今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酥鸡做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答鸡肉是我们平没早梁时经常吃到的一种肉类，它价格低廉，营养价值较高，相对于猪来说，还有的脂肪含量较低，因此深受人们的喜爱，它的做法有很多。香酥鸡就是其中一道较为有名的菜式，它是山东地区特色传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。味道美味，是很多人心目中不可多得的美食。下面让我们具体来看一看香酥睁昌鸡的做法大全。



做法一



食材准备



香酥鸡

笋母鸡、大茴枯运3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。

每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。

制作步骤

1、卤鸡过程

把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。

2、卤鸡时间

蛋鸡：一般3—4小时。

公鸡：一般30分钟左右。

另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：

蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。

公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。

3、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

4、辣椒油的配制

红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。

注意事项

1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。

2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。

3、油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。

做法二

食材准备

笋母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克

制作步骤

1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。

2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。

4.食用时切成宽1.7厘米，长4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。[1]

注意事项

1.用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。

2.蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。

3.油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。

答食材：三黄鸡1只。

辅料：米酒1汤匙、糖1汤匙、花生油2汤匙、生粉1汤匙、盐键指1茶匙、酱油2汤匙、葱2棵、姜1块。

1、鸡洗净后切块。

2、放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉。袜亮模

3、然后淋上2大勺酱油。

4、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

5、葱切段，姜切片。

6、热锅，放入姜片炒香。这个叫白锅炒姜，先不要放油哦。

7、然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒。

8、然后放入鸡肉，中火煎炒。

9、鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒。

10、不时翻拌鸡肉，以免炒焦。

11、鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香。

12、放入葱尾，熄火。

13、告缓将鸡肉装起，成品如下：

答主料

白面一碗 芡面一碗

鸡蛋8个 葱一根

辣椒一把 蒜8瓣

鲜姜8片左右 酱油适量

料酒适量 白醋适量

黄酱两小勺 盐适量

姜粉两勺 花椒面两勺

八角粉一勺

陕北榆林酥鸡的做法步骤

1. 我用的是小鸡腿，把鸡腿剁三块左右，泡一个上午去血水时间长的没关系。除了野乎州面粉和芡粉不要放，鸡蛋打四个，其他的都拌入鸡腿里腌制一个晚上。

2. 一碗白面和一碗芡粉四个鸡蛋用大约一碗温热水搅起，不要太稠也不能太稀，刚刚肉上粘上一层面粉即可。

3. 就是这样的面糊，放一小勺盐即可。

4. 上油锅加热，要大火。

5. 鸡块放面糊里面裹一层，等待油热了以后直接下锅炸。

6. 油一定要热些，鸡块进去可以很快成行变黄，主要是是要外面脆，炸的时候不熟没关系，因为炸好了还要蒸半个小时左右。

7. 全部顷慧炸好了，颜色基本就这样就不错，上锅开始蒸。

8. 蒸了半个小时颂蔽的酥鸡出锅

答答：关于这个问题，小时候每到过年家里都会做酥鸡，酥土豆条，丸子什么的，今天我也来试试，虽然第一次做，味道还是很棒的。

主料2种

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鸡

1只

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面粉

适量

辅料4种

大葱适量

生姜适量

辣椒粉适量

花椒适量

调料4种

油适量

盐适量

料酒适量

五香粉适量

烹饪步骤9步

步骤1

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鸡肉切块，洗净备用。

步骤2

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加入生姜，大葱，花椒，五香粉，辣椒粉，盐。

步骤3

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用手抓匀睁仿毁，腌制三个小时。

步骤4

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面粉做成面浆。

步骤5

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锅内放入油，加热。

步骤6

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把腌好的鸡肉裹长面浆。

步骤7

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油温上来后，放入鸡肉块，炸制十分钟。

步骤8

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油温要180度，炸制10分钟就可以出锅了，颜色变黄了就可以了。

步骤9

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这就是成品了哦，又香又酥的鸡肉块。

答对于美食，大多是人都是非常喜爱的，而且很多人对美食都是没有任何抵抗力的，盐酥鸡肉是比较有名的小吃美食，很多人平时都喜欢吃，盐酥鸡的做法其实也是很简单的，但是对于平时不怎么做饭的人来讲，做起来也是有难度的，不过为了可以吃到健康的美食，用心做也是很简单的，下面介绍酥鸡肉的家常做法。

酥鸡肉的家常做法

主料：鸡腿400克

辅料：大葱1根，盐适量，姜1小块，酱油1汤勺，五香粉1小勺，地瓜粉60克

做法：

1、鸡腿肉改刀切成约拇指大小的肉块

2、切好的鸡肉块里放入葱姜丝，五香粉，盐和酱油

3、拌匀腌渍1小时，最好是腌制隔夜最佳

4、地瓜粉备好

5、腌好的鸡块内倒入地瓜粉，拌匀，让地瓜粉湿透，最好看不出有干粉的样子

6、锅内倒油、油热后放入鸡块炸，有粘连的地方用筷子分开

7、翻动，炸至金黄

8、捞出，放置一会儿

9、在烧热油，倒入捞出已经稍凉的鸡块，复炸一边即可

生菜洗干净铺在盘子底，摆入鸡块，可以撒上椒盐和辣椒粉拌匀吃。

一定要复炸两遍，第一遍捞出鸡块，食物本身有受热自熟的功能，放置一会，让鸡块熟的更彻底，第二遍，油要烧热些，再炸，能让鸡块外酥里嫩。

吃鸡肉的好处

1、减肥健身

鸡胸肉中蛋白质高而脂肪较低，是减肥和健身人士可以常吃的肉类。

2、降低胆固醇

鸡胸脯肉中的脂肪含量比较低迅枯旁，维生素含量比较高，可有利于降低胆固醇。

3、促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

4、治疗体虚

中医理论认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。

5、补肝血

在中医看来，鸡肉是入肝经，因此具有补肝血的作用，女性在顺产的时候，会出很多血，肝是藏血的器官，这时候炖点鸡汤，便可达到补肝血的功效。

吃鸡肉禁忌败锋

1、鸡肉与李子相克

食则拉痢。解救：吃鸡尿白。

2、鸡肉与大蒜相克

大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲亩橡，也与鸡不合。

3、鸡肉与鲤鱼相克

鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

4、鸡肉与菊花相克

一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

5、鸡肉与糯米相克

糯米的主要作用是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。窝牛号关于酥鸡做法大全介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

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