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虾虎，其实就是虾爬子，是威海人对皮皮虾的称呼。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳，肥壮的虾爬子脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。

今年的虾爬子还没有上市的，还要一个月的时间才能吃到新活的虾爬子。冰箱里有一包冷冻虾虎肉，取出用油炸制，是非常美味的一道海鲜小吃，炸制时外面裹上香末和面糊，外酥肉嫩、汁多鲜美，真的是“鲜”不可挡呀！

【香葱炸虾虎的材料】

主料：虾虎肉250克

配料：香葱适量、酥炸粉适量、鸡蛋1枚

调料：盐2小勺、花生油适量、椒盐适量

【香葱炸虾虎的做法】

1、香葱洗净切末备用；

2、将香葱末、鸡蛋、酥炸粉再加入少许花生油置入一容器中；

3、冲分打散，搅拌均匀成糊状；

4、将虾虎肉放入糊中，让每个虾虎肉都裹满面糊；

5、油锅中做油、油温200左右时，将虾虎入锅炸制，炸制表皮金黄即可，食用时依个人口味撒上椒盐。

【厨房小贴士】

1、冷冻的虾虎肉，从冰箱中取出后要放置解冻；

2、面糊要均匀的裹住虾虎肉；

3、炸制的时间不易过久，虾虎肉本身很容易成熟，所以表皮成金黄色时即可捞出食用。

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