富贵牡丹虾
原料配方:
主料:鲜虾4只、红鱼籽25克。
配料:黄瓜100克。
调料:盐3克、姜汁6克、味精2克、料酒5克、蛋清1个,清汤,淀粉适量。
制作方法:
1、把斑节虾去头、去壳、去除虾线,用刀在背部均匀片三刀,要切到位但不能切断,使其腹部相连,洗净待用。
2、将黄瓜皮刻成花叶,沸水焯水。
3、把片好的虾,放入姜汁、盐、味精、蛋清淀粉上浆。
4、锅中放水烧至微开,放入料酒,把浆好虾放入汆熟,淋少许芡汁。
5、装入盘中,把花瓣摆好,鱼籽点在牡丹虾上。
6,炒勺里放入清汤,料酒,盐,姜汁,味精烧开淋入水淀粉勾芡淋入明油,淋在盘中的牡丹虾上即成。
制作关键:
虾一定要浆好。掌握好汆虾的时间。刀背切的三刀要求均匀。
菜品特点:色洁白、爽脆,富贵典雅;象征着和平幸福、繁荣富有。
营养保健参考:虾肉营养丰富,是典型的高蛋白质低脂肪营养食品,每100克食部约含蛋白质18.6克,脂肪0.7克,碳水化合物1.5克,及多种微量元素。中医认为:对虾味甘,性温,有补肾,健脾化痰,益气通乳等功效。干贝每百克含蛋白质63.7克,脂肪3克,碳水化物15克,及多种微量元素。中医认为:干贝味甘性平,可滋阴、补肾、调中、下气、利五脏。
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