说到牛肉，每个地方都有它关于牛肉的独特做法，比如河南洛阳的牛肉汤，滋味醇厚，味道清香，尤其是加入胡椒粉，吃一回，定会被它味道惊艳到！

四川水煮牛肉，色香味俱全，牛肉麻辣过瘾，越吃越上瘾；亦或是安徽淮南的牛肉汤也是颇为出名，肉肥汤鲜，加上葱段后，滋味更清新了。

在泉州街头吃的牛肉羹一般都是先剁碎，加入调料和地瓜粉等，往一个方向搅拌上劲，然后放入锅中煮，这样煮出来的牛肉羹，口感Q弹嫩滑，汤底加了姜丝、香菜等，喝起来略微辛辣，越喝越上劲。再搭配一碗地道的闽南咸饭，这样经典的搭配，闽南人百吃不腻。

那么，今天就来说说火爆泉州街头的牛肉羹，教你接地气家常做法，做法简单又快速，可以是一碗家常汤，也可以加点面，饱腹又营养，而且10分就出锅。

闽南面线、牛肉、海蛎、香葱、芥菜

——【制作过程】——

第一步：牛肉的处理

牛肉选择：一般煮牛肉羹，我会叫老板切牛里脊的部位，牛里脊跟猪里脊肉一样，是牛身体肉质中最细嫩的部位，它所含的脂肪含量也较低，用来小炒、涮火锅等，都非常鲜嫩好吃。小孩子也易嚼得动。

牛肉切片：切牛肉时，我们要先观察一下牛肉表面肉的纹理，如图所示，纹理线很明显。如果顺着牛肉的纹理切，牛肉很容易切散掉，所以一般都是逆着纹理切，这样切出来的牛肉不管炒菜、煮汤、牛肉羹等，都能保持完整。

牛肉腌制：切好的牛肉加入适量胡椒粉、生抽、姜片，适量的食用油抓取均匀混合入味。（腌制肉的时候加点油，可以保持肉的嫩度，尤其是炒肉片的时候，加入食用油，可以使肉在烹饪锅中不易蘸锅）

牛肉一般我是提前腌制30分钟左右，这样可以使牛肉更加入味。腌制完后，将里面的姜丝挑出来。

接下来往牛肉中加入适量的地瓜粉，地瓜粉要捏碎后再加入，跟牛肉混合抓取均匀即可。

第二步：海蛎

这次煮面线，我还特意加了点海蛎，海蛎要先清洗一下，沥干水分，加入胡椒粉、生抽、地瓜粉、抓取均匀入味。

第三步：煮牛肉羹

起锅烧油，油不要多哦，油烧热后，加入香葱叶末，煸香一下，加入适量生抽，这样就是做葱头油。

往锅中加入适量的水，一定要等水煮沸后，再将牛肉一片片下锅。

海蛎要等牛肉下锅后，再放入哦，因为海蛎煮的时间不宜太久，以免失去鲜嫩口感。

海蛎和牛肉下锅后，不要立刻搅拌，等自动漂浮上来再去搅拌一下。看，这就是煮好的牛肉羹和海蛎羹。

这样煮好的牛肉羹就可以直接当成家常汤了，加点香葱、香菜、姜丝或者白萝卜都可以。

第四步：加面线

也可以像我这样，加入适量的面线，就是一碗好吃的家常面线牛肉羹了，这个季节再加入适量的芥菜叶，芥菜的清香甘甜，让蒸锅牛肉羹面线给人色香味俱全的既视感。

这就是我们家隔三差五都要煮的牛肉羹面线，营养又好吃，牛肉这样煮，嫩滑不弹牙，经过腌制后牛肉吃起咸香适宜，越吃越有味道，孩子也很喜欢吃。

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