除鲜之外，还在于嫩。

杭州人吃笋，大致可分为新鲜笋的吃法和腌制后的吃法两大类。炒煮焖蒸，无不佳妙。

/ 腌笃鲜 /

腌笃鲜就是用春笋、咸肉和新鲜五花肉炖出来的一道菜。

老底子杭州人吃腌笃鲜，春笋一定是主角。些许的纤维感，爽脆甘口，但鲜味不会压过咸肉，反而会吸收咸香，使汤汁愈加浓郁，而且毫不油腻。

无肉的笋本身就已经清新到垂涎，加入咸肉和鲜肉的春笋，更是让这鲜香大放光芒。

《舌尖上的中国》曾这样描述腌笃鲜：“时间最短的最新鲜的食材，和时间最久最陈旧的味道在一起”。所以啊，和春笋的一期一会，是过期不候的。

/ 油焖春笋 /

油焖春笋，就是笋的主场。一锅明油赤酱，包裹着最鲜嫩的笋尖，翻云覆雨，热油相拥，最后再倒入笋块，酱油着色，白糖调味，白嫩的笋肉被热油逼出焦香，一丁点肉都不加，却能吃出红烧肉的口感，还带着嫩乎劲。

（资料来源：@物道）

/ 片儿川 /

杭城最有名的面—片儿川，其实就是一碗雪菜笋片肉片面。

虽说一年四季都吃，但只有在冬春两季鲜笋上市，加了笋片的片儿川才担得起这个名号。 到了夏天，用茭白笋代替笋，老杭州是不屑一试的：毕竟这鲜味儿，差了不是一点半点~

倒笃菜、春（冬）笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽（川）一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋子爽口。要是不来一碗片儿川，还真是虚度了春天。

/ 酱肉蒸春笋 /

@每日商报

杭州人喜酱味，酱肉无疑是杭州人冬季食谱的主角，冬季刚过不久，家家户户的厨房里一定还有一些未吃完的酱肉，如今春笋正嫩，正好拿来做一道简单的家常菜，两者的搭配绝对是“天作之合”。

春笋中和了酱肉的油腻，又给这道菜增添了清爽的口感，酱肉又赋予了本身味道清淡的春笋以咸味，似浑然天成。烹饪时要注意笋要蒸透，这样春笋和酱肉的味道相互交融，非常可口。

（资料来源：@杭州网）

/ 笋干老鸭煲 /

不得不再一次感叹，笋真是个奇妙的食物。当新鲜的嫩笋经过一系列处理脱胎换骨为笋干时，对油脂的吸附能力更强大，和不同的食材搭配，不会娇气得个性尽失，反倒能把不同食材的鲜美提得更有层次。

真正懂春笋的人，不会放弃这种难得的层次感。所以当笋干和油脂充盈的老鸭炖煮，简直中和完美。鸭肉酥而不烂，汤醇味浓，油而不腻。即使这样，笋干还是妥妥C位，甚至有人说，愿意拿肉来换这吸收了满满肉汁的笋干~

杭州吃笋好去处

花房餐厅

@邋遢大王

@蹦蹬蹦蹬马甲

想要吃春解解馋，花房是值得一试的选择。从灵隐路向南拐进龙井路，一路绿叶遮顶，花房餐厅就藏在竹林掩映的路一边，并不显眼。

@ferever雨雨

响当当的老鸭煲是花房的招牌。老板用料颇为讲究，中华老字号『雪舫蒋』的火腿，天目山野生雷笋做的笋干，用火腿提味后的鸭汤很是浑厚。

小火慢炖，炖足三小时。一筷子下去，整只完整的鸭子便全身摊开，温和、酥软。先吃鸭肉，火腿和笋干的咸鲜在肉里若隐若现，回味无穷。

看似不起眼的泡椒笋，绝对是一道让你胃口大开的小菜。

清明时节，老板奔波于富春江的两岸，寻找新鲜玉竹笋，剥去笋衣，出水封罐。重庆泡椒老卤汁加上自制的调味料，酸、鲜、嫩、脆、辣五种滋味都融入一碟小笋当中。

@ferever雨雨

桂花脆山药，也是我觉得很适合春天吃的食物。看上去颜值就很令人舒适，黄色的桂花熬汁，白色的山药炸到脆中带糯，绿色的薄荷点睛。吃一口香甜，吃两口清新~

地址：龙井路4号（昆龙度假村对面）

云山上餐厅

@果的选

都说杭州人的冬天是“酱”过来的，果然是这样。走到店门口，就能看见院子里自制的酱鸭、酱排骨、酱肉...颜色喜人，看着都好吃。

@阿斯卡谈吃

这仔排，自然也是酱的~浓浓的酱香味儿混杂着春笋的清甜，排骨肉质紧实，春笋鲜嫩，相辅相成，味道自然是不负众望。

地址：四眼井30号（杭州动物园东）

天伦里餐厅

@Epicure

@来自哈尼星的我

天伦里虽是一家以蟹为主打的餐厅。但越是这样的餐厅，越是讲究不时不食的原则，越是知道当季的食材对菜品来说意味着什么。这种会在原料上下功夫的餐厅，食物自然不会太差。

@鲤鱼方

这道油爆春笋算是非常应季的吧~在杭州人的做法里，我觉得这家还不算是特别油的。

新鲜的春笋去皮、切段、焯水、爆炒，只需一点点基础的调味料，就能把笋的鲜味提出来，鲜香可口的嫩笋，对杭州人来说，吃两碗饭不过分吧？

地址：西溪路550号西溪新座7号楼1楼

青岚

@阿然冉冉

@sky158491480

真的还蛮喜欢杭州这些扎根在绿树活溪中的餐厅，不仅有一种隐世感，更有一种明显的季节更替感。青岚是一家西餐厅，听起来好像与笋这种很中国的食材联系在一起，但实际上，这就是青岚的创意所在。

@猪晓猫

春笋三吃，在整个杭州大概都没几个餐厅做出这种时令创意菜。油焖笋、焗芝士、笋汤，简单一份笋，就能让你一次性尝到三种口味。

油焖笋偏甜口，是杭州人最习惯的味道；焗芝士味道偏浓郁，中式与西式材料的结合，清爽与浓重的碰撞，口感还蛮新奇；笋汤鲜甜可口，非常清淡。春笋三吃，完美！

地址：杨公堤38号曲院风荷3号门旁

花房餐厅：龙井路4号（昆龙度假村对面）

云山上餐厅：四眼井30号（杭州动物园东）

天伦里餐厅：西溪路550号西溪新座7号楼1楼

青岚：杨公堤38号曲院风荷3号门旁

今日讨论

你还喜欢去哪里吃笋呢？

部分图片来源于网络，版权归原作者所有

还没看过瘾？关注 “寻味星球”查看更多精彩内容

年轻人，不要轻易来成都，会长胖！

518种浇头创世界纪录，苏州吃面比北方还狠

说它是全球最好吃的城市，联合国都没意见

长沙，一座被湖南广电耽误的美食城市。

说一句江西米粉天下第一，应该有人赞我吧

欢迎登陆“寻味星球”，为吃货准备的美食号终于来了！

搜索公众号“寻味星球”，或扫一扫上面的二维码，或点击下方进入，关注并星标！

我们准备很多吃的等你！人生苦短，吃就对了。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除