餐餮小厨师 南京

南 京 素 什 锦

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1、黄豆芽——如意头一锅要先炒黄豆芽，因为豆芽状似佛家如意，所以成为“如意菜”，取其意为“万事如意”。各种菜都炒好后，

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人们用来佐膳的黄花菜，学名为萱草。大约已栽种了两千多年，是我国特有的土产。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忙，从此世人称之为“忘忧草”。

该妇人到底能忘忧多少，别人难以相知。但她参喜爱萱草，真可谓颇有见地。在百合科的同宗姐妹中，萱草并非名门望族，乃不过是位“小家闺秀”。观其外表，叶片细长，花为筒状，每朵6瓣，向外展张，花色桔红，一般每葶着生数朵，从夏到秋，开个不停，可惜晨开暮闭，匆匆谢去。

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献白芹、民体健、如不可缺少的芹菜，是取其“勤”的谐音，勉励家人新的一年更加勤奋；

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油豆腐果—平安、丰收的果实、

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雪菜——霜雪雪冬红满天，

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豆苗——豆蔻好年华等

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冬笋，竹笋寓意来年有美好的祝福。

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马蹄——马上提钱、马到成功

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黄瓜在玉件里的意为飞黄腾达，黄瓜多子而年年繁殖，所以摆放此玉件代表着多子多孙，子孙后代吉祥多福，事业有成，特别是黄瓜配上凤凰图案更为吉祥而更为直观一目了然， 寓意瓜瓞延绵，象征子孙昌盛，事业兴旺。福瓜象征着福气连连/福运连绵，瓜果是一种藤本植物，藤蔓绵延，果实累累，籽粒繁多，繁殖力极强，在中国民俗文化中，是象征子孙丰产的吉祥物。《诗经》中有“瓜佚绵绵”的句子。闻一多先生也说过：“至于为什么传说始祖为葫芦的化身？我想是因为瓜类多籽，是子孙繁衍最妙的象征，故取以相比拟。南瓜：代表金窝福窝，富贵的意思。”

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风里生来雨里长荠菜则是取其发音近似“聚财”之意，争取发家致富；

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（五香干，则寓意着来年五谷丰登、人丁兴旺。）

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木 耳

木耳——敬仙子黑牡丹，

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胡萝卜——祝开门红，最后一锅菜则轮到炒胡萝卜丝，寓意新的一年“满堂红，红到底”。

备注;每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是：

1.不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等）

2.不加水分过多的蔬菜（如西红柿等）

3.不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）。

每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，稍微需要注意一些的蔬菜我都列出来了。

做

法续

所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条；

胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放，更有营养；

冬笋炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油，这样更入味；煮到水干就可以啦；

五香干和豆腐果可以一起炒；

边炒边加一些水和盐，这样不容易糊锅和变干；

豆芽炒到八成熟就可以出锅；

炒菠菜的时候可以适量多加一点油，如果对健康有顾忌的就换成橄榄油。菠菜在炒软之前不要加盐。 以上这些都是为了防止菠菜在炒制过程中出水；

炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内，淋入较多的麻油，适量的盐，鸡精，如果觉得味道不够可以加一点盐，然后拌匀就可以啦；

拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好，每次吃的时候用干净的筷子挑出来。剩余的放在冰箱保存，吃个三天样子都可以；

不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了，这点东西不至于导致癌症发病。南京人过年这种素什锦都会吃上好几天。

吃的时候可以在表面撒一些芝麻，会更增添风味。

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