越南河粉汤头清爽，味道浓郁，简直一口入魂，夏天吃很合适。越南河粉看似简单，要做到完美，其实是需要花很多心思准备食材和香料的。光是炖汤就得备好牛腱子、牛骨、牛尾、红葱、香茅等等，而且还要小火炖两三个小时，有足够的耐心才能吊出越南人深爱的牛骨高汤哦。越南街头卖粉的小店都会在天不亮的时候就开始用大锅熬汤，这样天亮了客人上门了才能生意兴隆。

如果你也想要在家嗦上一口越南河粉，不妨找个周末，细细吊上一锅鲜美的高汤。虽然家庭料理丰俭由人，不需要样样做得地道，但谁说我们不能在家体会一把慢悠悠的越南风情呢~

香浓的牛骨汤头加上爽口的米粉和配菜，真是博得了所有人的喜爱。爱吃粉的你是一定不能错过的哦！

越南牛肉河粉

先学会熬一碗好的汤底才能吃到正宗的越南牛肉河粉

牛骨 500g，牛腱子 500g，牛尾 200g，盐 2小勺，小茴香 1小勺，冰糖 30g，鱼露 60ml， 红葱头 5个，姜 一整块，八角 5个，丁香 4粒，肉桂 2根，草果 2个，香茅 2根

（1）锅中放水，将牛骨、牛尾和牛腱子放入锅中，大火烧开后打掉浮沫，关火

（2）捞出冲水，将表面的脏沫和杂质冲洗干净

（3）在汤锅中加水，加牛腱子、牛骨、牛尾，大火烧开后转小火

（4）在炖牛骨的时候，将洋葱头去皮，香茅去掉多余的叶子，用刀背稍微砍一砍

（5）把葱头、香茅和姜放到烤网上，烤到表面有焦色

（6）取一个小锅，把八角、肉桂、丁香、草果和小茴香等香料放进去，开火不加油，小火炒香，注意不要炒糊

（7）把这些香料跟刚才烤过的配料一起包入纱布，扎紧放到牛肉汤里

（8）加一点盐、冰糖，用最小火炖约一个多小时

（9）煮到牛腱子能轻易被穿透后，把它捞出来，包上保鲜膜冷却

（10）盖上锅盖，把汤再炖一到两个小时

（11）快炖好的时候，再加一点鱼露，然后把香料包捞出来就行了

河粉汤头可以冷冻保存很久，我一般会提前煮好，分装冷冻起来，想吃河粉的时候就可以随时吃上。

汤头熬好了，就可以准备做河粉了~

绿豆芽 适量，越南河粉 75g，肥牛片 3片，牛腱子 5片，牛肉丸2个，香菜 适量，葱花 适量，小米辣圈 适量，青柠 1/4个，红葱头 4个，罗勒叶 适量，薄荷叶 适量

以上食材为一人份

（1）红葱头切细丝，再准备一些香菜段、小米辣、薄荷叶、罗勒叶、青柠、绿豆芽和葱花

（2）将即食的牛肉丸切半，放到热汤中热一下

（3）把冷却好的牛腱子拿出来，切成薄片

（4）烧一锅开水，把河粉放到水里煮三到五分钟，捞出放到碗里

（5）肥牛片放到煮过河粉的热水里汆一下

（6）把烫熟的肥牛片、切好的牛腱和牛肉丸，放到河粉上

（7）加上切好的葱花、葱头丝，再浇上牛肉汤，和之前准备好的配菜一起上桌

吃之前可以按喜好放香菜、薄荷叶、罗勒叶、生的绿豆芽、小米辣，最后再挤一点青柠汁，搞定~

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