食在四川 味在自贡

以盐结缘、因盐设市的自贡

美食更是“有盐有味”

多次登上“舌尖上的中国”“天天向上”等栏目

五一节一定要来自贡

去吃吃这些美食

没吃到等于白来！

《天天向上》中的自贡美食

盐帮菜

属于川菜中的小河帮川菜

水煮牛肉、冷吃兔、跳水鱼等

都是盐帮菜的代表性菜品

《天天向上》中的鲜锅兔

盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道

尤擅水煮与活渡

味厚、味重、味丰为其鲜明的特色

《天天向上》中的蘸水菜

要吃到这些自贡美食

你才来对了

01

冷吃兔

在吃兔肉这件事情上

自贡人的态度一向十分明确

兔兔这么可爱，一定要吃它啊

作为一道蜚声全国的传统美食

自贡冷吃兔迄今已有近百年历史

现在更是线上线下“红透半边天”

其酥香化渣、麻辣鲜香的特点

赢得了越来越多人的青睐

02

鲜锅兔

鲜锅兔是盐帮菜的集大成之作

肉质饱满，汁水丰富

入口爽滑，细嫩化渣

吃起来多重辣味萦绕口腹

让你提筷猛吃，唏嘘不止

却又欲罢不能

03

水煮牛肉

水煮牛肉可以说是盐帮菜之中

最有名气的菜品之一

它嫩得恰到好处

辣得畅快劲爽

滚油逼出的香味令人欲罢不能

04

火边子牛肉

火边子牛肉

迄今已有200多年历史

是用牛腿的肉制作而成

口感细腻香味诱人

《天天向上》节目中薄到透光的火边子牛肉

05

牛佛烘肘

牛佛烘肘形似皇冠

制作工序复杂

色泽鲜嫩红润

口感软糯香甜

唇齿留香

《天天向上》中的牛佛烘肘

06

自贡明蒸杂烩（粑粑肉）

明菜杂烩这道菜

其实就是自贡人说的“粑粑肉”

猪心、肝、肺等内脏做成的什锦肉

搭配芋头、莴笋等蔬菜

味道丰富又细腻

07

桥头三嫩

桥头三嫩分别是嫩猪肝、嫩腰花、嫩肚头

这道菜对火候的掌握要求严格

食材要求绝对的新鲜

嵌着辣椒花椒的腰花麻辣鲜嫩

猪肝、猪肚Q弹脆嫩

《天天向上》中的桥头三嫩

08

艾叶土鸡脚

鸡脚肉质软糯却不粘腻

饱满的汁水浸润出细滑的口感

一口下去香气满满

09

荣州麻辣鸡

荣州麻辣鸡选材考究，工序精细

且重点在于蒸熟而非煮熟

这种方式能更好地锁住鸡汁

提升鸡肉的鲜美

10

蘸水菜

蘸水菜

显然名字着重“蘸水”二字

肉类在白卤的过程中融入了轻微的滋味

看起来虽寡淡

沾上蘸水之后就变得丰富起来

简直下饭神器！

11

富顺豆花

一份清透细腻的富顺豆花

搭配鲜红油润的蘸水

再来一份米饭

你就能享受到简单却又令人倍感幸福的一餐

12

荣县浑浆豆花

荣县的浑浆豆花是以豆浆作汤

将嫩豆腐切块放入豆浆中微火煮热

做汤的豆浆研磨时要加入花生

所以也叫花生浆豆花

荣县豆花儿的蘸水

一般有糍粑海椒和红油海椒、鲜椒几种

蘸水中还会配上脆萝卜干与焦花生颗粒等

令香味在唇齿间回味无穷

13

担担面

担担面最早

是因为商贩都喜欢挑着担子在街上叫卖

所以得名担担面

是从自贡传播到全国各地的

具有面条细、臊子香、汤鲜美等特色

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