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6种汤圆闹元宵，甜的咸的样样都出彩，真想把图6变成真的。正月十五闹元宵，今年由于疫情的原因，咱们不能外出闹，咱就在家闹吧。只要有糯米粉，再把家里的存货搜罗搜罗，甜的咸的彩色的纯色的元宵咱都能鼓捣出来。

北方的元宵是摇出来的，是把切块的馅料扔到撒满糯米粉的容器里，通过不停的碰撞使馅料外面裹上厚厚的糯米粉。所以形状没有那么圆乎，糯米粉也容易掉，没有专门的设备或者过硬的臂力，这还真不搞定。

但是南方的汤圆也就好办多了。糯米粉中放凉水、温水、热水都可以，混合成滋润光滑的面团，揪一块拍成饼状，把馅料一包，薄皮大馅的汤圆就做好了。

今天这6种不同口味和颜色的汤圆全部是用南方汤圆的方法做出来的，每一样都出彩，特别是第6种，真想把它变成真的！学会这6种汤圆，给你一个思路，一年的点心都不用愁了。

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【材料】糯米粉200克，凉水适量，生黑芝麻160克，白糖65克，猪油65克

【数量】18个

【制作过程】

1. 三种主材准备好；

2. 生的黑芝麻用料理机打成粉末；

3. 黑芝麻粉中加入白糖、猪油；

4. 抓捏均匀成团状；

5. 将黑芝麻馅分成15克一个，搓成球，盖保鲜膜防止水份蒸发；

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6. 糯米粉加凉水混合均匀，糯米粉和水的比例约为100：90；

7. 用手揉成光滑的糯米团；

8. 将糯米面团和黑芝麻馅料各分成18等份；

9. 取一个糯米面团，用手拍扁后捏出圆形，放一个黑芝麻馅在上面；

10. 左手大拇指轻轻按住芝麻球，右手连转边用虎口将皮往上搓，封口；

11. 所有的皮子和馅料都处理好，如果当时不煮，要用保鲜膜盖住，防止水份蒸发；开水下锅，煮到全部浮到水面时捞出食用。

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【材料】 糯米粉120克，大麦苗粉1克，红甜菜粉1克，南瓜粉1克，紫薯粉1克，凉水约100克，白豆沙甜馅120克

【数量】12个

【制作过程】

1. 糯米粉、4种天然色素粉、豆沙馅、凉水准备好；

2. 糯米粉总量120克，分5部分来使用； 60克糯米粉逐量加凉水，先用筷子搅拌成团状，再用手揉成光滑的面团；

3. 剩下的60克糯米粉分4等份，每份15克，分别加入1克天然色素粉揉面多彩糯米团；白糯米面团分成两等份，放盘中蒙保鲜膜饧10分钟；

4. 白豆沙馅每个10克一个，分别揉圆；

5. 饧好的糯米面团分别搓粗条，每个白糯米面团再分成2等份，穿插放在彩色面团之间，将每组面团捏严实，搓几下，使颜色能混合在一起形成天然的大理石花纹状；

6. 糯米面团称重，分成每个约重15克的小剂子，揉圆；

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7. 把面团按压，捏成小碗状，中间放一个馅料球；

8. 馅料完全包裹在面皮中并与面皮贴合无空隙；；

9. 准备一张盘子，盘子中提前撒少许淀粉，每揉好一个汤圆就放在盘子上；全部揉好后可直接下锅煮，如果长时间不煮要用保鲜膜蒙严实，防止水分蒸发导致汤圆开裂；

10. 煮一锅水，水开后将汤圆入锅中，大火煮到汤圆全部浮到水面上，可捞出食用。

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【材料】 糯米粉100克，凉水90克左右，紫薯馅120克，马苏里拉奶酪60克

【数量】 12个

【制作过程】

1. 全部材料准备好：糯米粉、紫薯甜馅、马苏里拉奶酪、凉水；

2. 糯米入碗中，凉水逐量加入，用筷子搅拌成团状；；

3. 手揉成光滑的糯米面团；

4. 糯米团分成12等份，分别揉圆，盖保鲜膜防水分蒸发；

5. 紫薯甜馅分成12等份，每份重10克；

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6. 取一个紫薯馅料球，用手捏成小碗状，把适量马苏里拉奶酪丝（约5克）放在中间；紫薯饼拍得越薄越大，马苏里拉奶酪丝放得越多；

7. 紫薯奶酪球包严实；

8. 汤圆皮和包着奶酪的紫薯球全部到位；

9. 取一个糯米球，拍扁，捏成饼状，把紫薯奶酪球放在上面；

10. 用糯米皮把紫薯奶酪球完全包裹在其中，无开口无缝隙；

11. 提前准备一个盘子，撒少许糯米粉，每包好一个汤圆就放在盘子里；

12. 煮一锅水，水开后将汤圆入锅中，待汤圆全部浮到表面可捞出食用。

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【材料】 糯米粉100克，凉水90克左右，猪肉馅100克，大葱1段，盐1克，酱油10克，生抽10克，白胡椒粉1克，肉馅用水约20克

【数量】 12个

【制作过程】

1. 糯米粉、肉馅、大葱准备好；猪肉尽量用瘦肉；

2. 猪肉馅、大葱段、酱油、生抽、盐、白胡椒粉同入料理机中；

3. 打成细腻的肉糜，可根据肉馅的状态添加适量凉水；

4. 将肉馅放盘子里，摊薄，放冰箱冷冻室中冷冻15分钟左右，使肉馅成型不粘软；

5. 糯米粉中逐量加凉水；

6. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团；

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7. 糯米团称重分成12等份，分别揉圆，蒙保鲜膜防止水分蒸发变干；

8. 将冷冻15分钟的肉馅取出，把糯米球按扁，再捏成小圆皮，舀一勺肉馅放在上面；

9. 将面团捏合结实，放在撒了少许糯米粉的盘子上；

10. 煮一锅水，水开后将汤圆全部入锅中，大火煮，直到全部汤圆浮在水面上，捞出，开吃吧！

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【材料】 糯米粉150克，大麦苗粉2克，南瓜粉2克，紫薯粉2克，红甜菜粉2克，凉水适量，醪糟3大勺，冰糖数粒

【制作过程】

1. 糯米粉、4种颜色的天然植物色素粉、凉水准备好；

2. 150克糯米分成5等份，先来揉一个白糯米团：30克糯米粉入碗中，凉水逐量倒入，先用筷子搅拌成团状，再手揉成光滑的面团；

3. 彩色糯米团：30克糯米粉和2克大麦苗粉倒入碗中，凉水逐量加入，用筷子搅拌成团状；

4. 手揉成光滑的面团；

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5. 其它几种颜色的糯米团分别揉好，放大盘子里，蒙保鲜膜防止水分蒸发；

6. 面团分别搓成细长条，揉成小丸子，越小越可爱；事先准备一个撒了糯米粉的大盘子，丸子滚到盘子里不会粘连；

7. 煮一锅水，水开后把五彩丸子倒入锅中；

8. 丸子全部浮到水面后，放适量醪糟和几粒冰糖，再次煮开后关火。

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【材料】糯米粉200克，南瓜泥200克左右，椰蓉馅120克

【数量】12个

【制作过程】

1. 南瓜去皮去瓤切薄片蒸10分钟，出锅后趁热捣成泥倒入糯米粉中；

2. 揉成较光滑的面团；由于糯米粉比较吃水，南瓜泥可根据面团的软硬程度来适量增加；

3. 取一块鸡蛋黄大小的南瓜糯米团，放在热水锅中煮成透明状，时间约为1分钟；

4. 将煮熟的糯米团放回到大的南瓜糯米团中，手揉均匀；这小小的熟糯米团可以起到粘合的作用，包汤圆和煮汤圆时不裂不破；揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟左右；

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5. 饧面团时将椰蓉馅分成10克一个搓圆，共12个（最上两排）；再将南瓜面团称重后分成24等份，分别揉成球，准备一张大的保鲜膜，揉好后的面团都要用保鲜膜盖严，防止水份蒸发；

6. 取一个南瓜糯米球，拍扁，将椰蓉球包在其中，封口捏严；12个全部处理好，蒙保鲜膜防止水份蒸发；

7. 剩下的12个糯米南瓜球做元宝的两翼：取一个小球搓成椭圆形，按扁，用刮刀拦腰分成两半；

8. 把椭圆形切片分别捏在汤圆的两侧，成元宝状；

9. 12个金元宝汤圆全部完成；

10. 水开后将汤圆入锅中煮至全部浮出水面，捞出后可直接食用，也可以放少许桂花糖增加香甜味道。吃一碗元宝汤圆，新的一年财源滚滚，日子越过越好！

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有几点要特别交待一下：

1. 糯米粉很吸水，不能像小麦面粉那样对待它。糯米粉和水量的比例大致是10：9，即100克糯米粉要放大概90克的凉水；

2. 揉好的面团饧不饧都可以，但是一定要不硬不软；摸之，没有多余的水分溢出来，表面也没有开裂。用手指按一下有如年轻人柔软又有弹性的脸蛋子；如果有开裂，说明水少，淋几滴重新揉一下面团；如果软得不成型，一拍就有水溢出来，再捏几撮糯米粉揉一下。水和糯米粉的量不要多，每次试探性地放少许，以免再次过度。

3. 煮汤圆要开水下锅，煮到全部浮到水面时就可捞出。不管是有馅的，还是没馅，也不管是圆的，还是卡通或异型的，用这方法屡试不爽；

4. 糯米粉热吃如蒸饭、煮粥时都很容易消化吸收，因为它其中含有大量的支链淀粉；但是凉了之后再食用，或者做成汤圆跟高油高糖的馅料搭配，就不太容易消化了。自己做汤圆最大的好处就是能控制油糖的用量，尤其是自己炒馅。所以在食用时请根据自己的身体状况来适量食用噢！

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

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