今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊米线脆哨的做法,以下观点希望能帮助到您。

答做米线敬枣的步骤如下：

1、泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。

2、炖鸡汤，泡米线时锅内加水，拆行放炖鸡料，把鸡炖上。

3、放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。

4、放配菜，放点花生米，海带丝，旅稿哗葱花，蒜苗碎，盐，鸡精，再煮下。放调味，放点芝麻酱，依个人口味。搅拌均匀，再淋点香油。

答脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，不怕吃胖的人也可以用它当零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆。在过去猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以说脆哨和油渣还有区别的。脆哨的口感是又松又脆，里面的极少的油脂会带来极大的满足感。

这种叫做脆哨的配角，在贵阳 美食 江湖里有着极为重要的地位。首先在选料上，要选用槽头肉，就是猪脖子的那块。在熬油的过程中，就得先加入盐啊糖啊醋啊酒啊等等各种调料。且极为讲究火侯，基本上，人不可以离开锅灶一步。一边忍着灶火的炙烤，一边用大勺子不停地在锅中翻搅。这样做出来的脆哨，才会真正意义上符合它的名称，突出香脆的特点。

后来，据科学研究表明，猪脖子上含有大量的淋巴，容易致癌，制作脆哨的原料就换成了五花肉。再后来，又顾及爱美怕胖人士的需求，精瘦肉就成了脆哨制的又一选择。事实上，这仅仅是一种无谓的心里暗示，象脆哨这种油炸而成的食品，就是把原材料换成大白萝卜，也饱含热量。

至今，还是有不少固执的老贵阳，坚持用槽头做脆哨。他们认定只有槽头肉做出来的，才具备酥脆易碎、油香满嘴的原始特点。其他材料做的，只是披着脆哨外壳的炸猪肉而已。

脆哨、软哨是贵阳的著名小吃，俗称“哨子”，贵阳人对哨子可谓情腔饥有独钟， 贵阳人嘴刁得很，就连早上的一碗素粉面也要配上特别的佐料才能满足，加一勺脆哨、辣子鸡或是香菇肉末，才能美美地连汤带水吃光光。在贵阳人的餐桌上，脆哨的地位，简直就是 美食 的“黄金配角”。

“糯米饭里面没有一勺脆哨就根本不叫糯米饭；丝娃娃配料没有脆哨会太寡；洋芋粑粑里面没得点脆哨也太单薄；而如果吃肠旺面没有那几颗脆哨，那就不算一碗合格的肠旺面；首圆稿

作为绝对配角，就连丝娃娃这样的纯素食，都引入脆哨细沫用以吸引那些无肉不欢的男性顾客。而烫菜、手撕豆腐等等，也在辣椒特里别添加了脆哨来提升蘸水的美味程度。

哨子到底是是不是油渣

说白了，脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。 不管是下酒还是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒，小小的“哨子”总能爆发出不一样的精彩，可甜、可咸、可脆、可软，实在是变化者孝多端。

近些年，脆哨逐渐成为了主角，这主要得于生活质量的提高，人们的口袋里有足够的钱可以消费。试问，在那些个一勺猪油拌一碗饭的年代，哪家的餐桌胆敢摆上一盘脆哨？如今，脆哨不仅作为最好的下酒菜入席，还以零食和主菜的形式出现。 在此，我不得不提到著名的豆豉炒脆哨。对于这道口味独特的传奇菜肴，我一直希望有一个神奇能人的出现，将这道菜品制作成罐头出售。我深信，这个神奇能人一定会成为每一个在外贵州人新的女神。当然，也可能是男神。

脆哨做法有讲究 家常脆哨：

1.按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。

2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。

3.用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。

4.等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。

5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。

6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

贵阳那些好吃的脆臊:

丁家脆臊 地址：民生路（菜场对面）

林家脆臊 地址：城基巷4号

鲜猪腿肉片脆臊 地址：法院街13号

康家脆臊 地址：市府路（中院正对面）

永红脆臊 地址：城基路金鑫农贸市场出口

林老五油坊 地址：城基路金鑫农贸市场出口

兰红脆臊 地址:普陀路87号（红边门菜场外小巷里）

高鑫脆臊 地址：普陀路红边门菜场旁小巷

徐家脆臊 地址：青云路新路口菜场旁

不管是五花肉还是槽头肉，都是切成1一1.5厘米大小，必须大小均匀，然后用冷水把血污漂洗干净。沥出后在炒锅底先放适当冷水，烧开后下肉丁翻炒。出油后马上激入一点冰水，目的就是在油渣上形成冰火两重天，这样才会使油渣表皮光滑变脆。继续用小火边搅边炒。出油多后沥去多数油，留下油渣继续炒。锅内温度升高后再激适量冰水。直至看到油渣只冒小汽泡时，沥去猪油，加入盐、甜酒酿、生抽继续小火翻炒，水分干后即出锅。记住，激入冷水和加甜酒酿是关键。没有酒酿可用绍兴黄酒代替。面店对制作方法是保密的，有的文字是在糊弄读者。

真正好吃的脆哨，在用料上是很有讲究的，就是专门选用猪的槽头肉，就是猪被宰杀以后，杀口附近（脖子上）的肉。槽头肉肥中带瘦，用它做成的脆哨香味四溢，脆而不柴，绵而不软，很有嚼劲，这正是脆哨的魅力所在。以前有个朋友开肠旺面馆，脆哨是肠旺面不可缺少的佐料。我看他做过，现在慢慢回忆一下：

首先把洗净的新鲜槽头肉切成丁，如果是家里自己做，可切成拇指般粗细，粉面馆可以适当切小一点，因为是拿来赚钱的，切大了不划算，哈哈。加入适量的盐、料酒、甜酒酿（四川叫做醪糟的，只用酒糟部分）等抓匀，腌制半小时左右。盐可入味，甜酒酿用来着色，料酒则可去腥。

把融化的冷猪油放于锅中，再把把腌制好的槽头肉下锅，小火开炒，逐渐加大火力，以保证槽头肉不糊为好。用炒勺不断的翻炒槽头肉，等肉里的猪油熬出来，肉的颜色变深至褐色。加点水，再用小火慢慢炒至熟透。起锅之前加点陈醋，用炒勺和匀，舀出滤干即成脆哨。加陈醋是为了不使脆哨回潮，同时也保持香味。

有的人认为用猪肥肉熬制猪油，剩下的油渣就是脆哨，其实这是一个误解。因为在朋友的面馆里听一位老人说过，做脆哨必须得用猪的槽头肉，做出来的脆哨才算正宗，其他部位的肉做的就没有这种口感。也可能是因为早时候槽头肉不属于什么好材料，做成别的菜不太好吃，弃之不用又觉得可惜。于是就有人下了些功夫，专门研究槽头肉的做法，经过不断的实践，终于另辟蹊径，做成了专门的脆哨，这也算是物尽其用了。而用熬制猪油剩下的油渣，吃起来就没有脆哨这种独特的口感了。毕竟熬油的肥肉基本是脂肪为主，没有多少瘦肉，和真正的脆哨相比，显得软不拉叽的，还很油腻，在口感上就相去甚远了。也有人用五花肉来做脆哨，口感比槽头肉做的还是略微逊色。

现在基本上每个菜场都有专门制作脆哨的店铺，除了脆哨，也还有更加绵柔的软哨，那又是另外一种口感的哨子了。对那些喜欢吃又嫌麻烦的朋友来说，也是不错的选择哟！！

泻药 脆哨这玩意其实就是其他地方说的猪油渣 只不过是选择特定部位和加入特色调料来制作的一种佐餐小菜 脆哨顾名思义就是很脆的佐餐哨子 一般选用猪颈部肥肉也叫槽头肉或者刀口肉这个部位的肉含胶质较多 切丁炼制后遇汤水不软 不过现在的人讲究勒 多以五花肉来制作 肉切一厘米丁 小火炼制同时放入八角一个 姜两小片 葱段 葱段干后取出 炼制出油八成后把油勺出大半 放入适量黄豆酱油 少许醋糖盐 炒匀 收干水分后连油起锅放冷后 再控油就 记得怎么做都行 有一点调味料千万别盖过肉香和油香就行

[特殊“脆哨”面]

我们贵州所说的脆哨是油渣种类的一种，比一般油渣要小，其形状基本上是方方的或长方的，它是在油渣的基础上经过一定的程序加工而成的。

这是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、莴笋丁炒成“三丁”，还可以和炸洋芋做成脆哨洋芋粒等等，吃法是比较多的，是贵州人比较爱吃的美味。在贵阳街头，不时就可以看到专门卖脆哨的店铺，那脆哨的做工、呈色和味道，确实是名不虚传的。

其实在我的记忆里，脆哨不专指用猪肉做的脆哨，用油炸过的花生、黄豆等也叫“脆哨”。

记得在老家附近的一所民办小学读四年级毕业时，和同学们到县城去照毕业相。中午实在太饿了，就到一个小馆子里去吃东西。里面卖的只有“脆哨”面，价格为一角四分钱一碗，就要了碗。服务员端上来一看，才发现这叫什么“脆哨”面，面条上就只放了十多颗油炸过的黄豆。但当时饥饿难忍，也管不了多少，三下五除二，没几口就吃过干净，感觉还没吃饱啊!怎么办当时正是长身体的年龄，来时爸爸妈妈给的钱只够一碗面条，心想只有厚着脸皮向老师借了，回去后上山采点药买了再还给他。老师看到我还未放下筷子，明白了我的心思，笑着说:“放心吃饱吧，来时你爸妈一再嘱咐我，不要让你挨饿，一定要让你吃饱，钱不够叫我先垫上，回去后他们会想办法还给我。”于是我又叫了一碗，才勉强填饱肚子。就这样花了二角八分钱，稀里糊涂的吃了两碗特殊的“脆哨”面。

其实，现在想起来，在当时用油炸黄豆当“脆哨”也很正常的。当时的人们吃肉没现在这么方便，天天都可以有肉吃，那时吃肉一般要逢年过节才能吃上，还没到时候，一般人家就别奢望吃上肉了。

在贵州早餐常吃米粉，面条。其中，米粉，面条上加一些浇头，有一种是脆哨。

脆哨，二三十年前，是贵州百姓最喜爱吃的浇头之一。那白白的米粉上来一勺油汪汪辣辣的脆哨，色香俱全，味口大开。

所谓脆哨，就是熬猪油时剩下的“油渣”，现在也常用肥膘肉熬制。

贵阳人，尤为喜食。这被榨干了油的肉干，在享受生活滋味的贵阳人的巧手下，做成了一道大众喜爱的美味特色小吃。

不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过贵州人的精心烹制，那出来的就不再是“油渣”了，在姜，葱，五香，八角，花椒，辣子，料酒、生抽各种调料作用下调制出来形成香、咸、脆、爽的“哨子”了。

哨子可分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。

记得八九十年代，贵州好多人家中有事，请客流水席，冷菜几盘，热菜几样，架上大油桶改制的炉子，几只大锅，炖好老母鸡汤，客人来了，米粉一烫，鸡汤一勺，加上哨子，真是好吃，既方便，又美味。

我八十年代在贵州工作，吃早饭常在贵阳小十字，喷水池后面省人事局附近，火车站前面的飞机坝，紫林庵客运站前，相宝山国防工办对过，油榨街贵阳钢厂附近都吃过哨子粉，哨子面，至今记忆犹新。

在贵阳，我吃过的小吃，我记得还有肠旺粉，恋爱豆腐，丝娃儿，折耳根，糯米黄糍粑，凉粉，炒螺丝，豆腐果子，蛋炒饭（晚市），羊肉粉，等等。

哨，意思，基本上就是口哨，脆，有，干、香的味道，所以，连起来就是“那黑漆漆的小东西，你一吃，那又香又脆的感觉，让你不由自主地吹起口哨这就是贵阳的脆哨的最接地气的解释。

脆稍不能多吃，量多对身体有危害的！其一点，贵阳现在的选材大多是从外省运来的冻肉，熬出的油香味不能与菜场的新鲜肉味相比；其二，在熬制过程中，商家会加入些添加剂，增加脆稍的色道和脆性。各位请分析吧……反正我一般不吃！

除贵州人外，我估计90%的人都不知道脆哨是个什么东东，但是你去问一个贵州人脆哨是什么，100%的人会很自豪地告诉你。这就好比四川的花椒，广西的酸笋，广东的烧腊，云南的米线一样，一种 美食 代表一个地方的文化和风俗习惯，成为一种根植于人们内心的味蕾记忆，这就是我们常说的家乡的味道。

“脆哨”很小，小到不怎么起眼，但它却是贵州人民的味蕾记忆，算得上是当地的特色风味小吃。今天我们就走进贵州，去看看这个“脆哨”为什么有如此魅力能征服贵州人的味蕾，看看它是如何从街头巷尾走进贵州人民的生活之中的。

“脆哨”是什么？名字是怎么来的？

用最通俗易懂的话来说“脆哨”就是猪油渣，但是它和我们平常所说的油渣会有一些区别。脆哨是怎么来的，是如何在贵州大地流行起来的，这都无史可查，只知道以前叫脆臊（酥脆的肉臊子），后来是因为当时卖脆哨的大部分是挑担走街窜巷的和路边摊贩，可以说这些人几乎是没有文化的，只知道脆哨的发音，却写不出来，于是叫会写字的人来写，于是写字的人就把“臊”字写成了“哨”，这是因为这2个字在贵州人的发音里是同音，就算这个字写错了，小摊贩们也不认识，就这样臊字就变成了哨，慢慢的就被人们所接受，“脆哨”一词就这样诞生了。久而久之，脆哨就从小摊贩的手中慢慢地演变成为具有贵州的风味小吃。

“脆哨”的种类？

脆哨又可以细分成几个品种，有用五花肉熬制出来的偏软的肉哨，有用大肥肉完全把油榨干的脆哨，有用瘦肉稍微带点肥肉熬制的瘦肉哨子，还有用全精瘦肉来熬制的精哨，总之把猪肉的肥和瘦按不同比例出来的效果都是不同的，所以你别小看这小小的脆哨，其变化的花样可真不少。

好啦！我们大概了解了什么是脆哨，接下来我们来看看这脆哨是如何修炼出来的，它和我们平常的油渣又有何区别，学会了你又多了一款酥香的小吃，多了用脆哨衍生出很多有趣有味的菜品。

脆哨的做法：

【主料】： 五花肉300克。

【调料】： 食用油、食用盐、甜酒酿、料酒、陈醋。

【烹饪方法】：

1、选用肉可以是全肥的，可以是全瘦的，也可以半肥半瘦的，这个可以根据自己的喜欢程度来，我这次用的是五花肉，清洗干净后去皮，先切成条，再切成1.5厘米左右大小的小块备用。建议五花肉不要切太大，如果太大了，炸制的时候要更久，太小了也不好，会影响口感。

2、把五花肉放入碗中先对其进行调味腌制。加少量的盐增加底味，加20克料酒去腥增香，加入15克甜酒酿（只取米酒，不要醪糟）增味增色，搅拌均匀后再腌制半个小时。

3、大火把锅烧到微微冒烟，然后加1勺油到锅内，让油把锅面滋润一下后倒出，再加入少量的冷油进去改成小火，接着把五花肉倒入锅内开始煸炒，在煸炒的全过程要勤翻动，这样五花肉才能受热均匀。

4、随着温度的升高，五花肉开始慢慢地往外吐油，其体积也开始慢慢地萎缩，当看到五花肉开始吐油的时候就要把火改成中火，这样五花肉就不会因为火候太大外表变焦而油还没有吐完。

3、小火慢炸，不要着急，多翻动，当看到五花肉被炸到有点金黄的时候就把火改成小火，然后淋入半勺清水进去，水加进去后会有大量的气泡出现，这是正常现象，加水进去的目的是让五花肉里面剩下的油能更好地释放出来，让脆哨能达到更加酥脆的程度，让口感更好。

6、等气泡消失后，说明刚才加进去的水已经挥发干了，这时可以再次加进半勺水进去，等水气快挥发完的时候可以把火改成中火，一般情况水气在没挥发完之前，锅内的油是混浊的，等水气完全没有了，锅内的油是清澈的。这个时候五花肉的体积已经缩小了很多，颜色也慢慢地变成了金黄。这个时候就可以进行下一个关键步骤了。

7、淋入15克陈醋进去，然后快速地翻炒均匀，脆哨在出锅前加陈醋可以让脆哨保持一个酥脆的口感，并且可以长时间保存而不回潮。

8、在高温的挥发下，醋的酸味很快就会被挥发掉，根本就不要担心会留下酸味，而且醋还可以起到去除油腻的效果，醋加进去以后翻炒均匀就可以出锅控油。来上一口就能让你入迷的脆哨就做好了。

结语：

这样炸出来的脆哨不是普通意义上的油渣，是经过调料腌制后而变成了香、咸、脆、爽的肉哨子，在我们的印象中，油渣是炼猪油后的副产品，但是在贵州两者的角色已经彻底地转变了，脆哨对于贵州人的生活来说是一种有重大意义的食材，所以脆哨是专门炸制出来的。

在贵州的贵阳，肠旺面是有名气的小吃，而脆哨在里面只不过是个小配角，但是这碗著名的风味小吃没有这一勺脆哨，那么这碗肠旺面就失去仙气，著名和风味都可以离家出走了。脆哨不仅仅在这碗面中，它已经完全地融入了贵州人的生活之中，成为了生活中必不可少的一部分，成为了一种习惯。

脆哨是油渣的升级版，切成小丁，多带瘦肉，纯肥肉的不好吃，用油炸成金黄色，出锅洒盐就可以吃了，也可以用做其他方面，比如做菜，伴面等。

答做干锅菜的情况下，先把牛蛙切成小块，用黄酒腌渍一下，加一点水淀粉，用点油略微抓揉一下，能够便捷牛蛙块分离出来。锅里倒宽油，待油温到卖岩一定情况下，把牛蛙块倒入迅速炸一次，尽可能让牛蛙块分离，10来秒后捞起来控油补水，待油温高后再复炸一次，这样可以让牛蛙更脆一些。随后锅中剩一丝油，把姜片，蒜头，麻椒各自装进去进行爆香，后边倒进牛蛙片再度煸炒，后边再相继添加火锅配菜，略微煸炒后就能够出锅了，菜上滴些芝麻！

原材料：泡海椒1000克、桂丁20克、良姜10克、丁香花5克、白豆蔻5克、茯苓20克、砂仁10克、紫草5克、八角10克、罗汉果2个、白芝麻50克、红萝卜100克、小香葱200克、香莱50克、生姜片100克、大蒜瓣100克、豆瓣酱200克、麻辣酱100克、辣妹子酱100克、食用油10Kg。做法：将全部香辛料弄成粗颗粒。锅中放进食用油烧至5成将原材料所有倒进油中泡浸一整夜完用火将全部原材料炸至水份所有挥发原材料翻砂工艺捞起来沥渣，剩下的油既成麻辣干锅火锅老油。净锅加温后倒进食用油，温度升到七成热时放小葱、圆葱炸香，随后捞起来炸焦的渣无需，投入蕃薯粉、大蒜炸黄一样捞起来无需；待油温降到五成热时，放进猪板油、黄奶油搅拌。

然后下红油豆瓣炒去生味，再放泡海椒用文火炒至油吐鲜红色、辣香气出后，下水豆豉、老冰糖，改用文火炒至火锅底料翻沙、水蒸气渐干、辣香气浓（大概1个半小时）时，速放进香辛料（用米酒、江米酒提早翻拌）、青红花椒、麻辣酱、火锅料、麻辣香锅料，用文火炒匀，待香气外溢、充足结合，熄火闷48钟头再应用如旁。黄奶油味儿尽管醇正，可是非常容易凝结。许多顾客吃干锅的情况下喜欢喝酒，闲聊，这样的事情下，黄奶油凝结后会出现维持生计感，给人不好的口味（尽管加到很少，可是糊嘴感或是有一点）。黄奶油味儿十分重。目前大家对食物味道的追求完美非常高，例如大家吃窝笋，就爱窝笋的芳香，吃鸡肉就爱鸡脯肉的鲜美，黄奶油加上后，非常容易压着食物的味道。在川渝地区，好多人为了能达到本地重口味的习惯性，都在做干锅料的情况下添加少许黄奶油调料，使之底味更为厚实。

炒干锅料放不放黄奶油，最好是或是依据地区口感来确定。云南省的三鲜猪油渣过桥米线更为传统，以前较为好奇心认为猪油渣就是我们炼猪油的脆哨，具体并不是，是炸泡的皮肉小水泡以后就那么当遮阳帽煮进来，味儿偏浅，煮渣配橡的锅子也没有生抽，更好像三鲜米线的模样。油渣面，在贵州省叫脆哨面，最好是取并没有喂饲料土猪肉勇立潮头肉，便是猪脖子肉挨近前夹哪儿，这儿的肉炸出去较为脆香，因为目前大城市中的猪用饲料喂成长，哪个位置淋巴结较多不可以用！能够采用五花肉替代。作法非常简单，把肉切成手指大小的颗状。锅中烧开水把肉略微煮洗一下，捞起来沥干水份，那样较为干净卫生，然后把肉放锅中炸成油份，炸得猪油渣松脆捞起来，在炸的情况下能够加一点小葱圆葱，那样油酥，猪油渣也很香。

答羊血米线的介绍：羊血米线又叫肠旺米线，是云南著名的小吃，每天早晨都有食咐卜者等候专吃此点。肠，是将猪大肠翻洗干净，卤熟。旺即血，可用羊血或猪血。据说，吃血有清除人体内毒素的作用。紫白黄相间，酥嫩鲜香，咸中俱辣，汤鲜可口。

所属地区：云南小吃

制作材料：米线200克，羊血15克，卤肠10克，脆哨5克，肉上汤150克（调好味），葱花2克，薄荷5克，辣椒油3克纤简晌。教您羊血米线怎么做，如何做羊血米线1.羊血用微火慢毁锋慢煮热，用火要掌握好火候，不能太沸。肠翻洗干净，切段用五香卤药卤制成熟。脆哨，是用油渣加淀粉炸成的小粒（花生状大小）香脆物。2.米线用开水烫好入碗，浇上肉汤，罩上羊血、卤肠，撒上脆哨、葱花、薄荷、红油即食。

羊血米线的制作要领：羊血又称羊旺，在接血时要用温水，煮时不能太沸。

该答案来自饭菜网官方网站

答青椒肉丝炒米线

食材明细

主料：猪瘦肉适量、米线适量、青椒适量、黑木耳适量、

辅料：葱适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、盐少许

具体步骤：

1、瘦肉洗净，切丝，加入少许盐，料酒和蚝油，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、青椒洗净切丝，黑木耳提前泡软，洗净，切丝。

3、干米线提前泡软，放入锅中煮至没有硬心。

4、捞出，用凉水清洗两遍，控干水分。

5、炒锅中倒油，烧热，放入葱段和青椒雹物丝翻炒。

6、青椒丝炒软后，放入黑木耳丝和腌制好的瘦肉翻炒。

7、肉丝炒熟后，放入米线，根据自己的口味加入适量蚝油和酱油。

8、炒匀即可出盘。

扩展资料：

米线种类：

1、玉溪小锅米线

最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。

20世纪20年代初，他把玉源备液溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。

2、大锅肠旺米线

米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。

云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫滚脊、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

3、豆花米线

煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.) 先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。

4、凉米线

米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”

5、卤米线

卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。

明白了米线脆哨的做法的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击窝牛号的其他页面。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除