春江水暖鸭先知，鸭子南北都有养殖，适宜人群广，做法繁多，酱卤风味各异。传统中医认为，鸭子肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，对补虚滋阴、养胃生津有着重要的作用。有补血行水、清热健脾等功效。

肥鸭肉质鲜嫩，制作不得要领会使鸭子肉腻味腥。采用冻制方法，增加风味，以减少鸭体的含油量，以去其油脂，达到去腥增香。

最近在试验调配鸭类产品，给大家分享一个熏鸭做法。

主料：麻鸭一只约1500克。

香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、干辣椒8克、葱段、姜片适量。

详细制作步骤：

一、鸭子处理方法：

将麻鸭麻解冻清洗干净后，去除毛与杂质将鸭皮肤面朝下平铺在桌案上，控干水分待用。

二、鸭子腌制方法：

将处理好鸭子放入盆中，先用花雕酒30克，均匀地将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。

然后再用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。

最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片，做好后冷藏静置腌制6小时即可。

三、卤制方法：

取汤2500克，放入袋香料包，加盐40克，老抽3克，白糖25克，味味精45克，大火烧天调整好卤汤。取已腌好鸭子，入卤汤烫两遍至表坚实后，下卤汤烧开10分钟，调小火煮制60分钟，为了肉质更饱满，更入味，需浸泡30分钟。捞出控干汤汁，涮上香油防止风干变色。

四、卤鸭卤制方法：

待卤鸭表皮没有水分，将锅中加入适量白糖，松枝锯未，至温180°时，放上锅篦将卤熟的鸭子放入锅中，盖上盖子薰至3分钟至鸭子表层浅金黄时取出，即为香酥薰鸭。

注意事项：

1、香料可用白酒浸泡，香味更好，

2、腌制时间要冷藏腌制，需要用保鲜膜覆盖放入冰箱防止变质串味，

3、为了到达更好口感与香味，宜选用麻鸭。

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