1、泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净。

2、锅中放油烧至六七成热，煎至两面金**。锅中留有煎泥鳅的油，下姜蒜末炒香。

3、加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2勺豆瓣酱，炒出红油。

4、加泥鳅，加水烧开，加入少许糖。

5、加胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

材：宰杀后清洗干净的泥鳅400克；鸡蛋3个

辅料：老坛酸菜200g，泡野山椒5g、老姜5g、大蒜10g、小葱段15克；清水竹笋200g垫底；青红辣椒各少许

炸制：将腌制好的泥鳅放入六成油温的锅中炸至表皮略带金黄后捞出备用。

煎蛋：将准备好的鸡蛋打入锅中，煎至两面金黄，制成煎蛋备用

汤底：锅中放入清油和少量的猪油，油温三成热放入切碎的老坛酸菜和野山椒，略微煸炒后放入姜葱蒜，用中小火慢炒至香味浓郁即可加入开水熬煮五分钟。

炖煮：汤底中调入少许盐、鸡粉、胡椒粉，随后将改刀后的清水笋放入汤中，煮至断生后捞入盆中垫底；将泥鳅和煎蛋一起放入汤底中用中小火煮至软熟入味后即可起锅倒入盆中。

淋油：将准备好的杭椒和红美人椒切成辣椒圈撒在泥鳅上，用六成油温激香后即可上桌食用。

摘要：砂锅泥鳅

泥鳅、50克千片、干辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、味精、豆瓣酱。

1.唐泥鳅不去内脏。因为泥鳅全身都是宝，在加热成熟的过程中，它的头、内脏、胆囊慢慢溢出渗透到泥鳅肉和汤里，在吃泥鳅肉和汤的同时起到了治疗作用。

2.把泥鳅买回来，放在滴着油的清水里泡一天，让它把泥沙吐出来，用盐把泥鳅表面的粘液擦干净，清水冲洗干净备用。

3.把油放进热锅里。油热后加入老干妈和豆瓣酱翻炒。爆香红辣椒，胡椒，姜，蒜。

4.锅中倒入适量水，加入酱油、醋、糖煮开。

5.将泥鳅倒入沸腾的锅中，立即盖上锅盖。文火煮10分钟左右。

6.沿着锅边下千块，然后文火15分钟左右，煮到泥鳅肉容易剔骨。

7.把砂锅放在火上加热。倒入煮熟的泥鳅和数千条泥鳅。加盐和味精调味。拌入芫荽。

砂锅泥鳅

泥鳅、50克千片、干辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、味精、豆瓣酱。

1.唐泥鳅不去内脏。因为泥鳅全身都是宝，在加热成熟的过程中，它的头、内脏、胆囊慢慢溢出渗透到泥鳅肉和汤里，在吃泥鳅肉和汤的同时起到了治疗作用。

2.把泥鳅买回来，放在滴着油的清水里泡一天，让它把泥沙吐出来，用盐把泥鳅表面的粘液擦干净，清水冲洗干净备用。

3.把油放进热锅里。油热后加入老干妈和豆瓣酱翻炒。爆香红辣椒，胡椒，姜，蒜。

4.锅中倒入适量水，加入酱油、醋、糖煮开。

5.将泥鳅倒入沸腾的锅中，立即盖上锅盖。文火煮10分钟左右。

6.沿着锅边下千块，然后文火15分钟左右，煮到泥鳅肉容易剔骨。

7.把砂锅放在火上加热。倒入煮熟的泥鳅和数千条泥鳅。加盐和味精调味。拌入芫荽。

腌泥鳅

泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、味噌。

1.将泥鳅放在高盐水中浸泡半小时以上(活泥鳅)，使其吐出腹部的泥土。

2、泡椒姜蒜切末，泡椒泥鳅。

3.锅里放油，泡花椒、姜、蒜，剁碎炒香。

4.再炒一会泥鳅。

5.将辣椒放入水、料酒、盐和味噌(可以放适量肉酱或辣酱)中煮四五分钟后调味。不宜久烧，泥鳅容易腐烂。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，是典型的川菜。

腌泥鳅

泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、味噌。

1.将泥鳅放在高盐水中浸泡半小时以上(活泥鳅)，使其吐出腹部的泥土。

2、泡椒姜蒜切末，泡椒泥鳅。

3.锅里放油，泡花椒、姜、蒜，剁碎炒香。

4.再炒一会泥鳅。

5.将辣椒放入水、料酒、盐和味噌(可以放适量肉酱或辣酱)中煮四五分钟后调味。不宜久烧，泥鳅容易腐烂。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，是典型的川菜。

泥鳅炖豆腐

豆腐、泥鳅、姜、蒜、腐乳、青蒜。

1.用热油爆香姜蒜(全部爆开)。

2.将冷水倒入另一个大盆中，加入豆腐(整块)和泥鳅，慢慢加火。

3.煮干净浮沫，倒入香姜蒜油，撒上盐，煮开后转中火。

4.两片腐乳加少许水，捣成汁，倒入汤中，小火炖20分钟。

5.餐桌上，电磁炉上泥鳅豆腐，小火上，撒上青蒜开始。

泥鳅炖豆腐

豆腐、泥鳅、姜、蒜、腐乳、青蒜。

1.用热油爆香姜蒜(全部爆开)。

2.将冷水倒入另一个大盆中，加入豆腐(整块)和loa

5.餐桌上，电磁炉上泥鳅豆腐，小火上，撒上青蒜开始。

砂锅泥鳅

泥鳅、干辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、老干妈豆瓣酱。

食谱做法：

1.买泥鳅，放在滴油的水里，养一天，让它吐出泥沙，用盐搓泥鳅表面的粘液，2。用清水冲洗干净备用，3。热锅放油，放入老干妈和豆瓣酱，炒香。爆香红辣椒，胡椒，姜，蒜。4.锅中倒入适量水，加入酱油、醋、糖煮开。5.将泥鳅倒入沸腾的锅中，立即盖上锅盖。用文火煮10分钟左右。6.然后沿锅边放入一千条泥鳅，再文火炖15分钟左右。煮到泥鳅肉容易去骨。7.将砂锅放在火上加热，倒入煮熟的泥鳅和一千条泥鳅。加盐和味精调味。拌香菜食谱小技巧：把泥鳅倒进锅里的步骤比较血腥，泥鳅会在锅里拼命挣扎。所以，动作一定要干脆利落。

泥鳅、干辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、老干妈豆瓣酱。

食谱做法：

1.买泥鳅，放在滴油的水里，养一天，让它吐出泥沙，用盐搓泥鳅表面的粘液，2。用清水冲洗干净备用，3。热锅放油，放入老干妈和豆瓣酱，炒香。爆香红辣椒，胡椒，姜，蒜。4.锅中倒入适量水，加入酱油、醋、糖煮开。5.将泥鳅倒入沸腾的锅中，立即盖上锅盖。用文火煮10分钟左右。6.然后沿锅边放入一千条泥鳅，再文火炖15分钟左右。煮到泥鳅肉容易去骨。7.将砂锅放在火上加热，倒入煮熟的泥鳅和一千条泥鳅。加盐和味精调味。拌香菜，把泥鳅倒进锅里，这是血淋淋的一步。泥鳅会在锅里拼命挣扎。所以，动作一定要干脆利落。

红烧啤酒泥鳅

泥鳅、蒜瓣、大葱、啤酒、酱油、白糖、醋、醋

食谱做法：

1.新鲜泥鳅，让老板宰了，回来收拾。如果你不不要马上烧，用保鲜膜包好放冰箱里。2.烧的时候拿出来，锅里放适量的油。3.煎泥鳅两面。4.盖上锅盖，防止油溅出来伤到自己。5.煎至表面金黄。起皱，取出泥鳅，稍微沥干油。6.将蒜瓣放入原锅中，放入炒好的泥鳅，放入适量的盐、糖、酱油，倒入半罐啤酒，摇锅使调料均匀。7.盖上锅盖，大火煮开，关小火收汁。8.出锅前滴几滴醋，撒上葱花。小贴士：1。让老板杀了泥鳅。

2.我很喜欢蒜瓣，所以会放很多蒜瓣。它这取决于你。

3.炒泥鳅这一步很重要。必须炸到表面金黄起皱。

4、酱油、白糖照顾好自己，喜欢甜味的，多放点白糖。

5.最后，只需几滴醋就能消除油腻感。

泥鳅、蒜瓣、大葱、啤酒、酱油、白糖、醋、醋

食谱做法：

1.新鲜泥鳅，让老板宰了，回来收拾。如果你不不要马上烧，用保鲜膜包好放冰箱里。2.烧的时候拿出来，锅里放适量的油。3.煎泥鳅两面。4.盖上锅盖，防止油溅出来伤到自己。5.煎至表面金黄。起皱，取出泥鳅，稍微沥干油。6.将蒜瓣放入原锅中，放入炒好的泥鳅，放入适量的盐、糖、酱油，倒入半罐啤酒，摇锅使调料均匀。7.盖上锅盖，大火烧开，转小火收汁。8.出锅前滴几滴醋，撒上葱花。1.让老板杀了泥鳅。呵呵，回来整理一下。

2.我很喜欢蒜瓣，所以会放很多蒜瓣。它这取决于你。

3.炒泥鳅这一步很重要。必须炸到表面金黄起皱。

4、酱油、白糖照顾好自己，喜欢甜味的，多放点白糖。

5.最后，只需几滴醋就能消除油腻感。

主料：泥鳅3条、水1升。

辅料：姜片3克、葱末5克、食用油5毫升、料酒5克、盐2克、白胡椒粉2克。

1、葱姜备用。

2、泥鳅下锅煎至定型。

3、锅中加水，放泥鳅，料酒，姜，盐，大火煮沸，小火20分钟。

4、紧接着加白胡椒粉，葱。

5、最后泥鳅汤成品图。

1、材料：酸菜2根，泥鳅400克，小米辣适量、食盐适量、蚝油1勺、生粉少许。

2、做法：将泥鳅洗净，切成薄片，加入食用油、生粉、蚝油腌制。

3、酸菜洗净去片，切片。

4、热油锅，倒入泥鳅炒至六成熟铲起备用。

5、留底油，放入酸菜翻炒，放入适量的食盐调味。

6、黄瓜半熟时倒入泥鳅，翻炒均匀，再倒一点蚝油调味，炒至黄瓜断生即可

王刚泡椒鱼鳅做法如下

宰杀后清洗干净的泥鳅400克；鸡蛋3个

辅料：老坛酸菜200g，泡野山椒5g、老姜5g、大蒜10g、小葱段15克；清水竹笋200g垫底；青红辣椒各少许

炸制：将腌制好的泥鳅放入六成油温的锅中炸至表皮略带金黄后捞出备用。

煎蛋：将准备好的鸡蛋打入锅中，煎至两面金黄，制成煎蛋备用

汤底：锅中放入清油和少量的猪油，油温三成热放入切碎的老坛酸菜和野山椒，略微煸炒后放入姜葱蒜，用中小火慢炒至香味浓郁即可加入开水熬煮五分钟。

炖煮：汤底中调入少许盐、鸡粉、胡椒粉，随后将改刀后的清水笋放入汤中，煮至断生后捞入盆中垫底；将泥鳅和煎蛋一起放入汤底中用中小火煮至软熟入味后即可起锅倒入盆中。

芝麻黑豆泥鳅汤

所属菜系 川味

特点 泥鳅鲜嫩，泡椒味浓

原料 泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克

制作过程 1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。

2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可

手撕泥鳅

配 料

泥鳅。

香菜、泡椒。

花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。

操 作

1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；

2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；

3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

营养价值

泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳...

炸泥鳅的做法

要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。

然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖

打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来

备用。

准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。

洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才

有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。

在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，

翻炒至汤汁挥发殆尽即可。

主料：小泥鳅

配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏

泥鳅钻豆腐（白族）

原 料

主料：活泥鳅500克。

配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

制 法

（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。

（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。

操作要领

泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

红烧泥鳅~~~

泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,

下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀，

放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，

炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！

（喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）

（这是最简单的做法）

泥鳅炖豆腐的做法

用料：

取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。

制作方法：

先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金**，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。

特点：

为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

泡椒泥鳅

材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜

做法：

1、泡椒姜蒜切末，

2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香

3、下泥鳅煸炒片刻

4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）

烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。

泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜

泥鳅鱼汤

把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。

*泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。

材料:

泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺

做法：

整个做的方法：

(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。

(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。

熬后过滤的方法：

(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。

(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。

(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。

(5)放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

泡椒泥鳅做法如下

材：宰杀后清洗干净的泥鳅400克；鸡蛋3个

辅料：老坛酸菜200g，泡野山椒5g、老姜5g、大蒜10g、小葱段15克；清水竹笋200g垫底；青红辣椒各少许

炸制：将腌制好的泥鳅放入六成油温的锅中炸至表皮略带金黄后捞出备用。

煎蛋：将准备好的鸡蛋打入锅中，煎至两面金黄，制成煎蛋备用

汤底：锅中放入清油和少量的猪油，油温三成热放入切碎的老坛酸菜和野山椒，略微煸炒后放入姜葱蒜，用中小火慢炒至香味浓郁即可加入开水熬煮五分钟。

炖煮：汤底中调入少许盐、鸡粉、胡椒粉，随后将改刀后的清水笋放入汤中，煮至断生后捞入盆中垫底；将泥鳅和煎蛋一起放入汤底中用中小火煮至软熟入味后即可起锅倒入盆中。

淋油：将准备好的杭椒和红美人椒切成辣椒圈撒在泥鳅上，用六成油温激香后即可上桌食用。

问题一：泥鳅怎么做的好吃 又营养？ 蒜豉烧泥鳅

原料：活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陈皮末5克、葱末15克、姜末15克、豆瓣酱15克、酱油适量、醋适量、精盐适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟猪油50克、高汤适量。

做法：

1将泥鳅放在专用器皿内，放盐、醋（盖上盖，以免跳出来），洗净，然后倒入沸水烫死，洗干净，控去水分。 2专用器皿内放入泥鳅，加盖，用中段加热3分钟，中途取出翻拌一次，干煎至无粘液，盛出。

3专用器皿内下油，放入泥鳅，加盖，用高中段加热2分钟，将泥鳅煎至两**后取出，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒，下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，拌匀，加盖，用高段加热6分钟，取出，将水淀粉淋入，加香油，加盖，用中段加热2分钟即可。

花生烧泥鳅

[原料]泥鳅250克，精猪肉50克，花生仁100克，生姜5克，精盐10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。

[制法]1、将活泥鳅放入竹箩里，浸入开水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去肠、内脏及鳃，洗净待用。2、将猪肉洗净切成2块备用；将70度的热水浸花生仁约5分钟后就可去衣；将熟油25克，放入锅里猛火烧热，把洗净的泥鳅放入略煎，随后加清水。3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火烧沸10分钟后用慢火烧烂，汤约存1.2千克，再把所有的调料放入，上锅便成。

[特点]肉质鲜美可口。

先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗。

泥鳅烧豆腐

原料：

泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉

做法：

1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。

2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。

专家点评：

这道菜虽然是我国的传统滋补美食，却很少有人把它和补钙联系在一起。豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂，本身就是富钙食品；貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。

水煮泥鳅片

原料：

泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。

做法：

1、将泥鳅片洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。

2、锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤

3、烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味，

4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；

5、另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。

翰章酱黄泥鳅

原料：

黄泥鳅（取自翰章乡）、葱、姜、味素、干黄酱、精盐

做法：先将大酱煸香出味，下入泥鳅慢火烧，汁收干即好。

特点：酱香浓郁、味美可口

泥鳅粉

原料：活泥鳅2000克。

做法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。

用法：每日3次，每次10克，温开水送服。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程。

作用：温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。

评注：泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有......>>

问题二：泥鳅怎么做最好吃,最有营养?大泥鳅好还是小的好? 红烧泥鳅不过烧之前也要注意几点：泥鳅要在清水里养，每天换水，并在水里加几滴香油，让泥鳅吐尽肚子里的泥土。清晰干净，（剖开不剖开皆可）口味由你自己决定，但必须做到：1、冷水下泥鳅，2、在泥鳅烧熟之前可以加任何作料，就是不可加盐，待离刺后才放盐，3、不要油爆，4、不可缺少葱、姜、蒜、酒、醋、糖、盐、辣椒、胡椒、花椒等。 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

锅内放入猪油、油五成热时，放入干绩天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可

问题三：泥鳅怎么做好吃又营养 泥鳅可以直接炖汤饮用，同时也可以做成粥或者泡椒泥鳅。如果只想吃它的美味，不计较营养，可以选择拍粉油炸，但需保持健康饮食。

问题四：泥鳅怎么煮好吃？要吃的有营养哦！ 泥鳅可以直接炖汤饮用，同时也可以做成粥或者泡椒泥鳅。如果只想吃它的美味，不计较营养，可以选择拍粉油炸，但需保持健康饮食。

问题五：泥鳅怎么弄好吃又营养 红烧泥鳅

泥鳅500克，红辣椒。

调料：

精盐，茶籽油，老抽，五香粉，味精。

方法：

1、将泥鳅沥干水，

2、放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜，装碗中待用。

3、红辣椒切丝，

4、锅里倒进茶籽油烧开，再放进泥鳅。

5、中火慢炒，放适量的精盐，

6、炒黄，调入老抽炒匀。

8、放进红辣椒丝，五香粉炒匀。

9、待辣椒丝炒熟时，调入味精调味即成。

问题六：泥鳅做法大全，泥鳅怎么做简单又好吃，泥鳅的营养价值 做泥鳅钻豆腐好吃有营养，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用

用料

主料

泥鳅300克

北豆腐500克

辅料

油菜

2棵

香菇

3个

葱

适量

调料

花生油

50克

味精

少许

香油

少许

水淀粉

少许

高汤

适量

泥鳅钻豆腐的做法

1.将油菜洗净，水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用；

2.锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准；

3.锅里加味精和食盐，盖上锅盖，开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出；

4.待豆腐凉后，将豆腐切成寸块；

5.炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后加入适量高汤，将豆腐块一起放入，锅开后将油菜和香菇放入，再开后水淀粉勾芡淋香油，装盘即可。口味鲜美，营养丰富。

问题七：炖泥鳅怎么做好吃 炖泥鳅家常做法 酱炖泥鳅的做法

1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物

2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用

3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)

4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味

5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味

6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开

7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖

8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了

问题八：泥鳅怎么做好吃营养又长的高 泥鳅炖豆腐

原料：泥鳅、豆腐、食盐、葱、姜、黄酒等。

制法及用法：把泥鳅去鳃及内脏，洗净后入锅。放入豆腐、食盐、葱、姜、黄酒和清水，旺火烧沸后转小火炖熟。空腹食用。

功效：可用于各种类型肝炎的辅助治疗。

红烧泥鳅

食材：泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克。黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

制作方法：泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟，火腿切成片。炒锅放入猪油、干朝天椒，用大火爆辣2分钟，加入泥鳅、调料，继续烹调4分钟，放入火腿片、盐、糖、蒜瓣，覆保鲜膜，再焖2分钟，装盘撒入鲜辣粉即可。

泥鳅烧香芋

食材：活泥鳅100克，香芋100克，水瓜50克，生姜10克，甜红椒1只。盐6克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。

制作方法：香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟，水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、味精、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。煮沸后，再以中火焖煮15～20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎。

手撕泥鳅

食材：泥鳅、香菜、泡椒。花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。

制作方法：将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。锅点火放油，油6～7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤。待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

1：泥鳅洗净，冷水下过焯水，等出沫后捞出。

2：热锅放油，加入豆瓣酱，花椒，葱姜蒜末小火煸炒，直到香味爆出。

3：转大火倒入青椒翻炒，倒入泥鳅，加盐，加少量酱油，加水闷一会，大火收汁即可。

材料：400克，泡椒150克，20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量

做法：把放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，切片，蒜对切备用。

炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。

再把倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。

最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了，来瓶啤，开吃!

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