剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。据说辣椒中有一种东西可以刺激你某根神经，让你吃了之后变得快乐。今天我们即将带来的就是开胃可口，辣气十足的剁椒菜！青红剁椒色泽鲜亮，香气扑鼻，让人忍不住流口水，咸口辣味的它，拌啥都好吃！而且做法都超级简单，吃起来很过瘾！强烈推荐大家赶紧get~

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剁椒豆豉蒸豆腐

豆腐1块红甜椒1小个姜1小块蒜1整个干辣椒4个盐半勺糖1勺生抽2.5勺蚝油1勺老干妈1.5勺小葱2根

1. 准备好的豆腐切成两厘米左右的厚片。

2. 干辣椒切段，蒜切末，红椒、姜切丁，葱切葱花～

3. 将切好的豆腐下锅炸至两面金黄。

4. 锅留底油，放入姜蒜辣椒爆香～。

5. 再加入1.5勺老干妈。

6. 都爆出香味后，下入准备好的豆腐。

7. 放入半勺盐、1勺糖、2.5勺生抽、一勺蚝油。

8. 炒至完全入味后，将豆腐齐的摆放在盘内～上锅水开后蒸五分钟。

9. 最后～一份甜辣鲜香的辣椒豆豉蒸豆腐就做好啦。

小窍门：

豆腐要炸至两面金黄，微微膨胀捞出就可以～不要炸的太老或太嫩。

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剁椒鱼头

草鱼头1个料酒15g盐2g白胡椒粉0.5g蒜末15g泡椒碎适量剁椒2大勺姜丝10g蒜末15g

1. 一条大草鱼，因为吃不了，几乎齐根切了头，好像正经的鱼头应该过三指再下刀，正经的鱼头好像也不彻底劈开综上所述我这个剁椒鱼头是家常做法。

2. 5片生姜切丝，加入两勺料酒，一小勺白胡椒粉，2g盐抓揉按摩片刻鱼头，颈部的肉厚要划两刀。

3. 半个鱼头放在盘上，下面垫两根筷子（垫上筷子是为了增加空气的流动性，让鱼头受热均匀）。

4. 在半的鱼头上撒上生姜丝10克、蒜末10克。

5. 最后舀些自制剁辣椒铺上。

6. 另一半如法炮制，只把表层的剁椒换成30g泡椒碎就好。

7. 2勺料酒，2勺蒸鱼豉油做个料汁。均匀的浇在两片鱼头上。

8. 开水上锅，蒸8分钟，关火焖2分钟。

9. 将两片鱼头并在大盘中，切一点香葱叶撒在蒸好的鱼头上，锅中烧热菜籽油，把热油炝在鱼头上。

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剁椒蒸鸡翅

鸡全翅4只姜2片蒜2瓣剁椒1勺生粉3克盐2克鸡精2克生抽2勺胡椒粉2克

1. 鸡全翅4只斩成小块。

2. 放入碗中，加入生粉、胡椒粉、盐、鸡精抓匀。

3. 先加两勺生抽抓上色，再加一勺花生油抓匀腌制20分钟。

4. 姜、蒜切成小丁，剁椒一勺备用。

5. 锅内热油，下姜、蒜、剁椒小火炒出香辣味，盛出备用。

6. 将步骤5炒香的辅料转入碗中拌匀。

7. 将碗中的食材平铺在盘子。

8. 将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸四分钟再转小火八分钟。

9. 成品图。

小窍门：

1、鸡翅斩块后先加配料腌制20分钟，辅料最好先入锅炒一下出香味。

2、鸡翅入锅蒸的时间约为10-12分钟即可，这样才能保留滑嫩的口感。

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剁椒荷包蛋

鸡蛋8个剁椒2勺香葱1颗味极鲜酱油2勺玉米油适量

1. 准备好食材，剁椒是自己做的，挖出两勺备用，香葱切碎。

2. 锅中放适量油稍微加热，打入鸡蛋煎至定型。

3. 一面煎好翻面把鸡蛋煎熟盛出备用，8个鸡蛋依次煎好。

4. 锅留底油，放入剁辣椒炒出香味。

5. 放入1碗水，1碗就是普通的吃饭碗。

6. 放入2勺味极鲜酱油调味。

7. 把煎好的鸡蛋放入锅中，用勺子把汤汁浇在鸡蛋上。

8. 盖好锅盖煮3-4分钟入味，不用放盐，酱油和剁辣椒都有盐味，盛出撒上葱花就可以享用了。

9. 成品图。

10. 成品图。

小窍门：

1、鸡蛋不用煎的太老，最后还要调味煮，不怕它不熟的。

2、剁辣椒和酱油都有盐分，做这道菜不用额外加盐的，如果口味重的根据自家口味放盐。

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剁椒萝卜

白萝卜半根剁椒2勺小葱1棵

1. 白萝卜、小葱、剁椒准备好。

2. 萝卜纵剖两半，切厚约2毫米的薄片。

3. 将萝卜片码放在蒸盒里，略微倾斜增加底部的空白，利于空气流通和汤汁的流动。

4. 再摆一层；简单的食材和做法，摆盘上稍用心，让食物也有一种被尊重的感觉。

5. 淋上红剁椒，整盘菜全靠剁椒提味儿，所以尽量淋得均匀些，现浇一点儿剁椒汤。

6. 入蒸锅，上汽后蒸20分钟以上；蒸的时候根据喜欢的口感、萝卜的苤厚、器皿的材质等来调整；蒸的时间久一些，萝卜片软烂鲜嫩多汁。

7. 小葱切末。

8. 出锅后撒上小香末，整盘菜红绿白相间，清爽又热闹；如果嫌味道太寡淡，可以泼一点儿热油，这个可随个人口味来调整。

9. 剁椒萝卜，清爽入味，微甜多汁~

小窍门：

1、这道菜用白萝卜比其它品种的萝卜品相要好，且白萝卜含水量大，口感鲜嫩多汁微微甜；

2、切薄片易码盘，也易熟。

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