今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊川味豆豉鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答豆豉鱼和豆丝鱼在食材和制作步骤上存在一定差异。首先，我们来分析豆豉鱼的做法。

豆豉鱼的食材清单包括：鲜鱼肉450克、潼川豆豉50克、素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克、盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克和香油10克。

豆豉鱼的制作步骤如下：

1. 将鲜鱼肉洗净，切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，并用姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀腌渍码味。

2. 将豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。

3. 在锅内放入素油并烧至约200℃，放入鱼条，炸至金黄色后捞起。倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条，加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉誉隐炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。

4. 食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即可。

接下来，我们来看豆丝鱼的做法。

豆丝鱼的食材清单包括：梭鱼3斤、豆豉120克（可多可少）、姜、蒜、油和盐。

豆丝鱼的制作步骤如下：

1. 先把梭鱼处理干净，腹内的黑膜要清洗干净，沥干水分后，切成小段，不要太厚了，不容易炸透。加一点盐，腌15分钟，用盐腌过的鱼，炸的时候不容易碎掉。

2. 在锅内倒油，不用没过鱼身也可以，等油热之后，把鱼身上的水分用厨房纸擦干，再放进来炸。没有多余庆激厅的水分，基本就不会溅油出来。煎到鱼的一面变色了，有点焦黄时就可以翻面，中小火慢炸到两面都金黄色后捞出来。

3. 把豆豉用清水泡一下，一方面可以去掉一部分咸味，还可以让豆豉都分离开来，然后铅激沥干水分备用。

4. 最后将炸好的鱼放入盘中，撒上豆豉即可。

就是豆豉鱼和豆丝鱼的制作步骤和食材清单。制作过程中需要注意控制火候和时间，确保食材的口感和安全卫生。

答豆鼓鲢鱼的做法：

材料：白鲢鱼、盐、料酒、花椒、肉桂、葱、姜、蒜

1、新鲜白鲢鱼洗干净后切成段，抹盐，放适量的料酒、花椒、肉桂腌40分钟。

2、白鲢鱼腌制好后，给鱼块均匀挂上面粉。

3、葱姜蒜切片。倒油到锅里，开迹携消火烧热，放葱姜到热油锅里隐困爆香。

4、然后将鱼块放入油中，中火煎成两面焦黄。

5、煎好后，加入适量豆豉酱，姿知加入热水，热水没过鲢鱼即可。

6、盖盖子大火烧开后，小火慢炖20分钟，然后加蒜，开中火烧开，关火，起锅装盘。

答豆豉鱼主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。香味浓厚、颤轮尘偏咸、偏辣。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。

制作食材：鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克。

制作流程

1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后桐昌下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至茄禅汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

制作关键

1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。

2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。

3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。

答做法：薯早

1、鱼洗净，葱、姜、盐、香料、料酒腌制24小时，然后数腔雀风千3-5天。

2、风干后的鱼洗净改刀，葱姜、料酒再次腌制20分钟(切记不要再放盐)接着过一次油激发出香味同时也再次减少腥味。

3、调味:将鱼均匀铺在盘里，均匀撒上鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、冰糖、最后铺上煮好的豆豉汁料，之圆磨前炸过鱼的油全部淋上来，上锅文火蒸1小时。

答豆豉鱼的做法如下：

主料：鲫帆孝首鱼两条、洋葱一个、姜蒜适量、豆豉50克。

辅料：白酒100克、白醋50克、酱油适量。

1、鱼肉的尾巴先切下来，然后把鱼肉片下来，两边改刀，这样是防止在炸的时候鱼肉卷起来。

2、尾巴也是两边改刀，尾巴是直接切下来慎卜的，里面的骨头还在哈。

3、黑豆豉50g，洋葱，蒜，姜，切好备用。

4、白酒100g，白醋50g备用。

5、酱油加点白糖和白胡椒备用。

6、油温四五成的时候放鱼，等到油温160度的时候就改小火。

7、鱼炸到定型拿出来，泡白酒白醋汁，泡几秒就行，然后继续炸。

8、炸到鱼肉变干为止。

9、态数把鱼肉泡进酱油汁里面，泡半小时。

10、锅内留些油，把洋葱姜蒜炒香。

11、加黑豆豉翻炒几下，别炒过了，黑豆豉就苦了。

12、然后把鱼尾巴铺到碗底，淋一勺豆豉，一勺酱油汁，以此类推往上铺。

13、最后一起入锅蒸两小时，把鱼骨彻底蒸酥。

14、成品如下。

答做法一

制作食材

豆豉鱼

鲫鱼750 克猪肉.50 克豆豉.70 克料酒者困25 克

酱油.10 克精盐.5 克

鲜汤250 克白糖.7 克

制作流程

1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

美味豆鼓鱼(5张)

3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

制作关键

1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。

2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。

3.收汁时，汤烂掘汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。

做法二

制作食材

主料：青鱼900克

调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克

制作工艺(5张)

辣椒(红、尖、干)4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量[2]

制作流程

1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7. 等烧沸后，改用小火至鱼饥嫌核块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。[2]

做法三

主料鲫鱼适量

调料食盐适量料酒适量豆豉适量植物油适量芝麻适量

1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时

2.锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红黄色即可，炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形

豆豉鱼

3.将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在鱼上

4.高压锅压30分钟即可

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于川味豆豉鱼的做法的信息了解不少了，窝牛号希望你有所收获。

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