大厨樱桃肉的做法-窝牛号

红烧肉在中国的历史当中可谓是源远流长的，当然各地的做法差距也是不一样的，一些江苏菜馆管红烧肉叫做“樱桃肉”这就是人家那边的做法，这样做的樱桃肉块块分明，并且吃着也是非常Q弹，入口即化，那是怎么做到的呢？下面汪叔就来教你。

» 食材准备 «

五花肉（500g）大葱（适量）盐（适量）

姜（适量）黄酒（30g）白糖（20g）

香叶（3片）红曲米（适量）油菜心（适量）

步骤一：

我们准备好五花肉，并且清洗好。

步骤二：

然后准备好调料黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜

步骤三：

将红曲米放入到调料袋子当中准备好备用。

步骤四：

然后将五花肉放入煮锅当中用大火撇去浮沫，然后烧制五花肉断生即可。

步骤五：

待五花肉断生之后取出，然后擦干水分。

步骤六：

将五花肉肉皮向上并且放在案板上，然后用刀每隔一点五里面划一刀，然后垂直刚才的刀痕再次划一刀，以此类推，划的深度要切入第一层的瘦肉。

步骤七：

然后在砂锅当中放入葱姜、红曲米包、以及八角冰糖、香叶桂皮等等调料。

步骤八：

然后将切好的五花肉肉皮放入到锅上当中，加入猪肉或者是肉汤料酒。

步骤九：

紧接着我们加入一茶勺老抽进行调色

步骤十：

根据自己的口味加入适量的食盐。

步骤十一：

盖上盖子之后煮沸，然后慢慢的用微火来烧制。

步骤十二：

用微火焖煮大概一个半小时左右吧，就可以完全的酥烂，这个时候我们捡去香叶或者是八角，桂皮等等的调料不用。

步骤十三：

然后我们转为中火稍微的把汤汁收到浓稠。

步骤十四：

然后取出放在盘子当中，可以用几颗小油菜，在周边点缀一下。

步骤十五：

这个时候我们再把锅中收浓的汤汁浇在肉上即可。

小贴士：做这道菜的时候不要着急，要用小火慢慢的炖。

这样一道好吃又好看的苏式红烧肉就做好了！入口即化的樱桃肉，是不是很多人都想尝试一下，或者是特别的想吃，那就快点来试试吧！其实并没有多难哦，只要用心！

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